洗碗房卫生制度

PAGE洗碗房卫生制度一、总则1.目的为确保洗碗房的卫生安全，保障餐饮服务的质量，防止食品污染和交叉感染，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司[具体公司名称]内所有洗碗房的卫生管理。3.职责分工洗碗房主管负责全面监督和管理洗碗房的卫生工作，确保各项卫生制度的有效执行。洗碗房员工负责各自工作区域的日常卫生清洁和维护，严格按照卫生标准操作流程进行工作。质量监督部门负责定期对洗碗房的卫生状况进行检查和评估，提出改进意见和建议。二、设施与环境卫生1.选址与布局洗碗房应选择通风良好、光线充足、远离污染源的位置。布局应合理，分为餐具清洗区、消毒区、存放区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.建筑与装修洗碗房的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和消毒。墙面、地面应采用光滑、无吸附性、易清洁的材料，如瓷砖、不锈钢板等。天花板应平整，无裂缝，便于清洁和防止灰尘、害虫等掉落。3.通风与照明洗碗房应配备良好的通风设备，确保室内空气流通，减少异味和湿气。照明设施应充足，亮度适宜，便于员工操作和清洁。4.给排水系统洗碗房应设置完善的给排水系统，排水管道应畅通无阻，无渗漏现象。水龙头应安装在合适的位置，便于操作，且应采用防溅式设计，防止水溅出。5.清洁与消毒设备洗碗房应配备足够数量的清洁工具，如刷子、抹布、拖把等，且应定期清洁和消毒。消毒设备应符合相关标准，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具能够得到有效的消毒处理。三、人员卫生1.健康管理洗碗房员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事洗碗房工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。不得在洗碗房内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训洗碗房主管应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括卫生知识、操作规范、消毒方法等，确保员工能够熟练掌握并严格执行。四、餐具清洗与消毒卫生1.餐具清洗流程餐具回收后，应及时进行分类处理，去除残渣和杂物。将餐具放入洗碗机或手工清洗池中，按照规定的程序进行清洗，使用合适的洗涤剂和消毒剂。清洗后的餐具应进行冲洗，确保洗涤剂和消毒剂残留量符合标准。2.消毒方法洗碗机消毒：应按照洗碗机操作规程进行操作，确保消毒温度、时间等参数符合要求。消毒柜消毒：应将餐具整齐摆放于消毒柜内，选择合适的消毒模式进行消毒，消毒时间应符合规定。化学消毒：使用消毒剂进行消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。3.消毒效果监测应定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用化学检测或生物检测等方法，确保消毒后的餐具符合卫生标准。如发现消毒效果不合格，应及时查找原因，采取措施进行整改，重新进行消毒处理。五、食品添加剂使用卫生1.使用原则应严格按照国家有关食品添加剂的使用标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。2.使用记录每次使用食品添加剂时，应详细记录使用的品种、数量、时间、用途等信息，记录应真实、准确、完整。使用记录应保存至少[具体时长]，以备查阅。六、环境卫生管理1.日常清洁洗碗房员工应每天对工作区域进行清洁，包括地面、墙面、设备、工具等，保持环境整洁卫生。清洁过程中应注意避免扬尘和二次污染，清洁工具应定期清洗和消毒。2.定期消毒洗碗房应每周进行一次全面的消毒，消毒范围包括地面、墙面、天花板、设备表面等。消毒方法应根据不同的消毒对象选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。3.虫害防治应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入洗碗房。定期检查洗碗房内的防虫设施，如纱窗、门帘等，确保其完好有效。如发现有害虫活动，应及时采取措施进行杀灭，避免对食品和环境造成污染。七、卫生检查与考核1.自查制度洗碗房员工应每天对自己的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。洗碗房主管应每周组织一次全面的卫生自查，对发现的问题进行记录和分析，并制定整改措施。2.定期检查质量监督部门应每月对洗碗房进行一次定期卫生检查，检查内容包括设施设备卫生、人员卫生、餐具清洗消毒卫生、环境卫生等。检查过程中应填写卫生检查表，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.考核与奖惩公司将对洗碗房的卫生管理工作进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应的处罚。八、废弃物处理卫生1.分类收集洗碗房产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等。不同类型的废弃物应分别放置在相应的容器中，并有明显的标识。2.存放要求废弃物存放容器应保持清洁，定期清理，防止异味和滋生害虫。废弃物存放区域应远离食品处理区和就餐区，避免对环境造成污染。3.处理方式可回收物应定期交由专业的回收公司进行处理。有害垃圾应按照国家有关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混放。厨余垃圾应采用密封容器收集，及时运至指定的处理场所