酒店卫生管理十项制度

PAGE酒店卫生管理十项制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个部门及相关工作人员。3.基本原则酒店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、客房卫生管理制度1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁消毒等。床铺应做到平整、无褶皱，床单、被套、枕套应保持干净、整洁、无污渍。家具表面应擦拭干净，无灰尘、水渍，物品摆放整齐。地面应清扫彻底，无杂物、污渍，地毯应定期吸尘、清洗。卫生间应重点清洁，马桶、洗手盆、淋浴间等设施应无污渍、水渍，镜面清晰，地漏畅通无异味。卫生间用品应及时更换补充，保证宾客使用的卫生与便捷。2.客房消毒规范客房内的杯具、茶具等应严格按照消毒程序进行消毒。先用清洁剂清洗干净，然后在消毒柜中高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒，确保消毒效果符合卫生标准。卫生间的洁具应定期使用消毒剂进行擦拭消毒，尤其是马桶圈、水龙头等易接触部位。消毒后应使用清水冲洗干净，防止消毒剂残留。客房内的床单、被套、枕套等布草应定期更换清洗，清洗过程中应使用适量的洗涤剂和消毒剂，确保布草的清洁与卫生。清洗后的布草应在烘干后妥善存放，防止二次污染。3.客房检查制度客房服务员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保客房卫生符合标准。检查内容包括床铺整理、家具清洁、卫生间卫生、物品摆放等方面。楼层主管应定期对客房进行抽查检查，检查比例不少于客房总数的[X]%。检查过程中应填写检查记录，对发现的问题及时通知客房服务员进行整改。酒店管理人员应不定期对客房卫生进行全面检查，对卫生不达标的客房进行重点跟踪整改，并将检查结果纳入部门绩效考核。三、餐厅卫生管理制度1.餐厅环境清洁餐厅每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具摆放整理等。餐厅地面应保持干净、无污渍，桌椅摆放整齐，无灰尘、水渍。餐厅的门窗、墙壁、天花板等应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网。通风设备应定期清洗，确保空气流通良好。餐厅内的垃圾桶应及时清理，并定期进行消毒处理，防止异味和细菌滋生。垃圾桶周围地面应保持清洁，无垃圾散落。2.餐具消毒管理餐厅使用的餐具、厨具等应严格按照消毒程序进行消毒。餐具应先进行清洗，去除食物残渣和油污，然后在消毒柜中高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。餐具柜应定期清洁消毒，确保存放环境卫生。餐厅应配备足够数量的消毒设备，并定期进行维护和检查，确保消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。3.食品卫生管理餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，严格索证索票制度，确保食品来源合法、安全。食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品加工过程应严格遵守卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。餐厅应配备专用的食品留样设备，对每餐供应的食品进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应妥善保存，以备查验。四、公共区域卫生管理制度1.大堂卫生管理大堂每日应进行多次清洁，包括地面清扫、玻璃擦拭、沙发整理、绿植养护等。大堂地面应保持光亮、无污渍，玻璃应擦拭干净，无灰尘、水渍。大堂内的沙发、茶几等家具应定期清洁，无灰尘、污渍，摆放整齐。绿植应定期浇水、修剪，保持美观。大堂的垃圾桶应及时清理，周围地面保持清洁。烟灰缸应及时清理，确保无烟灰残留。2.走廊及楼梯卫生管理走廊和楼梯每日应进行清扫，地面无杂物、污渍，扶手应擦拭干净，无灰尘。墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网。走廊和楼梯的照明设备应定期检查和清洁，确保照明良好。消防设施应保持清洁，无损坏，周围无杂物堆放。3.电梯卫生管理电梯轿厢每日应进行清洁，包括地面清扫、轿厢壁擦拭、按钮消毒等。电梯地面应保持干净、无污渍，轿厢壁应擦拭光亮，无灰尘、手印。电梯按钮应定期使用消毒剂进行擦拭消毒，防止细菌传播。电梯内的通风设备应定期清洗，确保空气流通良好。电梯机房应保持清洁，设备运行正常，无杂物堆放。机房内的消防设施应保持完好，定期进行检查。五、厨房卫生管理制度1.厨房环境清洁厨房每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括炉灶清洗、台面擦拭、地面清扫、墙面清洁等。厨房地面应保持干净、无油污，炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，无油污、积垢。厨房的墙壁、天花板应定期清洁，无油污、灰尘、蜘蛛网。通风设备应定期清洗，确保厨房通风良好，无异味。厨房内的垃圾桶应及时清理，并定期进行消毒处理。垃圾桶周围地面应保持清洁，无垃圾散落。2.食品加工卫生管理厨房加工人员应严格遵守食品加工卫生规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入冰箱或保温设备中，避免长时间暴露在常温下。厨房应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行，温度符合要求。3.餐具厨具清洗消毒厨房使用的餐具、厨具等应及时清洗消毒，清洗过程中应使用适量的洗涤剂和消毒剂，确保清洗消毒效果。餐具应先进行初洗，去除食物残渣，然后在洗碗机中清洗消毒或使用消毒剂浸泡消毒。