烘焙店裱花间卫生制度

PAGE烘焙店裱花间卫生制度一、总则1.目的为确保烘焙店裱花间的食品卫生安全，防止食品污染和交叉感染，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于烘焙店裱花间的所有工作人员、设备设施、原材料及成品的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业卫生标准，坚持预防为主、全程监控、科学管理的原则，确保裱花间的卫生状况符合要求。二、人员卫生管理1.健康要求裱花间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事裱花间工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作服管理工作人员进入裱花间必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作服应符合食品行业卫生要求，材质应无毒、无害、无异味，颜色应便于识别。3.操作卫生工作人员在操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒。消毒可使用符合国家标准的手部消毒剂。操作时应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。手套应定期更换，保持清洁。不得在裱花间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品。三、环境卫生管理1.清洁消毒制度裱花间应保持清洁卫生，每天营业前、营业结束后及营业期间应进行清洁消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，消毒可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂。设备设施应定期清洗消毒，包括裱花台、烤箱、冷藏柜、展示柜等。清洗消毒应按照设备设施的使用说明书进行操作，确保设备设施的卫生状况良好。工具、容器等应保持清洁，定期清洗消毒。消毒可使用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒等方法。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.通风换气裱花间应安装良好的通风换气设备，保持空气流通。通风换气设备应定期检查维护，确保正常运行。3.防鼠防虫裱花间应采取有效的防鼠防虫措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。可安装防鼠板、防虫网等设施，定期进行检查和清理。不得在裱花间内堆放杂物，保持环境整洁，减少害虫滋生的场所。四、设备设施卫生管理1.设备设施要求裱花间应配备符合食品卫生要求的设备设施，如裱花台、烤箱、冷藏柜、展示柜、消毒设备等。设备设施应定期维护保养，确保正常运行。设备设施的材质应无毒、无害、无异味，表面应光滑、易清洁。设备设施应具备相应的功能，如温度控制、消毒杀菌等，以满足裱花间的卫生管理要求。2.设备设施清洁消毒设备设施应定期进行清洁消毒，清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行。裱花台应每天使用后进行清洁消毒，清除表面的奶油、糖渍等污垢后，使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。烤箱、冷藏柜、展示柜等设备设施应定期进行内部清洁消毒，可使用专用的清洁剂和消毒剂进行清洗消毒。消毒设备应定期检查维护，确保消毒效果。五、原材料卫生管理1.采购要求裱花间的原材料应从正规渠道采购，确保原材料的质量安全。采购的原材料应具有有效的质量证明文件，如检验报告、合格证等。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，不得采购和使用无生产许可证、无产品标准、无质量检验合格证明的食品添加剂。2.验收要求原材料到货后，应进行验收。验收内容包括原材料的品种、数量、质量、包装等。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时退货或处理。3.储存要求原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品原料、食品添加剂应分别存放，并有明显的标识。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，确保食品的质量安全。储存的原材料应定期检查，及时清理过期、变质的原材料。六、裱花操作卫生管理1.裱花工具卫生裱花工具应保持清洁，定期清洗消毒。消毒可使用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒等方法。裱花工具应专人专用，不得交叉使用。2.裱花操作流程裱花操作前，应将裱花台、工具等进行清洁消毒。裱花时，应在清洁的环境中进行，避免食品受到污染。裱花用的奶油、糖霜等原料应符合食品卫生要求，不得使用过期、变质的原料。裱花过程中，应注意手部卫生，避免直接接触食品。如需接触食品，应戴一次性手套。裱花完成后，应及时清理裱花台和工具，将剩余的原料妥善保存。3.裱花成品卫生裱花成品应在清洁的环境中存放，避免受到污染。裱花成品应使用清洁的包装材料进行包装，包装材料应符合食品卫生要求。裱花成品应标明生产日期、保质期等信息，确保消费者能够正确食用。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度烘焙店应建立卫生检查制度，定期对裱花间的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、原材料卫生、裱花操作卫生等。卫生检查应由专人负责，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题应及时整改，确保裱花间的卫生状况符合要求。2.记录要求裱花间应建立卫生记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、工作服清洗记录、设备设施清洁消毒记录、原材料采购验收记录、裱花操作记录、卫生检查记录等。卫生记录档案应妥善保存，保存期限应符合国家相关法律法规的要求。八、培训与教育1.培训计划烘焙店应制定裱花间工作人员的卫生培训计划，定期组织工作人员进行卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、设备设施卫生管理、原材料卫生管理、裱花操作卫生管理等。培训计划应根据实际情况制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等方式进行。培训应注重理论与实践相结合，提高工作人员的卫生意识和操作技能。定期组织工作人员参加食品安全知识培训和考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。九、应急处理1.食品安全事故应急预案烘焙店应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。2.事故报告与处理在裱花间发现食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门。积极配