夏季店面卫生管理制度

PAGE夏季店面卫生管理制度一、总则1.目的为加强夏季店面卫生管理，营造整洁、舒适、卫生的经营环境，保障消费者的健康与安全，提升店面形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有夏季营业的店面，包括但不限于各类零售店铺、餐饮门店、服务场所等。3.职责分工店面经理为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店面卫生管理工作的组织、实施和监督。各岗位员工按照各自的工作职责，负责所属区域的卫生清洁和维护工作。公司设立卫生管理监督小组，定期对店面卫生情况进行检查和评估，对违反制度的行为进行督促整改。二、卫生标准与要求（一）店面整体环境1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾和杂物。每日营业前、营业中及营业结束后，都应进行清扫，必要时进行拖地。对于易脏的区域，如门口、收银台附近、顾客频繁走动区域等，应增加清洁频次。地面如有损坏或不平整，应及时修复，确保顾客行走安全。2.墙面墙面应保持干净整洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍和乱张贴现象。定期（每周至少一次）进行擦拭清洁。如有墙皮脱落、发霉等问题，应及时进行修补和处理。3.天花板天花板应无明显灰尘、蜘蛛网和污渍。定期（每月至少一次）进行清扫，确保天花板清洁卫生。检查天花板上的灯具、通风口等设施，如有积尘应及时清理。4.门窗门窗玻璃应保持明亮洁净，无污渍、手印和灰尘。每日营业前擦拭干净，确保透光性良好。门框、窗框应无灰尘，定期进行清洁。检查门窗的密封性，如有损坏应及时维修或更换，防止蚊虫进入店内。门口应保持整洁，无垃圾堆积，及时清理脚垫上的污渍。（二）商品陈列区1.货架货架应摆放整齐，商品陈列有序，标签清晰。定期（每周至少一次）对货架进行整理，确保商品陈列美观、整齐。擦拭货架表面，保持货架干净无灰尘，无污渍和水渍。检查货架的稳固性，如有松动或损坏应及时维修。2.商品商品应保持清洁，无灰尘、污渍和破损。定期对商品进行擦拭和整理，确保商品外观良好。对于食品类商品，应注意保质期，及时清理过期或变质商品，并做好记录。商品陈列应遵循先进先出的原则，避免积压过期。3.展示道具展示道具（如模特、展示架等）应保持干净整洁，定期进行清洁和维护。如有损坏或变形，应及时更换或维修，确保展示效果良好。（三）收银区1.收银台收银台台面应保持干净，无杂物、污渍和水渍。每日营业结束后，清理收银台上的票据、杂物等，擦拭台面。整理收银台抽屉，保持现金、票据等存放有序。清洁收银设备，如电脑、打印机、扫码枪等，确保设备正常运行且干净卫生。2.周边区域收银台周边地面应保持清洁，无垃圾和杂物。定期清扫和拖地，保持地面干净整洁。检查周边的垃圾桶，及时清理垃圾，保持垃圾桶外观清洁。（四）仓库1.货物摆放仓库货物应分类存放，摆放整齐，通道畅通。建立货物存放标识，便于查找和管理。定期对仓库货物进行盘点和整理，清理积压、过期或损坏的货物。2.仓库卫生仓库地面应保持清洁，无灰尘、污渍和杂物。每日进行清扫，必要时进行拖地。擦拭货架、货物表面，保持货物和货架干净无灰尘。检查仓库通风、防潮、防虫等设施，确保仓库环境适宜货物存放。清理仓库角落的垃圾和杂物，保持仓库整洁卫生。（五）餐饮区域（针对餐饮门店）1.厨房炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备应定期清洁，确保无油污、无异味。每次使用后及时清理，每周至少进行一次深度清洁。厨房台面、水槽应保持干净，无食物残渣、污渍和水渍。每日营业结束后进行全面清理。垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶内外清洁，垃圾袋应扎紧，防止异味散发。地面应保持清洁，无油污、无积水。每日营业前后进行清扫和拖地，必要时进行消毒。餐具、厨具应清洗消毒后妥善存放。餐具应按照规定的消毒流程进行清洗消毒，确保餐具卫生安全。食品加工区域应保持清洁卫生，食材应分类存放，避免交叉污染。2.餐厅餐桌、餐椅应保持干净整洁，无污渍、无灰尘。每餐营业结束后进行擦拭清洁，定期（每周至少一次）进行消毒。餐厅地面应保持清洁，无垃圾、无污渍。每日营业前后进行清扫和拖地，必要时进行消毒。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网。定期（每月至少一次）进行清洁。通风设备应定期清洁，确保通风良好，空气清新。垃圾桶应及时清理更换垃圾袋，保持垃圾桶周边清洁。（六）卫生间1.便器便器应保持清洁，无污垢、无异味。