幼儿园烘焙室卫生制度

PAGE幼儿园烘焙室卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园烘焙室的食品安全与卫生，保障幼儿及教职工的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范烘焙室的各项操作流程，预防食品污染和食物中毒事故的发生，为幼儿提供安全、健康、美味的烘焙食品。2.适用范围本制度适用于幼儿园内的烘焙室，包括烘焙室工作人员、使用烘焙室的教师及幼儿。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全行业标准，确保烘焙食品的生产经营活动合法合规。坚持预防为主的方针，从原料采购、加工制作、储存销售等环节入手，全面防控食品安全风险。强化卫生管理意识，全体人员应养成良好的卫生习惯，保持烘焙室环境整洁，设备设施清洁卫生。二、人员卫生要求1.健康管理烘焙室工作人员必须持有效的健康证明方可上岗。每年定期进行健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。建立工作人员健康档案，记录健康检查情况及患病、康复等信息。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗净双手，操作过程中应勤洗手，接触直接入口食品时应使用一次性手套或经过消毒的工具。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。三、环境卫生要求1.烘焙室布局烘焙室应设置在远离污染源、通风良好、光线充足的区域。烘焙室应分为原料储存区、加工制作区、成品储存区、包装区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。加工制作区应按照工艺流程合理布局，设置原料处理、烘焙、冷却、包装等操作工位，确保操作顺畅，避免食品在加工过程中受到污染。2.清洁消毒每天工作结束后，应对烘焙室进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施、工具器具等。清除残留食品、污渍和垃圾，保持环境整洁。定期对烘焙室进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。墙壁、天花板、门窗等表面可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒；设备设施、工具器具等可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射等方法进行消毒。每周至少对烘焙室进行一次彻底的大扫除，包括对通风系统、排水管道等进行清理，防止积尘、积水滋生细菌和害虫。3.通风换气烘焙室内应安装有效的通风设备，保持空气流通。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。在烘焙过程中产生的蒸汽、油烟等应及时排出室外，避免室内空气污浊，影响食品卫生和工作人员健康。4.防虫防鼠烘焙室应采取有效的防虫防鼠措施，防止昆虫、老鼠等进入室内污染食品。门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠网。定期检查烘焙室内外环境，清除可能孳生害虫和老鼠的场所，如墙角、货架底部、垃圾桶周围等。发现害虫或老鼠活动迹象时，应及时采取措施进行消杀。四、设备设施卫生要求1.设备采购采购的烘焙设备设施应符合食品安全标准，具有良好的卫生性能，易于清洁和消毒。选择正规厂家生产的设备设施，索取产品质量合格证明文件，并建立设备设施采购档案，记录设备设施的名称、型号、规格、购买日期、供应商等信息。2.安装与布局烘焙设备设施应按照烘焙室的布局要求合理安装，便于操作、清洁和维护。设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰和交叉污染。设备设施的安装应牢固稳定，符合安全要求，其材质应无毒、无害、耐腐蚀，不会对食品造成污染。3.清洁维护每天使用后，应对烘焙设备设施进行清洁，清除残留的食品、油污和杂物。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对设备设施造成损坏。定期对烘焙设备设施进行维护保养，检查设备设施的运行状况，及时发现并排除故障。对关键设备设施应定期进行专业维修和保养，确保其性能良好，安全可靠。建立设备设施清洁维护档案，记录清洁维护的时间、内容、维修保养情况等信息。五．原料与食品添加剂卫生要求1.原料采购采购的烘焙原料应新鲜、无毒、无害，符合食品安全标准。选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等资料。建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。采购台账应保存至少两年。对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保原料质量合格。发现原料有变质、异味、霉变等情况时，不得采购和使用。2.原料储存烘焙原料应分类存放于专用的储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。易腐原料应冷藏或冷冻保存，防止变质。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查原料的储存情况，清理过期、变质或损坏的原料，确保原料质量安全。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。采购食品添加剂时，应索取产品质量合格证明文件，并建立食品添加剂采购台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。不得使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。六、加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作前，工作人员应穿戴好工作衣帽，洗净双手，并对加工场所、设备设施、工具器具等进行清洁消毒。检查原料质量，确保原料新鲜、无变质、无异味。对需要处理的原料进行清洗、整理、切割等预处理，确保原料符合加工要求。2.加工过程控制严格按照烘焙工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。加工过程中应注意火候、时间、温度等参数的控制，避免食品烤焦、烤糊或未熟透。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同品种的食品应分开加工，加工后的成品应及时放入清洁的容器或包装内，避免暴露在空气中受到污染。使用的工具器具应保持清洁卫生，不得重复使用未经清洗消毒的工具器具。接触直接入口食品的工具器具应专用，使用后应立即清洗消毒。在烘焙过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并定期清理运出烘焙室，保持加工场所整洁卫生。3.成品包装与储存烘焙后的成品应在清洁、通风良好的环境中冷却至室温后再进行包装。包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。成品包装应严密、完整，标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。包装好的成品应及时放入成品储存区，按照不同品种、批次分类存放，避免混淆。成品储存区应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。易腐成品应冷藏或冷冻保存，防止变质。定期检查成品的储存情况，清理过期、变质或损坏的成品，确保成品质量安全。七、卫生监督与检查1.内部监督幼儿园应建立健全烘焙室卫生监督管理制度，定期对烘焙室的卫生状况进行检查。成立卫生监督小组由园领导、烘焙室负责人及相关工作人员组成，负责对烘焙室的卫生工作进行监督检查。卫生监督小组应定期对烘焙室进行巡查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、原料与食品添加剂卫生、加工制作卫生等方面。对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。建立卫生监督检查记录档案，记录每次检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。卫生监督检查记录档案应保存至少两年。2.培训与教育定期组织烘焙室工作人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容应包括国家相关法律法规、食品安全标准、卫生操作规范、食品加工技能等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和卫生操作技能，使其熟悉并掌握烘焙室卫生制度的各项要求，严格按照制度规范操作。对新入职的工作人员应进行上岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应