公用餐具卫生制度

PAGE公用餐具卫生制度一、总则1.目的为加强公用餐具卫生管理，预防食源性疾病传播，保障公众身体健康，依据《食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及公用餐具使用的场所，包括餐厅、食堂、会议室、活动场所等。3.基本原则公用餐具卫生管理应遵循预防为主、清洁消毒、规范操作、全程监管的原则，确保公用餐具符合卫生标准，防止交叉污染。二、公用餐具采购与验收1.采购要求选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的公用餐具符合国家食品安全标准。优先采购符合环保要求、易于清洁消毒的餐具，如一次性餐具应选用可降解材质，重复使用餐具应具备良好的耐用性和卫生性能。2.验收标准对采购的公用餐具进行严格验收，检查餐具的外观、包装、标识等是否符合要求。查验餐具的质量证明文件，包括产品合格证、检验报告等，确保餐具来源合法、质量可靠。对新采购的餐具进行抽样检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，合格后方可投入使用。三、公用餐具清洗消毒1.清洗流程公用餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的清洗容器中。先用清水冲洗餐具，去除表面的食物残渣和污垢。将餐具浸泡在含有洗涤剂的清水中，用专用的餐具刷具仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留。用流动清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。2.消毒方法根据餐具的材质和使用要求，选择合适的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒和化学消毒。物理消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等。煮沸消毒时，将餐具完全浸没在沸水中，保持100℃，消毒1015分钟；蒸汽消毒时，温度达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度为0.2%0.5%，浸泡时间不少于10分钟。消毒后的餐具应沥干水分，避免再次污染。3.消毒记录建立公用餐具清洗消毒记录制度，记录每次清洗消毒的日期、餐具种类、数量、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不少于2年，以备查阅。四、公用餐具存放与保洁1.存放要求消毒后的公用餐具应存放在专用的保洁柜或消毒柜中，保洁柜或消毒柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。餐具存放应分类分区，避免交叉污染。不同类型的餐具应分开存放，如碗、盘、筷、勺等。保洁柜或消毒柜内不得存放其他杂物，防止污染公用餐具。2.保洁措施在公用餐具使用前，应对存放的餐具进行检查，如发现餐具表面有灰尘、水渍或其他污染物，应重新进行清洗消毒。保持存放公用餐具的场所环境清洁，定期通风换气，防止细菌、霉菌等滋生。如使用一次性餐具，应存放在干燥、通风的仓库中，避免受潮、发霉。五、公用餐具使用管理1.使用规范公用餐具应在规定的场所使用，不得随意带出指定区域。使用公用餐具时，应注意保持餐具清洁，避免用手直接接触餐具内部。不得将公用餐具用于非餐饮用途，如盛放其他物品。2.监督检查公司/组织应安排专人对公用餐具的使用情况进行监督检查，及时发现和纠正不规范的使用行为。对违反公用餐具使用规范的人员，应进行批评教育，并责令其改正。情节严重的，可给予相应的处罚。六、人员培训与健康管理1.培训要求对涉及公用餐具清洗消毒、使用管理等相关人员进行定期培训，培训内容包括食品安全法律法规、公用餐具卫生知识、清洗消毒操作技能等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、实际操作等，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理从事公用餐具清洗消毒、使用管理等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，不得从事相关工作。七、卫生监督与检查1.内部监督公司/组织应建立健全公用餐具卫生监督检查制度，定期对公用餐具的采购、清洗消毒记录、存放保洁、使用管理等情况进行检查。设立专门的卫生监督小组，负责对公用餐具卫生管理工作进行日常监督检查，及时发现问题并督促整改。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关公用餐具卫生管理的资料和情况。对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况及时报告相关部门。八、应急处置1.应急预案制定制定公用餐具卫生突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事件处置如发生公用餐具卫生突发事件，应立即停止使用相关公用餐具，并对已使用的餐具进行封存、检验。对事件原因进行调查，采取相应的控制措施，防