每日营业前、营业中及营业结束后进行冲洗和擦拭，定期（每周至少一次）进行消毒。检查便器的冲水装置是否正常，如有故障应及时维修。2.洗手台洗手台台面应保持干净，无污渍、无水渍。每日营业前后进行擦拭清洁，清理洗手盆内的杂物。水龙头应无污垢，保持光亮。定期进行清洁和消毒。洗手液、擦手纸等用品应摆放整齐，及时补充。3.地面地面应保持清洁，无积水、无污渍。每日营业前后进行清扫和拖地，必要时进行消毒。4.墙壁、镜子墙壁应无污渍、无灰尘，镜子应保持明亮洁净。定期（每周至少一次）进行擦拭清洁。5.垃圾桶垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶内外清洁，垃圾袋应扎紧，防止异味散发。三、清洁流程与规范（一）日常清洁流程1.营业前各岗位员工对所属区域进行初步清扫，清理垃圾和杂物，擦拭灰尘。检查卫生工具是否齐全、完好，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。开启通风设备，保持店内空气流通。2.营业中随时清理顾客产生的垃圾，保持店面环境整洁。及时擦拭桌面、柜台等易脏区域，保持干净卫生。关注卫生间的使用情况，及时进行清洁和补充用品。3.营业结束后全面清扫地面，清理垃圾，确保地面无污渍、无杂物。擦拭货架、商品、展示道具等，整理商品陈列。清洁收银台、仓库等区域，整理票据、货物等。关闭通风设备，检查门窗是否关闭锁好。（二）定期清洁流程1.每周清洁对墙面、天花板进行擦拭清洁，清除灰尘和蜘蛛网。深度清洁货架、展示道具，确保干净整洁。对仓库货物进行盘点和整理，清理积压、过期或损坏的货物。全面清洁卫生间，包括便器、洗手台、地面、墙壁等，进行消毒处理。检查餐饮厨房设备，进行深度清洁，确保无油污、无异味。2.每月清洁对店面整体环境进行全面检查和清洁，包括门窗玻璃、门框窗框等。对通风设备进行清洁，确保通风良好。检查仓库的通风、防潮、防虫等设施，进行维护和保养。3.特殊清洁在遇到特殊情况（如食品污染、顾客大量溢出物等）时，应及时进行针对性的清洁和消毒处理，确保店面卫生安全。（三）清洁操作规范1.清洁工具使用规范各类清洁工具应分类存放，保持清洁卫生。使用扫帚、拖把等工具时应注意力度，避免损坏地面或墙面。抹布应定期清洗消毒，避免交叉污染。清洁剂应按照规定的浓度和使用方法使用，避免对环境和人体造成危害。2.清洁顺序规范一般按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁，先清洁高处和不易触及的区域，再清洁低处和容易弄脏的区域。在清洁卫生间时，应先清洁便器，再清洁洗手台、地面、墙壁等。在清洁餐饮厨房时，应先清洁炉灶、抽油烟机等设备，再清洁台面、水槽等。3.消毒规范对于需要消毒的区域和物品，应按照相关消毒标准和方法进行操作。常用的消毒方法包括物理消毒（如高温、紫外线等）和化学消毒（如含氯消毒剂、酒精等）。消毒时应注意消毒剂的浓度、作用时间和使用范围，确保消毒效果。消毒人员应做好个人防护措施，避免消毒剂对人体造成伤害。四、卫生检查与监督1.店面自查店面经理应每日对店面卫生情况进行检查，发现问题及时督促员工整改。各岗位员工应在工作过程中随时注意所属区域卫生状况，及时进行清洁和维护。2.公司检查卫生管理监督小组定期（每周至少一次）对店面卫生情况进行全面检查。检查内容包括店面整体环境、商品陈列区、收银区、仓库、餐饮区域（针对餐饮门店）、卫生间等各个区域的卫生状况。按照卫生标准进行评分，记录检查结果，并填写卫生检查表。3.问题整改对于检查中发现的问题，卫生管理监督小组应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。店面经理应组织员工对问题进行分析，制定整改措施，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，店面应向卫生管理监督小组提交整改报告，申请复查。4.奖惩措施对于卫生管理工作表现优秀的店面和员工，公司将给予表彰和奖励。对于违反卫生管理制度，导致店面卫生不达标的，公司将视情节轻重给予警告、罚款等处罚。连续多次卫生不达标的店面，公司将采取进一步的管理措施，如停业整顿等。五、员工卫生培训与教育1.培训内容卫生管理制度和卫生标准，让员工明确卫生管理的要求和目标。清洁流程与规范，包括日常清洁、定期清洁和特殊清洁的操作方法。消毒知识和技能，确保员工正确使用消毒剂进行消毒工作。个人卫生要求，如工作服的清洁、佩戴口罩和手套等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和技能。现场示范，由经验丰富的员工对新员工进行现场操作示范，确保员工掌握正确的清洁方法和流程。案例分析，通过分析卫生问题案例，让员工吸取教训，提高