乳品卫生管理制度

PAGE乳品卫生管理制度一、总则1.目的为加强乳品生产经营过程中的卫生管理，确保乳品质量安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规以及国家乳品卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与乳品生产、加工、储存、运输、销售等环节相关的部门和人员。3.职责分工质量安全管理部门：负责制定和完善乳品卫生管理制度，监督制度的执行情况，对乳品卫生质量进行检验检测，处理卫生安全事故。生产部门：按照卫生管理制度要求组织生产，确保生产环境、设备设施符合卫生标准，严格执行生产操作规程，保证产品卫生质量。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，索证索票，建立供应商档案，确保原材料源头卫生安全。销售部门：保证销售环节的卫生条件，做好产品储存和陈列管理，及时处理过期、变质产品，向消费者宣传乳品卫生知识。人力资源部门：负责组织员工的卫生知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。行政管理部门：负责公司环境卫生管理，提供必要的卫生设施和资源保障。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有从事乳品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、乳品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。培训后进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得佩戴首饰、手表等可能污染乳品的物品。手部有伤口或患有传染病时，不得从事直接接触乳品的工作，应及时就医并报告上级领导。3.工作服管理工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不同岗位的工作服应区分颜色或款式，避免交叉污染。工作服应存放在专用的衣柜中，不得与个人衣物混放。工作服损坏或污染后应及时更换。三、生产场所卫生管理1.选址与布局乳品生产场所应选择地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利且远离污染源的地方。生产车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，并设置必要的缓冲区和清洁区。各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产场所内不得堆放杂物，废弃物应及时清理，存放在密闭容器中，并定期运出处理。加强对生产场所周边环境的管理，防止有害动物、昆虫进入生产车间。3.车间卫生车间应保持良好的通风换气，温度、湿度应符合生产工艺要求。车间内应有充足的照明设施，光线应均匀、柔和，避免直接照射产品。定期对车间的设备设施进行清洁、消毒，确保设备表面无污垢、无微生物滋生。设备的清洁、消毒应按照操作规程进行，并有记录。车间内的工器具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗、消毒，定位存放，不得随意摆放。四、生产设备与工器具卫生管理1.设备选型与安装采购的生产设备应符合乳品卫生标准要求，具有良好的卫生性能和易于清洁、消毒的结构。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，表面光滑、无死角。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、维护和清洁。设备与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于清洁和检查。2.设备清洁与消毒建立设备清洁消毒操作规程，明确清洁消毒的方法、频率、时间、消毒剂的选择等。设备在使用前、使用后、交接班时以及定期维护时都应进行清洁消毒。清洁消毒过程中应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，严格按照规定的浓度、温度、时间进行操作。清洁消毒后应进行冲洗，确保设备表面无残留的清洁剂和消毒剂。对设备的清洁消毒情况进行记录，包括设备名称、清洁消毒时间、操作人员等信息，记录应保存至少两年。3.工器具管理工器具应选用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，表面光滑、易于清洁。工器具应定期清洗、消毒，使用后应及时清洗，存放在清洁、干燥的地方。不同用途的工器具应分开存放，并有明显的标识。不得使用已损坏或不符合卫生要求的工器具。定期对工器具进行检查和维护，确保其卫生性能良好。五、原料与包装材料卫生管理1.原料采购采购的原料应来自具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。对原料进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合卫生标准要求。对验收合格的原料应及时入库储存。2.原料储存原料应存放在专用的仓库中，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原料储存要求。不同种类、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。原料应离地、离墙存放，避免受潮、霉变。定期对原料仓库进行检查，清理过期、变质的原料，防止原料受到污染。3.包装材料管理包装材料应符合食品包装卫生标准要求，采购时应索取质量证明文件。对包装材料进行验收，检查其外观、规格、质量等，确保符合要求。包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库中，避免受到污染。不同种类的包装材料应分开存放，并有标识。包装材料在使用前应进行清洁或消毒处理，确保包装过程的卫生安全。六、生产过程卫生管理1.生产操作规程制定详细的生产操作规程，明确各工序应遵循的卫生要求和操作规范。操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的卫生安全。在生产过程中，应避免原料、半成品、成品之间的交叉污染。不同批次的产品应分开生产，更换产品品种时应进行清场，对设备、工器具、场地等进行彻底清洁消毒。2.生产记录建立生产记录制度，如实记录生产过程中的各项信息，包括原料采购、使用情况，生产工艺参数，产品批次、数量、质量检验结果等。生产记录应及时、准确、完整，不得随意涂改。生产记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规要求，以便追溯产品的生产过程和质量情况。3.质量检验设立专门的质量检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备，对乳品生产过程中的原料、半成品、成品进行质量检验。质量检验应按照国家乳品卫生标准和企业内部质量控制要求进行，确保产品质量符合标准。对检验不合格的产品应及时进行处理，不得流入市场。七、储存与运输卫生管理1.成品储存成品应存放在专用的成品仓库中，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。不同批次、不同品种的成品应分开存放，并有明显的标识。成品应离地、离墙存放，码放整齐，便于通风和检查。定期对成品仓库进行盘点和检查，清理过期、变质的产品。2.运输卫生运输乳品的车辆应保持清洁卫生，并定期进行消毒。车辆应具备防雨、防晒、防尘等设施，确保乳品在运输过程中不受污染。运输过程中应采取有效的防护措施，避免乳品受到挤压、碰撞、污染。不得将乳品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。运输车辆应定期进行维护和保养，确保车辆性能良好，避免因车辆故障导致乳品污染。八、销售卫生管理1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、货架等应保持干净，无污垢、无灰尘。销售场所应具备良好的通风换气和照明设施，温度、湿度应适宜。销售场所内不得堆放杂物，废弃物应及时清理。2.产品陈列与储存产品应按照分类、分区的原则进行陈列，陈列应整齐、美观，便于消费者选购。不得将过期、变质的产品陈列销售。产品应存放在清洁、干燥、通风的货架或冷藏设备中，避免受到阳光直射、潮湿、污染等。冷藏设备应定期检查和维护，确保温度符合要求。3.销售记录与追溯建立销售记录制度，如实记录产品的销售日期、销售数量、销售去向等信息。销售记录应及时、准确、完整，以便追溯产品的销售情况。销售记录应保存至少两年。九、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立定期的卫生自查制度，由质量安全管理部门组织相关人员对生产经营场所、设备设施、人员卫生、生产过程等进行全面检查。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效的整改措施，确保卫生管理制度的有效执行。2.监督检查接受政府相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见应及时落实，确保公司的生产经营活动符合卫生标准要求。内部设立监督岗位，对各部门的卫生管理工作进行日常监督，发现问题及时督促整改。对违反卫生管理制度的行为应进行严肃处理。十、卫生事故处理1.事故报告发生乳品卫生安全事故后，应立即停止相关产品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间地点、涉及产品、中毒人数、症状等信息。2.应急处置启动应急预案，采取有效的应急处置措施，如封存可疑产品、召回已销售的产品、对中毒人员进行救治等，防止事故扩大。配合相关部