食堂卫生检查管理制度

PAGE食堂卫生检查管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员健康等各个环节。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、全面监督的原则，严格把控食品卫生安全，保障员工的合法权益。二、卫生管理职责分工1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中的重大问题。2.食堂从业人员职责严格遵守食品卫生法规和本制度，确保食品加工制作过程的卫生安全。保持个人卫生，定期参加健康体检和卫生培训。负责食堂设施设备的日常清洁与维护，保持食堂环境整洁。3.其他部门职责各部门应配合食堂管理部门做好相关工作，如协助监督食堂卫生情况，及时反馈员工对食堂卫生的意见和建议。三、食堂设施设备卫生要求1.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，清除油污和食物残渣，防止滋生细菌。各类厨具应摆放整齐，定期消毒，保持清洁卫生。2.用餐区域餐桌、椅应每日擦拭，定期消毒，保持表面干净无污渍。地面应保持清洁，无积水、无垃圾，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁和粉刷。3.餐具消毒设备洗碗机、消毒柜等餐具消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。餐具应严格按照消毒程序进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中。4.冷藏、冷冻设备冰箱、冰柜等冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持内部温度适宜。食品应分类存放，避免交叉污染，存放时间不宜过长。四、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家卫生标准。对供应商进行定期评估和审核，并建立供应商档案。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、保质期、包装等是否符合要求。对不合格的食品应及时退货处理，并做好记录。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应将食材清洗干净，去除杂质和农药残留。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程应确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质的食品原料进行加工制作。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。六、食品储存与销售卫生要求1.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.食品销售销售食品应使用清洁、卫生的容器和工具，避免食品受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质的食品。七、人员健康与卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。八、卫生检查与考核1.卫生检查食堂管理部门应定期组织食堂卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。检查内容包括食堂设施设备卫生、食品采购与储存卫生、食品加工制作卫生、人员健康与卫生等方面。检查人员应填写卫生检查记录，对发现的问题进行详细记录，并提出整改意见。2.整改落实对卫生检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改责任人应按照整改要求认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。食堂管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作取得实效。3.考核奖惩将食堂卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励。对违反本制度，导致食品安全事故发生的部门和个人，将依法依规追究责任。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品安全操作规范、个人卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.食品安全教育加强对全体员工的食品安全教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。十、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，应立即报告食堂