茶叶卫生制度

PAGE茶叶卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保茶叶生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，提高公司茶叶产品的质量和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及茶叶生产、加工、包装、储存、运输及销售的部门和人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》以及茶叶行业的卫生标准和规范制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事茶叶生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触茶叶的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事茶叶生产经营活动。勤洗澡、勤换衣，保持良好的个人卫生习惯。三、生产加工场所卫生要求1.选址与布局茶叶生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分原料处理区、加工区、包装区、成品储存区等，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。生产车间应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止害虫、鼠类等进入。3.设备与工具卫生茶叶生产加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具应符合食品安全卫生要求，无毒、无害、耐腐蚀。用于茶叶加工的机械设备、管道等应定期维护保养，确保正常运行，防止污染茶叶。包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，防止受潮、变质。四、原料采购与验收卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的茶叶原料供应商，确保所采购的茶叶原料符合食品安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，建立供应商档案。2.采购要求采购的茶叶原料应具有相应的质量证明文件，如产地证明、检验报告等。禁止采购变质、霉变、受污染的茶叶原料。3.验收标准对采购的茶叶原料进行严格验收，检查原料的感官指标、理化指标等是否符合相关标准。验收合格的茶叶原料应及时入库储存，不合格的原料应及时处理，不得投入生产。五、加工过程卫生要求1.工艺流程茶叶加工应按照科学合理的工艺流程进行，避免交叉污染和二次污染。加工过程中应严格控制温度、湿度、时间等工艺参数，确保茶叶质量安全。2.加工操作加工人员应严格遵守操作规程，保持加工场所和设备的清洁卫生。茶叶原料在加工前应进行筛选、清洗等预处理，去除杂质、异物等。加工过程中不得添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。3.质量控制建立茶叶加工过程质量控制体系，对加工过程中的关键环节进行监控和检验。定期对加工的茶叶产品进行抽检，确保产品质量符合食品安全标准。六、包装卫生要求1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料薄膜、铝箔袋、纸盒等。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等，确保茶叶在储存和运输过程中的质量安全。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洗、消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，防止包装过程中的污染。包装过程中应注意包装标识的准确性和完整性，标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产地、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。七、储存与运输卫生要求1.储存卫生茶叶成品应储存在清洁、干燥、通风、防潮的仓库内，仓库温度、湿度应符合茶叶储存要求。仓库应分类存放茶叶产品，不同品种、规格、等级的茶叶应分开存放，并有明显的标识。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的茶叶产品。2.运输卫生茶叶运输应采用清洁、卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输过程中应防止茶叶受到污染、挤压、碰撞等，确保茶叶质量安全。运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对生产加工场所、设备、人员等进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等，及时发现和消除卫生安全隐患。2.检查记录对每次卫生检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、茶叶卫生标准、个人卫生要求、生产加工过程卫生操作等。2.宣传教育通过内部宣传栏、宣传手册、培训讲座等形式，向员工宣传茶叶卫生制度和食品安全知识。向消费者宣传茶叶的选购、储存、饮用等卫生知识，提高消费者的自我保护意识。