超市经营场所卫生制度

PAGE超市经营场所卫生制度一、总则1.目的为加强超市经营场所卫生管理，确保超市环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有经营区域，包括但不限于营业大厅、货架区、生鲜区、仓储区、办公区等。3.职责分工超市管理层负责整体卫生管理工作的决策、监督与协调。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生工作，并确保达到制度要求。全体员工应积极参与卫生管理工作，遵守本制度规定，做好各自工作区域的卫生维护。二、超市环境清洁标准1.营业大厅地面保持干净、无污渍、无水渍，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫和拖洗，定期进行深度清洁和消毒。墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网，每月至少进行一次全面清洁。门窗玻璃保持明亮洁净，每周擦拭一次。货架、陈列柜摆放整齐，表面无灰尘、无污渍，每日营业结束后进行擦拭。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应每日更换，垃圾桶每周至少进行一次消毒。2.生鲜区操作台面保持清洁，无血迹、无污渍，每日营业结束后进行彻底清洗和消毒。肉类、水产类等加工区域应配备专用的清洁设备和工具，使用后及时清洗、消毒并晾干存放。生鲜陈列区域的展示柜、冷藏柜应定期清洁，确保内部无异味、无冰霜，每周至少进行一次除霜和清洁。蔬菜、水果应分类摆放整齐，及时清理腐烂变质的产品，保持陈列区域的卫生。3.仓储区货物应分类存放，摆放整齐，通道保持畅通无阻。仓库地面、货架应定期清扫，保持干净整洁，每月至少进行一次全面清洁。库存商品应做好防潮、防虫、防鼠措施，定期检查库存商品的质量状况，及时清理过期、变质商品。仓库内应配备必要的消防器材，并保持其清洁有效，定期进行检查和维护。4.办公区办公桌椅、文件柜等表面应保持清洁，无灰尘、无污渍，每日进行擦拭。电脑、打印机等办公设备应定期清洁，保持良好的工作状态。文件资料应摆放整齐，不得随意堆放。办公区域的地面、墙面应保持干净，定期进行清扫，每月至少进行一次全面清洁。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应每日更换，垃圾桶每周至少进行一次消毒。三、卫生清洁流程与方法1.地面清洁清扫：使用扫帚将地面上的杂物、垃圾清扫干净，集中收集到垃圾袋中。拖洗：将适量的清洁剂倒入水桶中，搅拌均匀后，用拖把浸湿，按照先边角后中间的顺序进行拖洗，确保地面无污渍、无水渍。消毒：对于人员流动频繁的区域，如营业大厅、生鲜区等，可定期使用含氯消毒剂进行消毒，消毒后用清水冲洗干净。消毒频率可根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。2.墙面清洁清扫：使用鸡毛掸子或扫帚将墙面上的灰尘、蜘蛛网清扫干净。擦拭：对于污渍较轻的墙面，可使用湿抹布进行擦拭；对于污渍较重的墙面，可使用适量清洁剂进行擦拭，擦拭后用清水冲洗干净，并擦干。消毒：可使用喷雾式消毒剂对墙面进行消毒，消毒后通风换气，确保空气清新。消毒频率可根据实际情况确定，一般每月至少进行一次。3.货架清洁清扫：使用鸡毛掸子或软毛刷将货架上的灰尘清扫干净。擦拭：用湿抹布或专用清洁剂对货架表面进行擦拭，确保货架无灰尘、无污渍。擦拭时应注意避免损坏货架表面。整理：对货架上的商品进行整理，确保商品摆放整齐、丰满，标签清晰。4.生鲜区设备清洁操作台面清洁：使用专用清洁剂和抹布对操作台面进行擦拭，去除血迹、污渍等，擦拭后用清水冲洗干净，并进行消毒。消毒可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行操作。加工设备清洁：肉类、水产类等加工设备使用后应立即进行清洗，去除残留的血水和污渍。清洗后，可使用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒，确保设备卫生安全。冷藏柜、展示柜清洁：定期清理冷藏柜、展示柜内部的冰霜和杂物，使用专用清洁剂擦拭柜内表面，确保无异味、无污渍。清洁后，可使用消毒剂对柜内进行消毒，消毒后通风换气。四、卫生检查与监督1.自查自纠各部门应每日进行卫生自查，及时发现问题并进行整改。自查内容包括本部门负责区域的环境卫生、设备设施清洁状况等。2.定期检查超市管理层应定期组织卫生检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括超市整体卫生状况、各部门卫生执行情况等。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查结果。3.监督整改对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给超市管理层。超市管理层应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。4.考核奖惩将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励；对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并按照相关规定进行处罚。处罚措施可包括警告、罚款、绩效扣分等。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的检验检疫报告、进货票据等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品，并做好记录。食品仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。食品应陈列整齐、有序，避免交叉污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。严格执行食品保质期管理规定，对临近保质期的食品应进行醒目提示，并采取相应的促销或退货措施。定期清理食品销售区域的卫生，保持货架、陈列柜等清洁卫生。六、人员卫生管理1.健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入工作区域。工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工在操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，消毒可使用含酒精的洗手液或其他符合卫生标准的消毒剂。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。七、消毒管理1.消毒范围超市内所有与食品接触的设备设施、工具、容器等，以及人员经常接触的区域，如门把手、电梯按钮、收银台等，均应进行定期消毒。2.消毒方法物理消毒：可采用高温消毒、紫外线消毒灯等方法进行消毒。高温消毒应确保温度和时间达到规定要求，紫外线消毒灯应按照规定的照射时间和强度进行使用。化学消毒：根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒剂进行消毒。消毒剂的使用应按照产品说明书的规定进行，严格控制浓度和消毒时间，避免对人体和环境造成危害。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、病媒生物防治1.防治措施超市应采取有效的病媒生物防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物的滋生和传播。保持超市环境整洁卫生，及时清理垃圾和杂物，减少病媒生物的栖息场所。封堵鼠洞、缝隙，安装防鼠板、防鼠网等设施，防止老鼠进入超市。定期投放鼠药、蟑螂药，并合理设置诱饵站，确保用药安全。安装灭蝇灯、粘蝇纸等灭蝇设备，定期清理苍蝇尸体。安装纱窗、纱门等防蚊设施，使用电蚊拍、蚊香等驱蚊设备。2.检查与