烘焙教室卫生规章制度

PAGE烘焙教室卫生规章制度总则1.目的为确保烘焙教室的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障学员和工作人员的健康与安全，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本烘焙教室内所有区域，包括教学区、操作区、原料储存区、成品展示区、更衣室、卫生间等，以及在教室内进行烘焙教学、实践操作、参观访问等活动的所有人员。3.基本原则烘焙教室的卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生工作贯穿于烘焙教学与实践的全过程。人员卫生要求1.健康管理所有进入烘焙教室的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生习惯工作人员进入烘焙教室前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于20秒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在烘焙教室内吐痰、乱扔垃圾。3.着装规范工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服应符合食品加工行业的要求，材质应耐清洗、不易吸附异味，颜色应便于识别。进入操作区时，应更换专用的工作鞋，工作鞋应保持清洁，定期消毒。环境卫生要求1.教室清洁烘焙教室应保持清洁卫生，每天教学结束后，应对教室进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等表面，清除灰尘、污渍、杂物等。定期对教室进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。教室应保持通风良好，每天应至少开窗通风2小时，必要时可使用通风设备加强通风。2.操作区卫生操作区是烘焙教学与实践的核心区域，应保持高度清洁。操作台面应每天使用后进行清洁消毒，清除残留的原料、成品、污渍等。烘焙设备和工具应定期清洗、维护和消毒。烤箱、搅拌机、打蛋器等设备应按照操作规程进行清洁，定期检查设备的运行状况，确保设备正常运行，无安全隐患。操作区内的垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。3.原料储存区卫生原料储存区应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合原料储存要求。原料应分类存放，隔墙离地，摆放整齐。不同种类的原料应分开存放，避免交叉污染。定期对原料储存区进行清洁消毒，清除灰尘、蜘蛛网等，检查原料的质量状况，及时清理过期、变质的原料。4.成品展示区卫生成品展示区应保持清洁美观，展示柜应定期擦拭，保持玻璃明亮、无污渍。展示的成品应覆盖保鲜膜或放置在密封容器内，防止灰尘、蚊虫等污染。定期对成品展示区进行消毒，确保展示环境符合卫生要求。5.更衣室卫生更衣室应保持整洁，衣物应挂放整齐，不得随意堆放。定期对更衣室进行清扫消毒，地面、墙面、衣柜等表面应保持清洁无异味。更衣室应配备必要的卫生用品，如洗手液、卫生纸等，方便工作人员使用。6.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每天进行清扫消毒，地面、墙面、便器等表面应无污渍、无异味。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，定期检查补充。定期对卫生间的通风设备进行检查维护，确保通风良好。设备与工具卫生要求1.设备清洁与维护烘焙教室的所有设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。设备清洁应按照操作规程进行，先切断电源，待设备冷却后再进行清洁。清洁时应使用合适的清洁剂和工具，避免损坏设备。定期对设备进行检查和保养，如烤箱的加热管、搅拌器的传动部件等，及时发现并排除设备故障，延长设备使用寿命。2.工具消毒与存放烘焙工具应分类清洗消毒，如烤盘、烤网、模具、刀具、量具等。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后应沥干水分，妥善存放。工具应存放在专用的工具柜或工具架上，保持干燥、清洁，避免污染。刀具等锋利工具应妥善保管，防止伤人。定期对工具进行检查，如有损坏或不符合卫生要求的工具应及时更换。原料卫生要求1.原料采购采购的原料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，严禁采购过期、变质、假冒伪劣的原料。对采购的原料进行验收，检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求，发现问题应及时处理。2.原料储存原料应按照储存要求分类存放，如面粉、糖、油脂、奶粉等应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。原料应隔墙离地存放，离地高度不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米，便于通风和清洁。建立原料库存管理制度，定期盘点原料库存，先进先出，避免原料积压过期。3.原料加工前处理原料加工前应进行严格的筛选、清洗、消毒等处理，去除杂质、泥土、农药残留等。水果、蔬菜等原料应清洗干净后再进行加工，必要时可进行消毒处理。对易受污染的原料，如鸡蛋、肉类等，应进行表面消毒或预处理，确保原料卫生安全。教学过程中的卫生要求1.教学操作规范教师应向学员传授正确的烘焙操作方法和卫生知识，强调卫生安全的重要性。学员在操作过程中应严格遵守操作规程，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持手部清洁，避免交叉污染。教学过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，按照规定进行处理。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。向学员讲解食品添加剂的使用知识，让学员了解食品添加剂的作用和安全性，避免滥用。3.食品留样对烘焙制作的成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括食品名称、制作时间、留样人等信息。如发现留样食品有异常情况，应及时报告并进行处理。卫生检查与监督1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对烘焙教室的环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、原料卫生等进行检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由工作人员每天进行，定期检查每周至少进行一次，专项检查根据实际情况不定期开展，如在重大节日、重要活动前等。卫生检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改要求及时进行整改，确保问题得到有效解决。整改完成后应提交整改报告，经检查人员验收合格后方可销号。3.监督管理设立卫生监督岗位，负责对烘焙教室的卫生工作进行监督管理。卫生监督人员应定期对卫生制度的执行情况进行检查，对违反卫生规章制度的行为进行纠正和处理。鼓励学员和工作人员对卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。对卫生工作表现突出的个人和部门进行表彰和奖励。培训与教育1.卫生知识培训定期组织工作人员和学员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求、食品添加剂使用等。培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗或继续参与教学活动。鼓励工作人员和学员自主学习卫生知识，提高卫生意识和自我保护能力。2.卫生意识教育通过宣传标语、宣传栏、培训等方式，加强对工作人员和学员的卫生意识教育，让