学校食堂卫生体检制度

PAGE学校食堂卫生体检制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生体检制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有食堂的从业人员、食品原材料、加工场所及相关设备设施的卫生体检管理。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期体检和卫生监测，及时发现和消除食品安全隐患，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.全面覆盖原则涵盖食堂运营的各个环节，包括人员健康状况、食品采购与储存、加工制作过程、餐饮具清洗消毒等，确保卫生管理无死角。3.依法依规原则严格遵循国家相关法律法规和行业标准，规范卫生体检工作流程，确保制度的合法性和有效性。二、从业人员卫生体检（一）入职体检1.新员工入职学校食堂前，必须进行全面的健康检查。检查项目包括但不限于：一般体格检查，如身高、体重、体温、血压等。内科检查，重点检查心肺、肝脾等重要脏器功能。外科检查，查看皮肤、淋巴结、甲状腺等情况。眼科检查，检查视力、结膜等。口腔科检查，查看口腔卫生状况、有无龋齿等。粪便检查，检测是否携带肠道致病菌等。肝功能检查，筛查肝脏健康状况。胸透检查，排除肺部疾病。2.体检合格者方可上岗。体检不合格者，应根据具体病情进行治疗或调整岗位，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。（二）定期体检1.食堂从业人员每年必须进行一次定期健康体检。体检内容与入职体检基本相同，但可根据实际情况适当调整检查项目。2.定期体检由学校统一组织安排，可联系当地具有资质的医疗机构进行。体检费用由学校承担。3.体检机构应出具规范的体检报告，并及时反馈给学校。学校应将体检结果记录在从业人员个人健康档案中。（三）临时健康状况检查1.食堂从业人员在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，及时就医，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，凭医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。2.学校食堂管理人员应对从业人员的临时健康状况进行跟踪记录，确保其恢复健康后符合上岗条件。（四）健康档案管理1.学校应为每位食堂从业人员建立个人健康档案，档案内容包括入职体检报告、定期体检报告、临时健康状况检查记录等。2.健康档案应妥善保管，保存期限不少于从业人员离职后两年。档案应便于查阅和更新，确保能够及时掌握从业人员的健康状况动态。3.学校食堂管理人员应定期对健康档案进行整理和分析，发现问题及时采取措施，如对患有传染性疾病的人员进行隔离或调整岗位等。三、食品原材料卫生体检（一）采购索证1.学校食堂采购食品原材料时，必须向供应商索取相关证件和证明材料，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等。2.索证材料应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后两年。索证材料应真实、有效，能够证明所采购食品原材料的来源合法、质量安全可靠。（二）进货查验1.食堂采购人员在进货时，应对食品原材料进行严格的查验。查验内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、形状等）、包装标识（如生产日期、保质期、产品标准号等）、质量状况等。2.对采购的食品原材料应进行台账登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。台账应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后两年。3.如发现采购的食品原材料存在感官异常、超过保质期、包装标识不符合规定等问题，应立即停止采购，并及时向学校食堂管理人员报告，采取相应的处理措施，如退货、销毁等。（三）食品原材料抽检1.学校应定期对采购的食品原材料进行抽检，抽检项目可根据食品种类和风险程度确定，一般包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。2.抽检工作可委托具有资质的第三方检测机构进行，也可由学校自行配备必要的检测设备和人员进行检测。抽检频率应根据实际情况合理确定，确保食品原材料质量安全。3.