酒店后勤卫生管理制度

PAGE酒店后勤卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店后勤卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，为宾客提供优质的住宿体验，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有后勤区域，包括但不限于员工宿舍、食堂、仓库、办公区域、公共区域等。3.管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保酒店后勤卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.后勤管理部门职责负责制定和完善酒店后勤卫生管理制度，并监督执行。定期组织后勤人员进行卫生培训，提高卫生意识和操作技能。对酒店后勤卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现问题并督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保酒店整体卫生环境良好。2.各部门职责各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人，负责组织本部门员工做好日常卫生清洁工作。按照酒店后勤卫生管理制度的要求，安排专人负责本部门区域内的卫生清扫、消毒、垃圾处理等工作。教育本部门员工养成良好的卫生习惯，保持工作区域整洁卫生。积极配合后勤管理部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改落实。3.员工个人职责遵守酒店后勤卫生管理制度，自觉维护工作和生活环境的卫生。做好个人工作区域的卫生清洁，保持物品摆放整齐有序。积极参加酒店组织的卫生培训和活动，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，配合相关部门进行处理。三、卫生标准与要求1.员工宿舍卫生标准地面保持干净整洁，无垃圾、无污渍、无积水。床铺平整，床单、被套、枕套定期更换清洗，保持干净卫生。室内物品摆放整齐，个人衣物、用品等不得随意堆放。门窗玻璃干净明亮，窗台无灰尘。卫生间清洁卫生，无异味，便池、洗手盆等设施定期消毒。垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，保持周围环境清洁。2.食堂卫生标准食堂环境整洁，地面、墙壁、天花板干净卫生，无油污、无蜘蛛网。食品加工操作间布局合理，生熟分开，各类厨具、餐具摆放整齐，定期清洗消毒。食品储存符合要求，分类存放，隔墙离地，防止食品变质和交叉污染。食堂工作人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品采购渠道正规，索证索票齐全，确保食品安全。就餐区域桌椅摆放整齐，桌面、地面及时清理，保持干净。3.仓库卫生标准仓库保持通风良好，地面干燥，无杂物堆积。货物分类存放，标识清晰，便于查找和管理。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的物品。仓库门窗关闭严密，防止鼠害、虫害进入。仓库内配备必要的消防器材，保持通道畅通。4.办公区域卫生标准办公桌椅摆放整齐，桌面干净整洁，文件资料分类存放。地面、墙面、门窗清洁卫生，无灰尘、无污渍。电脑、打印机等办公设备定期擦拭，保持干净。垃圾桶及时清理，保持办公区域环境整洁。公共区域的饮水机、沙发、茶几等设施定期清洁消毒。5.公共区域卫生标准酒店大堂、走廊、电梯等公共区域地面干净光亮，无脚印、无污渍。墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网，装饰物品完好无损。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等部位定期消毒。公共卫生间清洁及时，无异味，卫生纸供应充足，洗手设施正常运行。酒店外围环境整洁，绿化区域无杂物，垃圾及时清理。四、卫生清洁与消毒流程1.日常清洁流程地面清洁：先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，然后用拖把蘸适量清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，并用干拖把擦干。桌面清洁：用干净的抹布擦拭桌面灰尘和污渍，如有必要，可使用适量的清洁剂。卫生间清洁：先清理便池、马桶等卫生设施，然后用清洁剂擦拭洗手盆、台面等部位，最后用清水冲洗干净，并用消毒水进行消毒。门窗清洁：用湿抹布擦拭门窗玻璃，去除灰尘和污渍，然后用干抹布擦干。垃圾清理：将垃圾桶内的垃圾及时清理到垃圾袋中，扎紧袋口，运至指定的垃圾存放点。2.定期消毒流程消毒时间：根据不同区域的卫生要求，制定定期消毒计划，如员工宿舍每周消毒一次，食堂每天消毒一次，公共区域每天定时消毒等。消毒方法：空气消毒：可采用紫外线灯照射或使用空气消毒剂进行消毒。物体表面消毒：用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂擦拭物体表面，作用一定时间后，用清水擦拭干净。餐饮具消毒：采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）方法，确保消毒效果符合卫生标准。消毒记录：每次消毒后，认真填写消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，以备查阅。五、卫生检查与考核1.检查方式后勤管理部门定期组织卫生检查，检查人员由后勤管理人员和各部门卫生负责人组成。采用日常巡查、定期检查和不定期抽查相结合的方式，对酒店后勤各区域的卫生状况进行全面检查。2.检查内容按照卫生标准对各区域的地面、墙面、门窗、设施设备、物品摆放、垃圾清理等方面进行详细检查。检查卫生清洁与消毒记录是否完整、真实。查看员工的卫生习惯和遵守卫生制度情况。3.考核标准对卫生检查中发现的问题进行量化考核，根据问题的严重程度和整改情况进行评分。对于卫生状况良好的部门和区域，给予适当的奖励；对于卫生不达标的部门和区域，责令限期整改，并根据情节轻重给予相应的处罚。连续多次卫生不达标的部门，将对部门负责人进行诫勉谈话，直至采取进一步的管理措施。4.结果反馈与整改每次卫生检查结束后，及时向各部门反馈检查结果，指出存在的问题和不足之处。各部门针对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。后勤管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、食品卫生安全管理1.食品采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。选择正规的食品供应商，确保食品来源安全可靠。定期对供应商进行评估和审核，淘汰不合格供应商。严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行认真检查，确保食品质量符合要求。发现问题食品及时退货处理，并做好记录。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。食品仓库应分类分区存放，隔墙离地，防止食品受潮、变质和交叉污染。食品入库时，应按照先进先出的原则进行摆放，并做好标识。定期对食品进行盘点和清查，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。3.食品加工制作管理食品加工操作人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。严禁使用过期、变质、受污染的食品及原料进行加工制作。4.食品留样管理每餐次的食品成品必须进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。同时，做好事故原因分析和整改工作，防止类似事故再次发生。七、环境卫生设施管理1.卫生设施配备根据酒店后勤各区域的卫生需求，合理配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等。定期检查卫生设施的完好情况，及时更换损坏或过期的设施设备。2.设施维护与保养安排专人负责卫生设施的维护与保养工作，确保设施设备正常运行。对卫生设施进行定期清洁和消毒，防止滋生细菌和病毒。发现卫生设施存在故障或损坏时，及时报修，确保在最短时间内恢复正常使用。3.垃圾处理设施管理合理设置垃圾存放点，确保垃圾日产日清。垃圾存放