经营卫生制度

PAGE经营卫生制度一、总则1.目的为加强公司经营场所的卫生管理，创造良好的经营环境，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所属的各类经营场所，包括但不限于门店、仓库、办公区域等。3.基本原则卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保经营活动符合国家相关法律法规及行业标准的要求。二、卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司经营卫生管理的方针、目标和政策，确保卫生管理工作与公司整体发展战略相适应。提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障卫生管理制度的有效实施。定期对公司卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时进行决策处理，推动卫生管理水平的持续提升。2.部门负责人职责负责组织实施本部门的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。制定本部门的卫生管理工作计划，并组织实施和监督检查。对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。及时向公司管理层汇报本部门卫生管理工作情况，积极配合公司整体卫生管理工作的开展。3.员工职责遵守公司的卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。按照卫生操作规程进行工作，确保工作过程符合卫生要求。发现卫生问题及时报告，并配合相关部门进行处理。接受公司组织的卫生知识培训，不断提高自身的卫生意识和素质。三、环境卫生要求1.经营场所布局与设施经营场所应合理布局，划分清洁区、半清洁区和污染区，避免交叉污染。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、垃圾处理设施等，并确保其正常运行。经营场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁、平整、无裂缝，易于清洁和消毒。2.清洁与消毒建立定期清洁制度，对经营场所进行全面清洁，包括地面、桌面、货架、设备等，清除灰尘、污垢和杂物。根据不同区域和物品的特点，选择合适的消毒方法和消毒剂，定期进行消毒。消毒频率应符合国家相关规定和行业标准。对直接接触食品或与食品接触的设备、工具、容器等，应在使用前进行消毒，使用后及时清洗消毒。清洁和消毒工作应做好记录，包括清洁时间、地点、内容、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。3.通风与照明经营场所应保持良好的通风，确保空气流通，减少异味和有害气体的积聚。通风设施应定期检查和维护，保证其正常运行。提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，亮度符合工作需要。4.垃圾处理设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。对垃圾存放容器应定期进行清洁和消毒，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。垃圾应及时清运，运至指定的垃圾处理场所，严禁随意丢弃。四、食品卫生要求1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期（或保存期）、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购台账应保存至少2年。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。3.食品加工与制作食品加工制作应在专用的加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应遵循相应的食品安全操作规程，确保食品加工制作符合卫生要求。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。对需要熟制加工的食品，应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐、有序，不得直接接触地面。对有保质期要求的食品，应按照先进先出的原则销售，及时清理过期食品。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。五、人员卫生要求1.健康管理所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。操作前应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒。接触直接入口食品的操作人员操作前还应进行手部消毒，消毒方法应符合国家相关规定。3.卫生培训公司应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等。六、卫生监督与检查1.内部监督检查公司应建立卫生监督检查制度，定期对经营场所的卫生状况进行检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。设立专门的卫生检查小组，负责具体的检查工作。检查小组应由公司管理层、部门负责人和员工代表组成。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况报告给卫生检查小组。卫生检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人应进行相应的处罚。2.外部监督检查积极配合政府相关部门的卫生监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对政府部门检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告给政府部门。七、奖励与处罚1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金、荣誉证书等。对提出合理化建议并被采纳，有效改善公司卫生管理状况的员工，给予相应的奖励。2.处罚对违反本制度