学校饮食卫生责任制度

PAGE学校饮食卫生责任制度一、总则（一）目的为加强学校饮食卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本责任制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有涉及饮食供应的部门、场所及相关工作人员，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全饮食卫生安全预防机制，加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监管，防患于未然。2.全程监管原则对饮食供应的全过程进行严格监督管理，确保每个环节都符合卫生标准和要求。3.责任追究原则明确各部门和人员的饮食卫生责任，对违反制度导致饮食安全事故的，依法追究相关责任人的责任。二、管理职责（一）学校领导职责1.全面负责学校饮食卫生管理工作，将饮食卫生安全纳入学校整体工作计划，定期研究解决饮食卫生工作中的重大问题。2.组织制定和完善学校饮食卫生管理制度，确保制度的有效执行。3.为饮食卫生管理工作提供必要的人力、物力和财力支持，保障饮食卫生设施设备的正常运行。（二）后勤管理部门职责1.负责学校饮食卫生管理的日常工作，组织实施饮食卫生管理制度。2.对学校食堂、小卖部等饮食供应场所进行规划、布局和建设，确保其符合卫生要求。3.审核饮食供应单位的资质，与符合条件的供应商签订采购合同，并监督合同的履行。4.定期组织对饮食供应场所、设施设备进行检查、维护和更新，确保其卫生状况良好。5.协调处理饮食卫生安全事故，配合相关部门进行调查和处理。（三）食堂管理职责1.严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，制定并执行食堂食品安全管理制度。2.负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品卫生安全。3.组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查，取得相应的资质证书后方可上岗。4.定期对食堂的环境卫生、食品质量、加工操作等进行自查自纠，及时发现和消除安全隐患。5.配合学校后勤管理部门和相关监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。（四）小卖部管理职责1.建立健全小卖部食品经营管理制度，严格把控食品进货渠道，确保所售食品符合食品安全标准。2.对小卖部的食品储存、销售环境进行定期清洁和消毒，保持良好的卫生状况。3.从业人员应持有效健康证明上岗，遵守食品销售卫生规范，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。4.配合学校相关部门对小卖部的监督检查，接受整改意见并及时落实。（五）饮用水供应管理职责1.负责学校饮用水供应设施的管理和维护，确保饮用水的卫生安全。2.选用符合卫生标准的饮用水水源或饮用水供应单位，索取相关卫生许可证和水质检测报告。3.定期对饮用水进行水质检测，做好检测记录，发现问题及时处理。4.加强对饮用水供应点的环境卫生管理，防止污染饮用水。（六）从业人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和学校饮食卫生管理制度，认真履行岗位职责。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工销售场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.参加食品安全培训和健康检查，掌握必要的食品安全知识和技能，取得健康证明后方可上岗。4.严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。5.发现食品卫生安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.学校应选择具有合法资质的食品供应商，优先采购集中定点屠宰企业生产的畜肉产品、具有食品生产经营资质的正规企业生产的食品及食品添加剂等。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关票证。（二）索证索票程序1.采购人员在采购食品时，应向供应商明确索要相关票证，并要求供应商加盖公章或签字确认。2.采购人员应将索取的票证妥善保存，建立食品采购索证索票档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.票证保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存制度（一）储存场所要求1.学校应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。3.食品储存仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。（二）食品分类存放1.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。2.食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保储存温度符合要求。（三）库存盘点与清理1.定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否相符，发现问题及时查找原因并处理。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，不得将其销售或加工使用。五、食品加工制作制度（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的食品加工设备和设施。2.加工场所应设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，并按照工艺流程合理布局，防止食品在加工过程中受到污染。3.食品加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保加工环境符合卫生要求。（二）加工过程要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。3.加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接接触地面、墙壁等。4.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。（三）食品留样制度1.学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放时间不少于48小时，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。六、餐饮具清洗消毒保洁制度（一）清洗消毒设施要求1.学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有上下水设施，便于排水。（二）清洗消毒程序1.餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照除渣、洗涤、消毒、保洁的顺序进行。2.采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐饮具应沥干水分，放入保洁柜中存放，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）保洁要求1.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。2.保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物，并定期进行清理消毒。3.餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、变形、不洁等情况，不得使用。七、环境卫生管理制度（一）环境卫生要求1.学校应建立健全环境卫生管理制度，定期对饮食供应场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。2.食品处理区内不得有积水、积垢，墙壁、天花板、门窗应保持清洁卫生，无霉斑、无污垢。3.垃圾桶应加盖密闭，定期清理，保持周围环境清洁。（二）清洁消毒程序1.每天营业结束后，应对食品处理区进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等的清洗消毒。2.定期对餐厅、食堂等场所进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒的方法，如紫外线消毒、消毒剂喷洒等。3.清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、范围、方法、操作人员等信息。八、食品安全自查制度（一）自查计划1.学校应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等各个环节，确保全面检查。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织食品安全自查工作，可由学校后勤管理部门牵头，相关部门和人员参与。2.自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施及整改期限等。3.对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。（三）自查报告与存档1.每次自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况及整改结果。2.将自查计划、自查记录表、自查报告等相关资料整理归档，保存期限不得少于二年。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案1.学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，学校应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、采取的措施等信息。（三）应急处置措施1.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。3.对中毒人员进行救治，及