餐饮卫生检查管理制度

PAGE餐饮卫生检查管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工身体健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、全面管理、严格监督、持续改进的原则，确保餐饮服务符合卫生标准和要求。二、卫生管理职责1.餐饮管理部门职责负责制定和完善餐饮卫生管理制度，并组织实施。定期对餐饮场所进行卫生检查和评估，及时发现和解决卫生问题。组织餐饮从业人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。协调与卫生监督部门的关系，配合做好卫生监督检查工作。2.餐饮从业人员职责严格遵守餐饮卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照卫生操作规程进行食品加工制作，确保食品卫生安全。定期对工作场所进行清洁消毒，保持环境整洁。配合餐饮管理部门和卫生监督部门的检查工作，如实提供相关信息。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品贮存情况，及时清理过期、变质食品。贮存场所应配备必要的防护设施，如防鼠、防虫、防尘等设施。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。检查食品原料的质量，发现问题及时处理。准备好加工所需的工具、容器等，并保持清洁卫生。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。禁止使用非食品添加剂和过期变质的食品原料。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.食品制作要求制作的食品应符合食品安全标准，色香味形俱佳。严格控制食品的加工量，避免食品积压变质。食品制作完成后应及时供应，防止食品受到污染。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。将清洗后的餐饮具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在保洁设施中，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。存放消毒后的餐饮具时应避免受到污染，防止再次污染食品。六、环境卫生管理1.餐厅环境保持餐厅环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。定期对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、门窗、灯具等。餐厅应通风良好，空气清新，无异味。2.厨房环境厨房应保持清洁卫生，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无油污、无霉斑。定期对厨房进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、冰箱、冰柜等设备。厨房应配备必要的通风设备和排烟设施，确保空气流通。3.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生，地面无积水、无污垢，墙壁、天花板无污垢、无霉斑。定期对卫生间进行全面清洁，包括洗手池、便器、垃圾桶等。卫生间应配备必要的清洁用品和消毒用品，保持空气清新。七、人员卫生管理1.健康管理餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.卫生培训餐饮管理部门应定期组织餐饮从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。八、卫生检查与考核1.检查频率餐饮管理部门应定期对餐饮场所进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。2.检查内容卫生检查内容包括食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、人员卫生等方面。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对餐饮场所和餐饮从业人员的卫生状况进行量化考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生不达标的单位和个人进行相应的处罚。4.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任单位和个人限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，负责组织协调食品安全事故的应急处理工作。2.应急处置流程发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时报告当地卫生监督部门和食品安全监管部门，并配合做好调查处理工作。对中