对抽检不合格的食品原材料，应立即封存，并按照相关规定进行处理。同时，要追溯供应商，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。四、加工场所及设备设施卫生体检（一）日常清洁与检查1.食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。清扫工具应专用，避免交叉污染。2.食堂管理人员应每天对加工场所的环境卫生状况进行检查，包括地面、墙壁、天花板、门窗、通风设备、排水系统等。检查内容包括是否清洁无污垢、有无破损、是否正常运行等。3.如发现加工场所存在卫生问题，应及时安排人员进行整改，确保加工场所始终保持良好的卫生状态。（二）定期消毒与检测1.食堂加工场所的餐饮具、厨具等应定期进行消毒。消毒方式可根据实际情况选择物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。2.消毒后的餐饮具、厨具等应进行保洁，防止再次污染。3.学校应定期对加工场所的空气、水质等进行检测，检测项目和频率应符合相关行业标准。检测结果应记录在案，如发现不符合标准的情况，应及时采取措施进行整改。（三）设备设施维护与检查1.食堂的各类设备设施应定期进行维护保养，确保正常运行。维护保养工作应包括清洁、润滑、调试、紧固、防腐等内容。2.食堂管理人员应定期对设备设施进行检查，检查项目包括设备设施的运行状况、安全性能、卫生状况等。如发现设备设施存在故障或安全隐患，应及时安排维修或更换，防止因设备设施问题影响食品加工安全。3.对新购置的设备设施，应在投入使用前进行卫生检查和验收，确保符合食品安全要求后方可使用。五、卫生体检结果处理（一）人员健康问题处理1.对于体检不合格的食堂从业人员，学校应根据具体情况进行处理。如患有传染性疾病的人员，应立即停止其接触直接入口食品的工作，并安排其进行治疗，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.对于存在健康隐患但不影响食品安全工作的人员，学校可根据实际情况调整其工作岗位，避免其从事接触直接入口食品的工作。3.学校应将从业人员的健康问题处理情况及时记录在个人健康档案中，并向相关部门报告。（二）食品原材料问题处理1.对于采购的食品原材料存在质量问题的，学校应立即停止使用，并采取退货、销毁等措施。同时，要追溯供应商，要求其承担相应责任。2.如因食品原材料问题导致食品安全事故发生，学校应按照《食品安全事故应急预案》的要求，及时进行处置，并配合相关部门进行调查处理。3.学校应针对食品原材料存在的问题，分析原因，采取相应的整改措施，加强对食品原材料采购环节的管理和监督，防止类似问题再次发生。（三）加工场所及设备设施问题处理1.对于加工场所及设备设施存在的卫生问题，学校应及时安排人员进行整改，确保加工场所和设备设施符合卫生要求。2.如因加工场所及设备设施问题导致食品安全事故发生，学校应承担相应责任，并按照相关规定进行处理。同时，要对加工场所及设备设施进行全面检查和维护，防止类似问题再次出现。3.学校应建立加工场所及设备设施卫生问题整改台账，记录问题发生的时间、地点、原因、整改措施及整改结果等信息，以便对卫生管理工作进行总结和改进。六、监督与考核（一）内部监督1.学校应成立食堂卫生管理监督小组，定期对食堂卫生体检制度的执行情况进行检查和监督。监督小组应由学校管理人员、食堂从业人员代表等组成。2.监督小组应制定详细的监督检查计划，明确检查内容、方法和频率。检查内容应涵盖从业人员卫生体检、食品原材料卫生体检、加工场所及设备设施卫生体检等方面。3.对监督检查中发现的问题，监督小组应及时下达整改通知书，要求相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督1.学校应积极配合当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供食堂卫生体检制度执行情况的相关资料和信息。2.对于相关部门提出的整改意见和要求，学校应认真落实，及时整改到位，并将整改情况及时反馈给相关部门。3.学校应关注社会公众对食堂卫生工作的意见和建议，及时回应和处理，不断改进食堂卫生管理工作。（三）考核机制1.学校应建立食堂卫生体检制度执行情况的考核机制，将考核结果与食堂从业人员的绩效挂钩。考核内容包括从业人员健康管理、食品原材料采购与管理、加工场所卫生管理等方面。2.考核方式可采用定期考核与不定期抽查相结合的方式。定期考核可每月或每季度进行一次，不定期抽查可根据实际情况随时开展。3.对考核优秀的食堂从业人员和部门，学校应给予表彰和奖励；对考核不合格的，应进行批评教育，并责令