奶茶门店卫生管理制度

PAGE奶茶门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强奶茶门店卫生管理，确保奶茶产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有奶茶门店的卫生管理工作。3.职责分工门店店长为本店卫生管理工作的第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、实施和监督。门店员工应严格遵守本制度，积极配合店长做好卫生管理工作，确保各自工作区域的卫生符合要求。公司卫生管理部门负责对各门店卫生管理工作进行定期检查和不定期抽查，对不符合卫生要求的门店提出整改意见，并跟踪整改情况。二、人员卫生管理1.健康管理所有门店员工必须持有效健康证明方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品从业人员的要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及原料。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，消毒方法可采用75%酒精擦拭或使用符合食品安全标准的手部消毒剂。员工不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。三、环境卫生管理1.门店环境清洁门店应保持内外环境整洁，无灰尘、无污渍、无异味。每天营业前和营业结束后，应对门店进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等。门店应定期进行大扫除，对门店的卫生死角进行清理，如墙角、货架底部、设备背后等。大扫除频率为每周至少一次。门店应保持通风良好，空气清新。可安装通风设备或定期开窗通风，确保店内空气流通。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，布局合理，并按照加工制作食品的流程合理划分功能区域，如原料预处理区、加工制作区、成品包装区、餐具清洗消毒区等。各功能区域应标识清晰，不得交叉污染。食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行清洗消毒。设备、工具、容器应专用，不得混用。食品处理区内的地面、墙面、天花板应采用无毒、无味、易清洗、不易积垢的材料建造，并保持清洁卫生。地面应防滑，墙面和天花板应无裂缝、无脱落、无霉斑。食品处理区内应设置足够数量的垃圾桶，并加盖密封。垃圾桶应定期清理，保持清洁。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天营业前和营业结束后，应对卫生间进行全面清洁，包括地面、墙面、马桶、洗手池等。卫生间应配备卫生纸、洗手液等卫生用品，并定期补充。卫生间应定期进行消毒，消毒频率为每周至少一次。可采用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购门店应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。不得采购无合法资质的食品及原料。采购食品时应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照食品安全标准和食品标签标示的要求贮存食品，不得采购超过保质期的食品。2.食品贮存门店应设置专门的食品贮存区域，食品贮存区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混存。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。食品贮存区域应设置足够数量的货架、货柜，并定期清理，保持清洁。货架、货柜应定期检查，如有损坏应及时维修或更换。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。五、食品加工制作卫生管理1.加工制作要求食品加工制作应按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品的质量安全。加工制作过程中应严格遵守食品加工制作流程，不得随意更改。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作过程中应使用符合食品安全标准的设备、工具、容器等，不得使用未经清洗消毒或不符合食品安全标准的设备、工具、容器。食品加工制作过程中应注意食品的温度控制，避免食品在加工制作过程中受到污染或变质。2.食品添加剂使用门店如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品添加剂符合食品安全标准。不得采购无合法资质的食品添加剂。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒门店应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒应按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》的要求进行，采用物理消毒或化学消毒的方法对餐饮具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保餐饮具的消毒效果。消毒后的餐饮具应符合食品安全标准，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。2.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应密闭，防止餐饮具再次受到污染。餐饮具在使用前应进行检查，如有不洁或损坏应及时更换。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查门店应建立食品安全自查制度，定期对门店的食品安全状况进行自查。自查频率为每周至少一次。食品安全自查应包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。门店应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、人员、时间等，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。2.整改措施门店在食品安全自查过程中发现问题的，应立即采取整改措施，确保食品安全。整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等，并跟踪整改情况，确保整改到位。门店应将食品安全自查及整改情况及时报告公司卫生管理部门。公司卫生管理部门应对门店的食品安全自查及整改情况进行监督检查，对整改不力的门店提出批评意见，并责令其限期整改。八、食品召回管理1.食品召回制度门店应建立食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。门店应按照食品安全法律法规的要求，对不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的食品进行召回。召回的食品应妥善保管，不得再次销售。门店应将食品召回情况及时报告公司卫生管理部门。公司卫生管理部门应按照食品安全法律法规的要求，对门店的食品召回情况进行监督检查，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.食品召回流程门店发现所经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即填写《食品召回通知书》，通知相关生产经营者和消费者。《食品召回通知书》应包括食品的名称、规格、生产日期、召回原因、召回范围、召回要求等内容。门店应按照《食品召回通知书》的要求，对不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的食品进行召回。召回的食品应妥善保管，不得再次销售。门店应将食品召回情况及时报告公司卫生管理部门。公司卫生管理部门应按照食品安全法律法规的要求，对门店的食品召回情况进行监督检查，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。九、培训与宣传1.培训管理公司卫生管理部门应定期组织门店员工进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训频率为每季度至少一次。门店店长应负责组织本门店员工的食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等。公司卫生管理部门应定期对门店员工的食品安全知识掌