酒类卫生清洁管理制度

PAGE酒类卫生清洁管理制度一、总则1.目的为加强酒类生产、经营过程中的卫生清洁管理，确保酒类产品符合卫生标准，保障消费者的健康安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及酒类生产、加工、储存、销售等环节的场所、设备、人员及相关活动。3.依据本制度依据《食品安全法》《酒类流通管理办法》《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生清洁责任分工1.生产部门负责酒类生产车间、设备的日常卫生清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、生产设备、管道等的清洁与消毒。制定生产过程中的卫生操作规程，确保生产环节符合卫生要求。对生产人员进行卫生培训，督促其遵守卫生清洁制度。2.仓储部门负责酒类储存仓库的卫生管理，保持仓库环境整洁，通风良好。定期对储存的酒类产品进行检查，确保包装完好，无变质现象。做好仓库防虫、防鼠、防潮等工作，防止酒类产品受到污染。3.销售部门负责酒类销售场所的卫生清洁，包括店面、展示架、柜台等的清洁与整理。确保销售的酒类产品摆放整齐，标签清晰，无灰尘、无污渍。协助相关部门处理消费者对酒类卫生问题的投诉。4.质量控制部门负责对酒类生产、储存、销售过程中的卫生状况进行监督检查，定期进行抽检。对卫生清洁效果进行评估，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。参与制定和修订卫生清洁标准及相关操作规程。5.行政部门负责制定公司整体卫生清洁计划，并组织实施。配备必要的卫生清洁设备和用品，确保各部门正常开展卫生清洁工作。对违反卫生清洁制度的行为进行调查处理，维护制度的严肃性。三、卫生清洁标准与要求1.生产车间地面应保持清洁、无积水、无杂物，每天生产结束后进行清扫和消毒。墙壁和天花板应定期清洁，无污垢、无霉斑，每月至少进行一次全面清洁。生产设备和管道应在每班生产结束后进行清洗消毒，确保无残留物料和污垢。生产车间应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。车间内的门窗、灯具、通风口等设施应保持清洁，无灰尘。2.仓储仓库仓库地面应平整、清洁，无灰尘、无杂物，每周进行一次清扫。货架应定期擦拭，保持干净，货物应摆放整齐，便于通风和检查。仓库应保持干燥，相对湿度控制在适宜范围内，定期检查除湿设备运行情况。仓库内的消防器材、防虫防鼠设施等应保持完好，定期进行检查和维护。3.销售场所店面地面、柜台、展示架等应每天进行清洁，保持干净整洁。酒类产品应定期擦拭，标签应清晰可见，无破损、无污渍。销售场所应保持良好的照明和通风，营造舒适的购物环境。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在店内过夜。四、卫生清洁操作流程1.清洁准备根据清洁对象和范围，准备相应的清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等。穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，确保清洁过程中的安全与卫生。2.初步清扫先用扫帚或吸尘器清除地面、桌面、货架等表面的灰尘、杂物和垃圾。将垃圾收集到指定的垃圾桶内，及时清理出工作区域。3.清洗消毒根据清洁对象的材质和污染程度，选择合适的清洁剂进行清洗。对于接触酒类产品的表面，应使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，消毒时间和浓度应符合规定要求。消毒后，用清水冲洗干净，确保无清洁剂残留。4.设备清洁对于生产设备和管道，应按照操作规程进行拆卸、清洗和消毒。清洗过程中，应使用专用的清洁工具和设备，确保设备内部无残留物料和污垢。消毒后，应进行设备的组装和调试，确保设备正常运行。5.清洁记录每次卫生清洁工作完成后，应及时填写清洁记录，包括清洁时间、清洁区域、清洁人员、清洁方法、消毒情况等。清洁记录应妥善保存，以备查阅和追溯。五、卫生清洁频率与时间安排1.生产车间每班生产结束后，对生产设备、地面、操作台面等进行及时清洁。每天下班后，对车间进行全面清扫和消毒，包括墙壁、天花板、门窗等。每周对车间进行一次深度清洁，对设备进行全面检查和维护。每月对车间进行一次彻底的卫生大扫除，包括设备的拆卸清洗、车间环境的全面消毒等。2.仓储仓库每天对仓库进行巡查，清理地面杂物和灰尘。每周对货架进行擦拭，检查货物存放情况。每月对仓库进行一次全面清洁，包括墙壁、天花板、通风设备等的清洁。每季度对仓库进行一次深度消毒，重点对储存酒类产品的区域进行消毒处理。3.销售场所每天营业前和营业结束后，对店面进行清洁整理，擦拭展示架和柜台。每周对销售场所进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、门窗等的清洁。每月对销售场所进行一次深度清洁，对展示的酒类产品进行全面擦拭和整理。六、人员卫生管理1.健康要求所有从事酒类生产、经营活动的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触酒类产品的工作。2.个人卫生生产、经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染酒类产品的物品。进入生产车间、仓储仓库等工作区域前，应洗手消毒，遵守洗手消毒操作规程。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括个人卫生要求、卫生清洁操作流程、食品安全知识等。新员工入职时，应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。员工应积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。七、卫生清洁监督与检查1.日常监督各部门负责人应加强对本部门卫生清洁工作的日常监督，确保各项卫生清洁措施得到有效执行。质量控制部门应定期对生产、储存、销售等环节的卫生状况进行巡查，发现问题及时督促整改。2.定期检查行政部门应每月组织一次对公司整体卫生清洁情况的全面检查，检查结果进行通报。对检查中发现的卫生问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，跟踪整改情况。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项卫生清洁检查，如夏季的防虫防鼠检查、节假日期间的卫生保障检查等。对专项检查中发现的突出问题，应制定针对性的措施，及时进行整改，确保酒类产品卫生安全。4.检查记录每次卫生清洁监督检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应作为公司卫生管理档案的重要组成部分，妥善保存。八、卫生清洁事故处理1.事故报告一旦发生卫生清洁事故，如酒类产品受到污染、人员健康受到影响等，相关人员应立即报告部门负责人和质量控制部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、影响范围及初步原因分析等。2.应急处理质量控制部门接到报告后，应立即组织相关人员进行现场调查和应急处理，采取措施防止事故扩大。对受到污染的酒类产品，应及时封存、召回，并进行无害化处理。对涉及人员健康的事故，应及时送医治疗，并配合相关部门进行调查。3.原因调查与整改事故处理完毕后，应组织相关人员对事故原因进行深入调查分析，找出问题所在。根据原因调查结果