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中，防止二次污染。橱柜应定期清洁消毒，确保存放环境卫生。厨房应配备专门的消毒设备，并定期进行维护和检查，确保消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。六、洗衣房卫生管理制度1.洗衣房环境清洁洗衣房每日应进行全面清洁，包括地面清扫、设备擦拭、衣物整理等。洗衣房地面应保持干净、无污渍，设备表面应擦拭光亮，无灰尘、油污。洗衣房的墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网。通风设备应定期清洗，确保空气流通良好，无异味。洗衣房内的垃圾桶应及时清理，并定期进行消毒处理。垃圾桶周围地面应保持清洁，无垃圾散落。2.衣物洗涤卫生管理洗衣房工作人员应严格按照洗涤操作规程进行操作，确保衣物洗涤质量。洗涤前应检查衣物的污渍情况，根据不同的污渍选择合适的洗涤剂和洗涤方法。洗涤过程中应控制好洗涤温度、时间和水位，避免衣物受损。洗涤后的衣物应进行漂洗，确保洗涤剂残留符合卫生标准。洗衣房应配备专门的消毒设备，对洗涤后的衣物进行消毒处理。消毒方法可采用高温消毒、紫外线消毒或使用消毒剂浸泡消毒等，确保消毒效果符合卫生标准。3.布草管理洗衣房应建立布草管理制度，对布草进行分类存放、登记和盘点。布草应定期清洗、消毒，确保布草的清洁与卫生。布草在洗涤过程中应注意防止交叉污染，不同类型的布草应分开洗涤。洗涤后的布草应妥善存放，防止受潮、发霉等情况发生。洗衣房应定期对布草进行质量检查，并根据检查结果及时调整洗涤工艺和布草管理措施。七、员工卫生管理制度1.个人卫生要求酒店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴工牌。员工上岗前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品、餐具等易污染物品。接触宾客后应及时洗手，保持手部清洁。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，以免影响工作卫生和操作安全。2.健康管理酒店应建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合工作要求。新员工入职前应进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事酒店工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位或暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。酒店应加强对员工的健康宣传教育，提高员工的健康意识，预防疾病传播。3.卫生培训酒店应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生知识、消毒知识等。培训应覆盖所有员工，确保员工熟悉卫生管理要求和操作规范。新员工入职时应进行专门的卫生培训，培训合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如课堂讲解、现场演示、案例分析等，提高培训效果。酒店应鼓励员工积极参与卫生管理工作，对在卫生管理方面表现突出的员工给予表彰和奖励。八、卫生检查与考核制度1.卫生检查组织酒店成立卫生管理领导小组，负责统筹协调酒店卫生管理工作，定期组织卫生检查和考核。卫生管理领导小组由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。各部门应设立卫生管理员，负责本部门的卫生管理工作，定期组织部门内部的卫生检查和自查自纠。酒店应制定卫生检查计划，明确检查的时间、内容、标准和人员分工。卫生检查应覆盖酒店所有区域，确保卫生管理无死角。2.卫生检查标准卫生检查应严格按照酒店卫生管理十项制度及相关行业标准执行，检查内容包括环境清洁、消毒规范、食品卫生、个人卫生等方面。卫生检查应采用量化评分的方式，对每个检查项目进行评分，总分[X]分。评分标准应明确、具体，便于操作和考核。卫生检查结果应及时记录，填写卫生检查记录表。记录表应包括检查时间、检查区域、检查人员、检查项目、评分结果、存在问题及整改措施等内容。3.考核与奖惩酒店应将卫生检查结果纳入部门绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。对于卫生检查中发现的问题，责任部门应及时制定整改措施，并限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。连续[X]个月卫生检查评分排名末位的部门，酒店将对其部门负责人进行诫勉谈话，并责令其限期整改。整改不力的，将视情节轻重给予相应的纪律处分。九、卫生突发事件应急预案1.应急组织机构及职责酒店成立卫生突发事件应急指挥小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急指挥小组负责统筹协调卫生突发事件应急处置工作，制定应急处置方案，组织实施应急救援行动。应急指挥小组下设应急处置办公室，设在酒店安全管理部门，负责日常应急管理工作。应急处置办公室应建立24小时值班制度，及时收集、报告卫生突发事件信息，传达应急指挥小组的指令。各部门应成立应急救援小组，负责本部门的卫生突发事件应急处置工作。应急救援小组应明确成员职责，定期组织培训和演练，提高应急处置能力。2.应急处置程序卫生突发事件发生后，现场工作人员应立即报告酒店应急处置办公室，并采取必要的应急措施，如隔离患者、保护现场、防止事件扩大等。应急处置办公室接到报告后，应立即启动应急预案，通知应急指挥小组及各应急救援小组赶赴现场。应急指挥小组应迅速组织开展应急处置工作，根据事件性质和严重程度采取相应的处置措施。对于一般性卫生突发事件，酒店应及时进行现场处置，采取消毒、隔离、治疗等措施，防止事件蔓延。对于重大卫生突发事件，酒店应及时向上级主管部门和当地卫生行政部门报告，并配合