食堂面机卫生制度

PAGE食堂面机卫生制度一、总则1.目的为确保食堂面机的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范食堂面机的清洁、维护、使用等环节，防止因面机卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有用于制作面食的面机设备，包括但不限于各类电动和面机、压面机、切面机等。3.职责分工食堂管理人员：负责监督面机卫生制度的执行情况，定期组织检查和考核。面机操作人员：严格按照本制度要求，负责面机的日常清洁、维护和正确使用。后勤保障部门：负责提供面机清洁所需的工具、清洁剂等物资，并确保其质量符合要求。二、面机清洁要求1.每日清洁操作前：操作人员在使用面机前，应先检查面机外观是否清洁，清除表面的灰尘、杂物。用湿布擦拭面机外壳，确保无污渍。操作中：保持面机周围环境清洁，及时清理洒落的面粉等物料。在制作面食过程中，如发现面机内部有粘连的面团，应立即停机，使用专用工具小心清除，避免损坏面机部件。清除后，用湿布擦拭内部残留的面粉和污渍。操作后：关闭面机电源，待面机完全停止运转后，取出面机内的搅拌器、压辊等可拆卸部件。将可拆卸部件放入加有适量清洁剂的温水中浸泡1520分钟，然后用软毛刷仔细刷洗部件表面的油污、面团残渣等。刷洗完毕后，用清水冲洗干净，再用干净的毛巾擦干。对于面机内部的不可拆卸部分，使用湿布蘸取适量清洁剂擦拭，重点擦拭进料口、出料口、传动部位等易污染区域，确保无面粉残留和油污。擦拭完毕后，用清水再次擦拭，去除清洁剂残留。最后，用干布将面机内部擦干，防止生锈。2.每周深度清洁可拆卸部件：每周对可拆卸部件进行一次更深度的清洁。除了上述每日清洁步骤外，将部件浸泡在稀释后的消毒溶液中1015分钟（消毒溶液的配制应按照相关消毒产品说明书进行，确保浓度符合要求），以杀灭可能附着的细菌和病毒。浸泡后，用清水冲洗干净，再用干净的毛巾擦干。面机内部：使用专用的清洁工具，如小型吸尘器，吸除面机内部不易擦拭到角落的灰尘和杂物。然后，用湿布蘸取适量的食品级消毒剂，对整个面机内部进行擦拭消毒，消毒时间不少于5分钟。消毒完毕后，用清水擦拭干净，确保无消毒剂残留。3.每月全面清洁可拆卸部件：每月将可拆卸部件拆卸下来，进行全面的检查和清洁。检查部件是否有磨损、变形等情况，如有问题及时维修或更换。对于部件上的油污、锈迹等顽固污渍，可使用适量的金属清洁剂进行擦拭，但要注意避免清洁剂腐蚀部件表面。擦拭后，用清水冲洗干净，再涂抹一层薄薄的食品级润滑油，以保护部件并减少摩擦。面机内部：每月打开面机外壳，对内部的传动链条、齿轮等传动部件进行清洁和润滑。使用干净的毛刷清除传动部件上的油污和杂物，然后涂抹适量的润滑油，确保传动部件运转顺畅。同时，检查电机、电线等电气部件是否正常，如有松动、老化等情况及时处理。对整个面机内部进行全面的擦拭，确保无灰尘、油污残留。三、面机维护保养1.定期检查每日检查：操作人员在每日使用面机前，应检查面机的外观是否有损坏，各部件连接是否牢固，电源插头、电线是否完好无损。启动面机后，观察机器运转是否平稳，有无异常噪音或振动。如有异常情况，应立即停机检查，排除故障后方可继续使用。每周检查：每周对面机进行一次全面检查。检查搅拌器、压辊等部件的磨损情况，如发现磨损严重，应及时更换部件。检查面机的传动系统，包括皮带、链条、齿轮等，确保其张紧度合适，无松动、打滑现象。检查面机的润滑情况，如发现润滑油不足，应及时添加。同时，检查面机的电气系统，包括电机、控制器、电线等，确保其正常运行，无漏电等安全隐患。每月检查：每月对面机进行一次深度检查。除了上述每周检查的内容外，还应检查面机的机身是否有变形、裂缝等情况，如有问题及时修复。检查面机的刀具、刀片等切割部件，确保其锋利度和切割效果良好。对面机的整体性能进行评估，如发现面机的工作效率明显下降，应及时进行维修和调试。2.维护保养记录建立面机维护保养记录档案，详细记录每次维护保养的时间、内容、维修更换的部件等信息。维护保养记录应妥善保存，以便查阅和追溯面机的维护保养历史，为面机的使用寿命评估和维修决策提供依据。3.故障维修当发现面机出现故障时，操作人员应立即停机，并及时报告食堂管理人员。食堂管理人员应安排专业维修人员进行维修，维修人员应在接到通知后尽快到达现场进行维修。维修过程中，应详细记录故障现象、维修过程和更换的部件等信息。维修完成后，维修人员应进行试机，确保面机正常运行，并向食堂管理人员报告维修情况。对于一些常见故障，维修人员应向操作人员提供简单的故障排除方法和注意事项，以便操作人员在日常使用中能够及时发现和解决一些小问题。四、面机使用规范1.操作人员培训所有面机操作人员必须经过专业培训，熟悉面机的性能、操作规程和卫生要求。培训内容应包括面机的基本原理、操作方法、清洁维护要点、安全注意事项等。培训结束后，操作人员应通过考核，取得操作资格证书后方可上岗操作。2.操作前准备操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。检查面机各部件是否安装正确，连接牢固，无松动现象。接通电源，打开面机开关，检查面机是否正常运转，有无异常噪音或振动。根据制作面食的种类和数量，准备好所需的面粉、水、添加剂等原料，并确保原料符合食品安全标准。3.操作过程要求：严格按照面机的操作规程进行操作，不得擅自更改操作程序。控制好面粉、水等原料的投放量和比例，避免因原料过多或过少导致面机故障或制作出的面食质量不佳。在操作过程中，不得将手或其他异物放入面机内，以免发生安全事故。如需清理面机内部的面团或杂物，应先停机，并使用专用工具进行清理。注意观察面机的运行状态，如发现面机出现异常情况，应立即停机，切断电源，并及时报告食堂管理人员。4.操作后清理操作完毕后，关闭面机电源，待面机完全停止运转后，及时清理面机内残留的面团、面粉等物料。按照本制度的清洁要求，对面机进行全面清洁，确保面机内外干净整洁。将面机的搅拌器、压辊等可拆卸部件妥善存放，防止损坏或丢失。五、卫生监督与考核1.监督检查食堂管理人员应定期对食堂面机的卫生情况进行监督检查，每周至少进行一次全面检查，重点检查面机的清洁程度、维护保养情况、使用规范执行情况等。后勤保障部门应不定期对食堂面机的卫生制度执行情况进行抽查，发现问题及时督促整改。公司可邀请专业的食品安全检测机构对食堂面机的卫生状况进行定期检测，确保面机卫生符合相关法律法规和行业标准要求。2.考核制度建立面机卫生考核制度，对食堂管理人员、面机操作人员等相关人员的卫生管理工作进行考核。考核内容包括面机卫生制度的执行情况、面机的清洁维护效果、食品安全事故发生情况等。考核结果与个人绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对违反卫生制度的人员进行批评教育、罚款等处罚，情节严重的予以辞退。3.问题整改对于监督检查和考核中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。相关责任人应按照整改通知要求，认真落实