酒店旅馆卫生管理制度

PAGE酒店旅馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店旅馆卫生管理，确保为宾客提供清洁、舒适、安全的住宿环境，保障宾客身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒店旅馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理层职责酒店旅馆总经理为卫生管理第一责任人，全面负责酒店旅馆卫生管理工作，确保卫生管理工作的有效实施。制定卫生管理目标和计划，并组织实施和监督检查。提供必要的卫生管理资源支持，包括人员、设备、资金等。2.部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房床上用品、卫生间用品等，并确保其符合卫生标准。对客房内的设施设备进行清洁和维护，保证其正常运行且卫生达标。餐饮部严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生，定期进行消毒和通风换气。对餐饮具进行严格清洗、消毒，确保其符合卫生要求。公共区域部负责酒店旅馆公共区域的卫生清扫，如大堂、走廊、楼梯、电梯等。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，保持其整洁卫生。做好公共区域的通风换气工作，确保空气质量达标。后勤部负责提供卫生管理所需的物资和设备，并确保其质量合格。对酒店旅馆内的污水处理、垃圾处理等设施进行维护和管理，保证其正常运行且符合环保要求。配合各部门做好卫生管理相关工作，提供必要的技术支持。3.员工职责严格遵守本酒店旅馆卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。做好本岗位区域的卫生清洁工作，保持工作环境整洁。正确使用和维护卫生设施设备，发现问题及时报告。接受卫生知识培训，掌握必要的卫生操作技能。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整、干净，床单、被套、枕套等床上用品应一客一换，长住客每周至少更换一次。卫生间清洁无污垢，便器、洗手盆、淋浴设施等应每日清洗消毒，无积水、无异味。客房家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无污渍。客房内配备的一次性用品应符合质量标准，摆放整齐。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无积尘、无蜘蛛网。食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行操作，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。3.公共区域卫生标准大堂、走廊、楼梯等公共区域应保持地面干净、无污渍，墙壁、天花板、门窗等应清洁光亮。电梯轿厢应每日清洁消毒，保持轿厢内整洁卫生，通风良好。公共卫生间应定时清扫，便器、洗手盆等应及时清洗消毒，无异味。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。4.厨房卫生标准厨房环境应保持清洁，墙壁、天花板、地面应定期清洁，无油污、无积水。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应定期清洗，确保无油污、无残渣。食品加工工具、容器等应专用，定期清洗消毒，保持清洁。厨房内的下水道应畅通，无堵塞，定期进行清理。5.洗衣房卫生标准洗衣房环境应整洁，设备摆放整齐有序。洗涤设备应定期清洁和维护，确保洗涤效果和卫生质量。洗衣房内的织物储存应分类存放，保持通风良好，防止织物发霉。洗衣房工作人员应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。四、卫生管理制度1.清洁消毒制度各部门应按照卫生标准和规范，制定详细的清洁消毒操作规程，并严格执行。客房、餐厅、公共区域等场所应定期进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。对直接接触宾客的用品用具，如床上用品、餐具、茶具、毛巾等，应做到一客一换一消毒或使用一次性用品。消毒后的物品应做好记录，注明消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。2.食品卫生制度餐饮部应严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品卫生管理制度。食品采购应索证索票，确保食品来源合法、安全。食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行操作，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。定期对食品从业人员进行健康检查和卫生知识培训，确保其持健康证上岗。3.环境卫生检查制度建立环境卫生检查小组，定期对酒店旅馆内各区域进行卫生检查。检查内容包括清洁卫生状况、设施设备运行情况、消毒执行情况等。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.员工健康管理制度酒店旅馆所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接接触宾客的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。5.卫生培训制度定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生标准规范、清洁消毒操作技能等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。对卫生培训情况应做好记录，存档备查。五、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备酒店旅馆应按照卫生标准和规范，配备必要的卫生设施，如卫生间洗漱设施、淋浴设施、消毒设备、通风设备、污水处理设备、垃圾处理设备等。卫生设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.设备维护与更新建立卫生设施设备维护保养制度，定期对设备进行清洁、保养、维修。对老化、损坏的卫生设施设备应及时进行更新，确保其符合卫生要求。设备维护保养和更新情况应做好记录，存档备查。六、卫生监督与考核1.内部监督酒店旅馆卫生管理部门应定期对各部门卫生管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。各部门应设立卫生管理员，负责本部门卫生管理工作的日常监督和检查。2.宾客监督设立宾客意见箱，接受宾客对酒店旅馆卫生管理工作的意见和建议。对宾客反映的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给宾客。3.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，对