夜市卫生管理制度

PAGE夜市卫生管理制度一、总则制定目的为加强夜市卫生管理，保障夜市经营环境整洁、卫生，维护消费者健康，促进夜市经济健康有序发展，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于本公司所管理的[夜市具体名称]内所有经营商户、从业人员以及进入夜市的消费者。基本原则1.卫生管理遵循预防为主、防治结合的方针，坚持科学管理、规范操作、注重实效的原则。2.实行统一领导、分级负责、责任到人的管理体制，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责分工公司管理部门职责1.负责制定和完善夜市卫生管理制度，并组织实施。2.定期对夜市卫生状况进行检查、评估和考核，对发现的问题及时督促整改。3.协调相关部门，做好夜市环境卫生综合整治工作。4.负责对夜市经营商户和从业人员进行卫生知识培训和宣传教育。经营商户职责1.严格遵守本制度及相关法律法规，自觉维护夜市卫生环境。2.负责所经营摊位及周边区域的环境卫生清扫、保洁工作，确保摊位整洁、卫生。3.按照规定设置垃圾收集容器，并及时清理垃圾，保持垃圾收集容器清洁。4.做好食品经营过程中的卫生管理工作，确保食品安全。5.配合公司管理部门和相关部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。从业人员职责1.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.遵守食品卫生操作规范，确保食品加工、销售过程的卫生安全。3.协助经营商户做好摊位及周边区域的环境卫生维护工作。三、环境卫生管理场地清扫与保洁1.夜市应每日定时进行清扫，清扫范围包括道路、摊位、公共区域等。清扫工作应在夜市闭市后进行，确保不影响正常经营。2.配备足够的保洁人员，负责日常保洁工作。保洁人员应及时清理地面垃圾、杂物，保持地面整洁。3.加强对夜市公共区域的巡查，发现垃圾、污渍等及时清理，确保公共区域无卫生死角。垃圾收集与处理1.在夜市合理设置垃圾收集容器，垃圾收集容器应保持完好、清洁，无破损、渗漏现象。2.经营商户应将垃圾及时倒入指定的垃圾收集容器内，不得随意丢弃。3.保洁人员应按照规定的时间和路线收集垃圾，将垃圾运至指定的垃圾处理场所进行处理。垃圾处理应符合环保要求，避免造成二次污染。公共设施维护1.定期对夜市内的公共设施进行检查和维护，确保设施完好、正常使用。公共设施包括路灯、排水设施、公共厕所等。2.保持公共厕所清洁卫生，定期进行消毒、除臭处理。配备足够的卫生纸、洗手液等用品，方便消费者使用。3.加强对夜市绿化区域的管理，定期浇水、修剪，保持绿化植物生长良好，环境美观。四、食品卫生管理食品经营许可1.所有食品经营商户必须取得有效的食品经营许可证，方可从事食品经营活动。2.食品经营许可证应悬挂在经营场所显著位置，亮证经营。食品采购与贮存1.食品经营商户应从正规渠道采购食品，索取并留存供货方的资质证明、进货票据等凭证。2.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。贮存条件应符合食品要求，防止食品变质、污染。3.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品加工与销售1.食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏、冷冻等设施设备。2.食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应符合卫生标准，做到生熟分开、煮熟煮透。3.销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。餐饮具清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗、消毒，确保餐饮具清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。五、卫生检查与考核检查方式1.公司管理部门定期对夜市卫生状况进行全面检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生等。2.不定期进行专项检查，针对重点区域、重点环节进行深入检查。3.鼓励消费者对夜市卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。检查标准1.环境卫生检查标准：地面干净整洁，无垃圾、杂物；垃圾收集容器清洁、完好，垃圾及时清理；公共设施完好、正常使用；绿化区域美观、整洁。2.食品卫生检查标准：食品经营商户持有效食品经营许可证，亮证经营；食品采购渠道正规，索证索票齐全；食品贮存符合要求，无过期、变质食品；食品加工操作规范，生熟分开；餐饮具清洗消毒合格。考核与奖惩1.对卫生管理工作表现优秀的经营商户和从业人员给予表彰和奖励。2.对违反本制度的经营商户和从业人员，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。3.对卫生不达标的夜市区域，责令限期整改；整改仍不达标的，采取进一步措施，直至符合卫生要求。六、卫生知识培训与宣传培训内容1.食品卫生法律法规、食品安全标准等知识。2.环境卫生清扫、保洁技能，垃圾收集与处理方法。3.个人卫生要求，食品加工操作规范。培训方式1.定期组织经营商户和从业人员参加卫生知识培训，培训可邀请专业人员进行授课。2.通过发放宣传资料、举办讲座、现场演示等方式，向经营商户和从业人员宣传卫生知识。宣传教育1.在夜市显著位置设置卫生宣传标语、宣传栏，宣传卫生知识和卫生管理制度。2.利用广播、电视、网络等媒体，宣传夜市卫生管理工作，提高消费者的卫生意识和自我保护能力。七、