食品卫生管理各项制度

PAGE食品卫生管理各项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工公司成立食品卫生管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作，制定和修订食品卫生管理制度，决策重大食品卫生问题。生产部门负责食品生产过程中的卫生控制，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，食品符合质量和卫生标准。采购部门负责食品原料及相关物资的采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料和物资符合卫生要求，并做好索证索票等工作。质量检验部门负责对食品及原料进行检验检测，监控食品质量和卫生状况，及时发现和处理不合格产品。销售部门负责食品销售过程中的卫生管理，保持销售场所的清洁，按照规定陈列和销售食品，防止食品污染和变质。后勤部门负责公司环境卫生的维护，包括食堂、办公区域、生产车间等场所的清洁消毒工作，提供必要的卫生设施和用品。全体员工应严格遵守本制度，积极参与食品卫生管理工作，保持个人卫生，不从事任何危害食品卫生的行为。二、食品采购与索证索票制度1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立供应商档案。优先选择信誉良好、生产规范、卫生管理严格的供应商。2.索证索票要求在采购食品时，必须向供应商索取以下证明文件：食品生产企业提供的食品生产许可证副本复印件。食品经营企业提供的食品经营许可证副本复印件。产品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。每批次食品的进货发票或送货单，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购人员应妥善保管所索取的证明文件，建立索证索票台账，记录供应商名称、证件号码、产品名称、索证索票日期等内容。索证索票台账应保存至少2年。3.食品验收采购的食品到货后，质量检验部门应及时进行验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。检查食品包装是否完好，有无破损、变质、异味等现象。核对食品的生产日期、保质期等信息，确保所采购的食品在保质期内。对验收合格的食品，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等内容。验收记录应保存至少2年。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。严禁不合格食品进入公司生产或销售环节。三、食品生产加工过程卫生制度1.生产场所卫生生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。生产车间应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防虫设施、垃圾存放设施等，并确保设施正常运行。2.设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洁和维护，保持良好的卫生状态。设备和工具的表面应无污垢、无异味，易于清洁和消毒。与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作。设备和工具使用后应及时清洗消毒，存放于清洁、干燥的场所。对用于食品生产的模具、容器等，应定期进行清洗消毒，防止微生物污染食品。3.人员卫生生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。生产人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产操作规范食品生产应严格按照操作规程进行，确保生产过程的卫生安全。操作人员应熟悉生产工艺和操作规程，严格遵守操作纪律。在食品生产过程中，应避免食品受到污染。如食品原料应经过清洗、消毒等预处理后进入生产环节；生产过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、分开存放。对食品添加剂的使用应严格按照国家标准进行，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、使用量、使用日期等信息。食品生产过程中的废弃物应及时清理，存放于专用的垃圾容器内，并定期运出车间进行处理。垃圾容器应保持清洁，定期消毒。四、食品储存与运输卫生制度1.食品储存卫生食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库地面应平整、干燥，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并做好标识。对库存食品应定期进行检查，检查内容包括食品的感官性状、包装标识、保质期等。发现有变质、损坏等情况的食品，应及时清理，不得继续存放。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等，防止食品受到虫害、鼠害和潮害。2.食品运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具的表面应无污垢、无异味，内部应清洁、无杂物。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如食品应采用密封包装，避免与外界空气、灰尘、雨水等接触；运输过程中应避免颠簸、挤压，防止食品包装破损。运输食品的车辆应具备温度控制设施，确保运输过程中食品的温度符合要求。对需要冷藏或冷冻的食品，应采用专用的冷藏车或冷冻车进行运输，并保持温度稳定。食品运输人员应保持良好的个人卫生习惯，不得在运输过程中吸烟、饮食、嚼口香糖等。运输人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品运输工作。五、食品销售卫生制度1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。销售场所应划分销售区、展示区、储存区等不同区域，并设置明显的标识。销售区应保持整洁，商品陈列整齐有序，不得摆放与食品销售无关的物品。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防虫设施、垃圾存放设施等，并确保设施正常运行。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入销售场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非销售区域。销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在销售场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的销售工作。3.食品销售要求食品销售应按照规定的陈列方式进行，不得将食品直接放置在地面上。食品应分类陈列，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。销售的食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、价格等信息，并确保信息真实、准确。不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售人员应向消费者提供必要的食品安全知识宣传，提醒消费者注意食品的储存、食用方法等事项。对消费者提出的食品安全问题，应及时解答或反馈给相关部门。六、食品卫生检验检测制度1.检验检测机构与人员公司设立质量检验部门，配备专业的检验检测人员和必要的检验检测设备，负责对食品及原料进行检验检测。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相应的资质证书后，方可从事食品检验检测工作。2.检验检测项目与方法对食品及原料的检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验检测项目应按照国家相关标准和行业规范执行。检验检测方法应采用国家标准或行业认可的方法。检验检测人员应严格按照操作规程进行检验检测，确保检验检测结果的准确性和可靠性。3.检验检测频率与记录对食品原料应每批次进行检验检测，合格后方可进入生产环节。对生产过程中的半成品和成品，应按照一定的频率进行抽检，确保产品质量符合卫生标准。检验检测人员应如实记录检验检测结果，包括检验检测项目、检验检测方法、检验检测时间、检验检测人员等信息。检验检测记录应保存至少2年。4.不合格食品处理对检验检测不合格的食品及原料，应立即停止使用或销售，并及时进行隔离和标识。质量检验部门应出具不合格报告，说明不合格原因和处理建议。采购部门应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。对已生产的不合格产品，应按照规定进行召回或销毁处理，并做好记录。对不合格食品及原料的处理情况应进行跟踪和记录，确保处理措施得到有效执行。同时，应分析不合格原因，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。七、食品卫生事故应急处理制度1.应急组织机构与职责公司成立食品卫生事故应急处理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面领导和指挥公司食品卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组下设应急处理办公室，设在质量检验部门，负责日常应急处理工作的协调和组织。应急处理办公室应制定应急预案，组织应急演练，收集和报告事故信息等。各部门应按照应急处理领导小组的要求，履行各自的应急处理职责。如生产部门负责停止相关食品的生产，采购部门负责追溯食品原料来源，销售部门负责召回已销售的问题食品等。2.事故报告与通报发生食品卫生事故后，应立即报告公司应急处理办公室。应急处理办公室应在接到报告后1小时内报告公司应急处理领导小组，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。应急处理办公室应及时通报事故情况，组织相关部门进行调查和处理。同时，应做好事故信息的收集和整理工作，为事故调查和处理提供依据。3.应急处理措施立即停止食用或销售可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行及时救治，拨打急救电话120，并配合医疗机构进行调查和治疗。组织相关人员对事故现场进行调查和清理，查找事故原因，采取相应的控制措施，防止类似事故再次发生。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关资料和信息，积极配合处理工