学院食品卫生内控制度

PAGE学院食品卫生内控制度一、总则（一）目的为加强学院食品卫生管理，规范食品采购、加工、储存、销售等环节的操作流程，确保师生饮食安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本内控制度。（二）适用范围本制度适用于学院内所有涉及食品供应的部门和场所，包括食堂、超市、饮品店等。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家食品卫生相关法律法规，如《食品安全法》等，确保各项操作合法合规。2.预防为主原则：通过完善制度、加强监管等措施，预防食品卫生安全事故的发生。3.全程控制原则：对食品从采购到消费的全过程进行有效控制，确保每个环节的卫生安全。4.责任追究原则：对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品采购环节控制（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。供应商应具备有效的食品生产许可证、营业执照等相关证照。2.定期对供应商进行评估，包括产品质量、交货期、售后服务等方面，对于不符合要求的供应商及时淘汰。（二）采购流程1.食堂等食品供应部门根据实际需求填写采购申请单，经部门负责人审核后提交采购部门。2.采购人员必须从合格供应商处采购食品，采购时应索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告、发票等资料。3.采购食品应遵循新鲜、优质、安全的原则，禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生标准的食品。三、食品加工环节控制（一）人员要求1.食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可继续从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。（二）加工场所与设备1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应具备良好的通风、采光、排水等条件。2.食品加工设备应定期维护保养，确保正常运行。加工设备使用前后应进行清洗消毒，防止交叉污染。（三）加工过程1.食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、垃圾等接触。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。需要冷藏的食品应及时冷藏，冷藏温度应控制在规定范围内。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。四、食品储存环节控制•仓库管理1.设立专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。2.食品仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐。3.仓库应建立库存管理制度，定期盘点库存，做到账物相符。及时清理过期、变质等不合格食品，防止食品积压。（二）储存条件1.不同类型的食品应根据其特性选择合适的储存条件。一般食品应储存在常温下，易腐食品应冷藏或冷冻保存。2.冷藏食品的储存温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在18℃以下。五、食品销售环节控制（一）销售场所1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应具备良好的通风、采光等条件。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。（二）销售过程1.食品销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。2.销售食品应明码标价，不得销售过期、变质等不符合卫生标准的食品。对于易腐食品，应提醒消费者注意保存条件和保质期。六、食品卫生检验检测（一）检验检测制度1.建立食品卫生检验检测制度，定期对采购的食品、加工过程中的食品、储存的食品等进行检验检测。2.检验检测应委托具有资质的第三方检测机构进行，确保检测结果的准确性和公正性。（二）检验检测内容1.食品检验检测内容包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。如检查食品的色泽、气味、口感、营养成分含量、是否含有有害物质、微生物是否超标等。2.对于新采购的食品原料，应进行重点检验检测，合格后方可使用。对于加工过程中的关键环节食品，如熟制品等，应增加抽检频率。七、食品卫生事故应急处理（一）应急预案制定1.制定食品卫生事故应急预案，明确事故报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告与处理1.一旦发生食品卫生事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告学院领导和当地食品药品监管部门。2.配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料。对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作。3.对事故原因进行深入调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核（一）监督检查机制1.建立食品卫生监督检查机制，定期对学院内食品供应部门进行监督检查。监督检查内容包括制度执行情况、食品卫生状况、人员健康情况等。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照规定的程序和标准进行检查。（二）考核与奖惩1.对食品卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反食品卫生规定的部门和个人进行严肃批评和处