摆摊店铺卫生管理制度

PAGE摆摊店铺卫生管理制度一、总则1.目的为加强摆摊店铺的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的经营环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有摆摊店铺及其从业人员。3.基本原则摆摊店铺的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食品卫生、环境卫生及个人卫生符合相关法律法规和行业标准。二、食品卫生管理1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品及原料，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。接触直接入口食品的工具、容器应洗净、消毒后使用。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并做好使用记录。严禁在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品销售食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合食品安全标准。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用专用工具，不得直接接触食品。销售的食品应陈列整齐、有序，避免受到污染。对即将过期的食品应及时进行处理，不得继续销售。三、环境卫生管理1.摊位环境摆摊店铺应保持摊位周围环境整洁，无垃圾、杂物堆积。摊位地面应每天清扫，定期冲洗，保持清洁卫生。摊位周边应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶应定期清洗、消毒，保持外观清洁。摊位应保持良好的通风条件，空气流通顺畅。可根据实际情况安装通风设备，如排风扇等。2.设备设施摆摊店铺的设备设施应定期进行清洁、维护和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。食品加工制作设备、工具、容器等应每天清洗消毒，必要时进行高温消毒或化学消毒。消毒后的设备设施应妥善存放，防止再次污染。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。设备表面应保持清洁，无污垢、冰霜堆积。摊位的照明、给排水等设施应保持完好，无损坏、漏水现象。如有损坏应及时维修或更换。3.卫生防护摆摊店铺应采取有效的卫生防护措施，防止灰尘、苍蝇、蟑螂、老鼠等有害生物污染食品和环境。可在摊位周围设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等。定期对摊位进行全面检查，及时发现并清除有害生物的栖息场所。对易受污染的食品和原料应采取防护措施，如覆盖保鲜膜、放入密封容器中等。四、个人卫生管理1.健康管理所有从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如发现身体不适，应及时向负责人报告，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都应洗手消毒。从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育公司/组织应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保从业人员能够理解并掌握相关知识和技能。对新入职的从业人员应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、卫生检查与监督1.自查制度摆摊店铺应建立卫生自查制度，每天对食品卫生、环境卫生及个人卫生进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况，摊位环境、设备设施的清洁情况，从业人员的个人卫生等。每次自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司/组织应定期对摆摊店铺进行卫生检查，检查周期根据实际情况确定，但不得少于每月一次。定期检查可采用全面检查或专项检查的方式，对食品卫生、环境卫生及个人卫生等方面进行全面评估。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题下达整改通知书，明确整改要求和期限。摆摊店铺应按照整改通知书的要求及时进行整改，并将整改情况书面报告公司/组织。3.监督管理公司/组织应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并及时向相关部门报告整改情况。接受社会监督，设立投诉举报电话或邮箱，接受消费者和社会各界对摆摊店铺卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的摆摊店铺和从业人员，公司/组织将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予物质奖励等。具体奖励标准根据实际情况制定，如对连续三个月卫生检查合格率达到100%的摆摊店铺，给予一定金额的奖金奖励；对在卫生管理工作中有创新举措并取得良好效果的从业人员，给予表彰和奖励。2.处罚对违反本卫生管理制度的摆摊店铺和从业人员，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停业整顿、辞退等。具体处罚标准如下：对首次违反卫生管理制度且情节较轻的，给予警告，并责令限期整改。拒不整改或整改后仍不符合要求的，给予罚款[X]元的处罚。对多次违反卫生管理制度或情节严重的，如食品卫生不符合安全标准导致消费者出现健康问题的，责令停业整顿[X]天，并给予罚款[X]元的处罚。对相关责任人给予辞