食堂员工个人卫生制度

PAGE食堂员工个人卫生制度一、总则1.目的为确保食堂食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，特制定本食堂员工个人卫生制度。本制度旨在规范食堂员工的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于本食堂全体员工，包括厨师、帮厨、服务员、采购员等所有与食堂食品加工、供应及服务相关的工作人员。3.基本原则食堂员工应严格遵守国家相关法律法规及行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在工作场所吸烟、随地吐痰等，确保食品加工、供应过程不受污染。二、个人卫生要求1.工作服食堂员工上班期间必须穿着整洁、干净的工作服。工作服应定期清洗、更换，保持良好的卫生状况。工作服应具备防油、防水、防污功能，颜色应便于识别。不同岗位的工作服应有所区分，如厨师服、服务员服等，以避免交叉污染。工作服不得穿出食堂工作区域，严禁将工作服带回家中或穿着工作服从事与食堂工作无关的活动。2.工作帽进入食堂操作间、食品加工区域等必须佩戴工作帽。工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉落污染食品。工作帽应保持清洁，定期清洗，不得佩戴有污渍、破损的工作帽。3.口罩在食品加工、供应过程中，如接触食品、餐具等，应佩戴口罩。口罩应符合卫生标准，能有效阻挡飞沫、灰尘等污染物。口罩应及时更换，保持清洁，不得重复使用已被污染的口罩。4.手套在进行食品加工操作，如切配、烹饪、装盘等过程中，应根据需要佩戴清洁、无破损的手套。手套应选用食品级材质，避免对食品造成污染。手套应定期更换，使用后应及时清洗、消毒，不得戴着手套触摸非食品物品或从事其他与食品加工无关的活动。5.手部卫生食堂员工应勤洗手，保持手部清洁。在以下情况下必须洗手：上岗前；处理食品原料前后；便后；接触污染物后；咳嗽、打喷嚏后；休息或用餐后重新返回工作岗位时。洗手应按照正确的方法进行，使用流动水和肥皂（或洗手液），认真揉搓双手，包括手心、手背、手指、指甲缝等部位，确保洗净双手。洗手时间不少于20秒，然后用清洁的毛巾或纸巾擦干。不得留长指甲，指甲应修剪整齐，不得涂指甲油。操作食品时，不得戴戒指、手链、手表等饰品，以免藏污纳垢，污染食品。6.身体清洁食堂员工应保持身体清洁，勤洗澡、勤换衣，不得有异味。定期进行个人卫生清洁，保持良好的个人形象。不得在工作期间化妆、喷香水等，以免影响食品卫生。7.口腔卫生保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如葱、蒜等。如有需要，可使用口香糖等清新口气，但不得在食品加工区域咀嚼口香糖。定期刷牙，保持口腔卫生，防止口臭等问题影响食品卫生和服务质量。三、健康管理1.健康检查食堂员工必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目应包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目，确保员工身体健康状况符合食品行业从业要求。2.健康状况监测食堂管理人员应关注员工的健康状况，如发现员工出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止其工作，并督促其及时就医。员工在患病期间，不得从事食品加工、供应等工作，待痊愈并取得医院开具的康复证明后，方可重新上岗。3.健康档案管理建立食堂员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病及康复情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。员工离职时，应将其健康档案移交至相关部门存档。四、食品加工过程中的卫生要求1.操作前准备进入食品加工区域前，应更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后，方可进入操作间。检查食品加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污渍、破损等情况，应及时清洗、更换或维修。2.食品加工操作加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。使用不同的刀具、案板、容器等分别处理生、熟食品，加工后的生、熟食品应分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求，确保杀灭食品中的致病微生物。不得加工变质、过期食品。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好记录，包括使用品种、数量、时间等信息。在食品加工过程中，不得对着食品打喷嚏、咳嗽、吐痰等，不得用手直接接触食品，如必须接触食品，应佩戴清洁的手套。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期清理，防止鼠虫害等问题。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。五、环境卫生维护1.工作区域清洁食堂员工应保持工作区域的清洁卫生，每天工作结束后，应对操作间、餐厅、仓库等区域进行清扫、擦拭，清除食品残渣、污渍等。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面，消毒频率应符合相关卫生标准要求。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾桶应加盖，保持清洁，定期清理消毒，防止异味和滋生蚊虫。食品加工过程中产生的废弃物，如果皮、蔬菜叶、骨头等，应及时清理，不得随意丢弃在工作区域内。严禁将食品废弃物倒入下水道，以免造成堵塞和环境污染。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，确保空气流通。定期开窗通风，保持室内空气清新，减少异味和细菌滋生。通风设备应定期清洗维护，确保其正常运行，通风效果良好。六、培训与监督管理1.培训根据本食堂员工个人卫生制度，制定详细的培训计划，定期组织员工进行个人卫生知识培训。培训内容应包括个人卫生要求、健康管理知识、食品加工卫生规范等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够理解和掌握相关知识和技能。培训后应进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。鼓励员工参加外部专业培训和学习，不断提高个人卫生意识和业务水平。2.监督管理食堂管理人员应加强对员工个人卫生情况的日常监督检查，发现问题及时督促员工整改。监督检查应包括工作服、工作帽、口罩、手套的佩戴情况，手部卫生情况，身体清洁情况等方面。建立健全监督检查记录制度，对每次监督检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。监督检查记录应妥善保存，以备查阅。对于违反本食堂员工个人卫生制度的行为，应视情节轻重给予相应的处罚