食品卫生审核制度

PAGE食品卫生审核制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，规范食品生产经营活动，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本食品卫生审核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保公司食品卫生管理活动合法合规。2.预防性原则：从源头抓起，对食品生产经营全过程进行风险评估和控制，预防食品安全事故的发生。3.全面性原则：涵盖食品生产经营的各个环节，包括原料采购、加工制作、储存运输、人员卫生等，确保食品卫生管理无死角。4.可操作性原则：制度内容具体明确，具有实际指导意义，便于各部门和人员执行。二、审核机构与职责（一）食品卫生审核小组公司成立食品卫生审核小组，成员包括质量控制部门负责人、生产部门负责人、采购部门负责人、销售部门负责人等相关人员。审核小组负责对公司食品卫生管理工作进行全面审核和监督。（二）职责分工1.质量控制部门制定食品卫生质量标准和检验规范，负责对食品原料、半成品和成品进行卫生检验和质量控制。定期对公司食品卫生状况进行检查和评估，提出改进意见和建议。参与食品卫生审核小组的工作，对审核结果进行分析和总结。2.生产部门按照食品卫生标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程符合卫生要求。负责生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持生产场所整洁卫生。加强对生产人员的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合食品卫生审核小组的工作，提供生产过程中的相关信息和资料。3.采购部门严格按照食品卫生要求选择合格的食品原料供应商，确保采购的原料符合质量标准和卫生要求。对采购的食品原料进行索证索票，建立进货台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。协助食品卫生审核小组对供应商进行评估和审核，确保供应商的资质和信誉。4.销售部门负责销售环节的食品卫生管理，确保销售的食品符合卫生标准和质量要求。对销售场所进行环境卫生管理，定期进行清洁消毒，防止食品受到污染。收集和反馈消费者对食品卫生的意见和建议，及时处理食品安全投诉。配合食品卫生审核小组的工作，提供销售过程中的相关信息和资料。三、审核内容与标准（一）食品原料审核1.供应商资质审核审核供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证书，确保供应商具备合法经营资格。评估供应商的生产能力、质量管理水平、信誉状况等，选择优质供应商。2.原料质量审核检查原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保原料无变质、异味、霉变等现象。索取原料的检验报告，核实原料的农药残留、兽药残留、重金属含量等指标是否符合国家食品安全标准。对原料进行抽样检验，确保原料质量合格后方可投入使用。（二）生产过程审核1.环境卫生审核检查生产车间的布局是否合理，人流、物流是否分开，避免交叉污染。查看车间的清洁消毒情况，包括地面、墙壁、天花板、设备等的清洁程度和消毒记录。检查车间的通风、照明、排水等设施是否正常运行，确保生产环境符合卫生要求。2.人员卫生审核查看生产人员的健康证是否有效，确保员工身体健康，无传染性疾病。检查生产人员的个人卫生状况，如工作服、工作帽、口罩的穿戴情况，洗手消毒情况等。审核生产人员的卫生培训记录，确保员工掌握食品卫生知识和操作技能。3.加工操作审核检查食品加工过程是否符合工艺流程和操作规程，避免食品受到污染。查看食品添加剂的使用情况，是否按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。检查食品的储存条件，如温度、湿度、通风等是否符合要求，防止食品变质。（三）食品储存与运输审核1.储存环境审核检查食品仓库的布局是否合理，分区分类存放情况，避免食品相互污染。查看仓库的温度、湿度、通风等条件是否符合食品储存要求，防止食品变质。检查食品的库存管理情况，如库存数量、保质期、出入库记录等，确保食品先进先出。2.运输过程审核审核食品运输车辆的卫生状况，是否定期清洁消毒，保持车辆整洁。检查食品运输过程中的防护措施，如包装材料、保温措施等，确保食品不受污染和损坏。查看食品运输过程中的温度记录，确保运输温度符合食品储存要求。（四）销售环节审核1.销售场所审核检查销售场所的环境卫生状况，如货架、柜台、地面等的清洁程度和消毒记录。查看销售场所的通风、照明、冷藏等设施是否正常运行，确保销售环境符合卫生要求。检查食品的陈列方式，是否按照食品类别、保质期等进行分类陈列，便于消费者选购。2.销售人员卫生审核查看销售人员的健康证是否有效，确保员工身体健康，无传染性疾病。检查销售人员的个人卫生状况，如工作服、工作帽、口罩的穿戴情况，洗手消毒情况等。审核销售人员的卫生培训记录，确保员工掌握食品卫生知识和销售技巧。四、审核流程（一）定期审核1.食品卫生审核小组每季度组织一次全面的食品卫生审核工作。2.审核小组根据审核内容和标准，制定详细的审核计划，明确审核人员、审核时间、审核范围等。3.审核人员按照审核计划，对公司食品卫生管理的各个环节进行实地检查、资料查阅和人员访谈等。4.审核人员填写审核记录，详细记录审核过程中发现的问题和不足之处。5.审核小组召开审核总结会议，对审核结果进行分析和讨论，形成审核报告。审核报告包括审核概况、审核发现的问题、整改建议等内容。（二）不定期审核1.公司领导或相关部门根据工作需要，可随时组织不定期的食品卫生审核工作。2.不定期审核的重点为食品安全风险较高的环节或区域，如原料采购、关键生产工序、食品储存等。3.审核人员按照审核要求，对指定的环节或区域进行快速检查和评估，及时发现和解决问题。4.审核结果及时反馈给相关部门和人员，要求其立即采取措施进行整改。（三）整改跟踪1.各部门和人员根据审核报告中提出的整改建议，制定详细的整改计划，明确整改措施、整改责任人、整改期限等。2.整改责任人按照整改计划认真组织实施整改工作，确保问题得到有效解决。3.食品卫生审核小组对整改情况进行跟踪检查，定期了解整改工作进展情况。4.整改完成后，整改责任人向审核小组提交整改报告，审核小组对整改效果进行评估和验收。如整改未达到要求，责令继续整改，直至符合标准。五、记录与档案管理（一）记录要求1.公司各部门和人员应按照本制度的要求，认真做好食品卫生管理相关记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。2.记录应使用规范的表格和格式，注明记录日期、记录人、记录内容等信息。3.记录应妥善保存，便于查阅和追溯。（二）档案管理1.食品卫生审核小组负责建立公司食品卫生审核档案，档案内容包括审核计划、审核记录、审核报告、整改计划、整改报告等相关资料。2.档案应按照年度进行分类整理，装订成册，妥善保管。3.档案的保管期限应符合国家法律法规和行业标准的要求，一般为[X]年。六、培训与宣传（一）培训计划1.公司制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品卫生操作规范、食品安全事故应急处理等方面的知识。3.培训对象包括公司全体员工，重点是食品生产经营一线人员。（二）培训实施1.根据培训计划，组织开展各类食品卫生培训活动。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.内部培训由公司质量控制部门或其他相关部门的专业人员担任培训讲师，对员工进行面对面的培训。3.外部培训可邀请食品安全监管部门、行业专家等进行授课，提高培训的专业性和权威性。4.在线学习可利用网络平台，提供丰富的食品卫生学习资源，方便员工随时随地进行学习。（三）宣传教育1.公司通过多种渠道，加强食品安全宣传教育工作，提高员工的食品安全意识和责任感。2.宣传渠道包括公司内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号、宣传手册等。3.宣传内容包括食品安全知识、食品卫生审核制度、食品安全事故案例等，营造良好的食品安全文化氛围。七、奖惩制度（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，公司给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。3.表现突出的情况包括严格遵守食品卫生审核制度，及时发现和消除食品安全隐患，积极参与食品安全培训和宣