饭店库房卫生管理制度

PAGE饭店库房卫生管理制度一、总则1.目的为加强饭店库房管理，确保库存物资的质量安全，保障饭店运营的顺利进行，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有库房，包括食品库房、酒水库房、物资库房等。3.职责分工库房管理人员负责库房的日常卫生管理工作，包括物资的摆放、清洁消毒等。采购部门负责把控采购物资的质量，确保入库物资符合卫生标准。质量监督部门定期对库房卫生进行检查和监督，对不符合规定的情况提出整改意见。饭店管理层负责对库房卫生管理工作进行指导和监督，确保制度的有效执行。二、库房环境要求1.选址与布局库房应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的位置，远离污染源。库房内部应合理布局，划分不同的存储区域，如食品区、酒水饮料区、干货调料区、低值易耗品区等，确保各类物资分类存放，便于管理和查找。2.温度与湿度控制根据物资特性，控制库房适宜的温度和湿度。一般食品库房温度应保持在[X]℃以下，湿度控制在[X]%左右；酒水库房温度保持在[X]℃[X]℃之间。配备温湿度监测设备，定期进行监测和记录，确保温湿度符合要求。3.清洁与通风库房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。安装良好的通风设备，保证库房内空气流通，防止异味和霉菌滋生。通风口应设置防护网，防止害虫进入。三、食品库房卫生管理1.入库管理食品入库前，必须进行严格的验收，检查食品的质量、包装、保质期等，确保符合食品安全标准。索要食品供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并进行存档。对验收合格的食品，按照类别、批次、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。2.存储要求食品应存放在货架或货柜上，与地面、墙壁保持一定距离，防止受潮、变质。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求。冷藏库温度保持在[X]℃[X]℃，冷冻库温度保持在[X]℃以下。食品库房内不得存放有毒、有害、有异味的物品，严禁与非食品类物资混存。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，核对账目与实物是否相符。盘点周期为[X]月/次。及时清理过期、变质、损坏的食品，填写食品销毁记录，注明食品名称、数量、销毁原因、销毁日期等信息，并由相关人员签字确认。4.卫生清洁每天对食品库房进行清扫，清除地面杂物、货架灰尘等。定期对货架、货柜进行消毒，可采用[具体消毒方法及消毒剂名称]进行擦拭消毒，消毒频率为[X]周/次。保持食品包装的清洁，如有污染及时更换包装或进行清洁处理。四、酒水库房卫生管理1.入库管理酒水入库时，检查酒水的外观、包装、标签等是否完好，核对酒水的品种、数量、规格与送货单一致。检查酒水的质量，查看是否有渗漏、变质等情况。对于进口酒水，要检查是否有中文标识及相关报关手续。建立酒水入库台账，详细记录酒水的名称、品牌、规格、批次、入库日期、供应商等信息。2.存储要求酒水应按照类别、品牌、度数等分类存放，摆放整齐有序，便于查找和盘点。酒水应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和温度过高导致酒水变质。瓶装酒水应直立存放，防止瓶盖松动导致酒水泄漏；罐装酒水应避免挤压，防止罐体变形。3.库存盘点与清理每月对酒水库存进行盘点，确保账实相符。发现账实不符时，及时查明原因并进行调整。清理过期、变质或滞销的酒水，填写酒水销毁记录或处理记录，注明酒水名称、数量、处理方式、处理日期等信息，并经相关负责人批准。4.卫生清洁每天清扫酒水库房地面，保持地面干净整洁。定期擦拭酒水货架和货柜，清除灰尘和污渍。对库房内的酒水包装进行清洁，防止灰尘和杂物污染酒水。五、物资库房卫生管理1.入库管理物资入库前，进行外观检查和数量核对，确保物资无损坏、无短缺。对于有质量要求的物资，如床上用品、餐具等，要检查其质量是否符合标准。建立物资入库清单，记录物资的名称、规格、型号、数量、入库日期、供应商等信息。2.存储要求物资应根据类别和用途进行分类存放，如办公用品、清洁用品、维修材料等，便于管理和取用。贵重物资和易损物资应单独存放，并采取相应的防护措施，如加锁、垫防护垫等。物资应摆放整齐，避免杂乱无章，确保库房通道畅通。3.库存盘点与清理每季度对物资库存进行盘点，及时发现物资的积压、短缺等情况，并进行相应的处理。清理长期闲置、损坏无法使用的物资，填写物资报废或处理申请单，经审批后进行处理。4.卫生清洁每周对物资库房进行全面清扫，清除地面、货架、物资表面的灰尘和杂物。定期对库房进行通风换气，保持空气清新。对于存放易燃、易爆物资的区域，要严格按照相关安全规定进行管理，确保卫生清洁符合安全要求。六、人员卫生要求1.健康管理库房管理人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品卫生和工作要求。在工作期间，如发现身体不适或患有传染性疾病，应立即停止工作，并及时就医治疗。2.个人卫生在进入库房前，库房管理人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持整洁。勤洗手，特别是在接触食品、酒水、物资前后以及处理垃圾后，应使用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法洗手。不得在库房内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免将污染物带入库房。七、设备与工具卫生管理1.清洁与维护库房内的货架、货柜、搬运工具（如推车、叉车等）应定期进行清洁和维护，保持良好的使用状态。清洁设备和工具时，应使用合适的清洁剂和消毒剂，按照操作规程进行操作，确保清洁效果和设备安全。对设备和工具进行定期检查和保养，及时发现并排除故障隐患，延长设备使用寿命。2.消毒管理对于直接接触食品、酒水的设备和工具，如刀具、砧板、酒具清洗设备等，应定期进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用[具体消毒剂名称]浸泡消毒等）。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。八、虫害与鼠害防治1.预防措施保持库房环境清洁，无食物残渣、垃圾等，减少害虫和老鼠的食物来源。封堵库房内的孔洞、缝隙，防止害虫和老鼠进入。合理设置库房门窗，安装防虫网和防鼠板，防止害虫和老鼠侵入。2.监测与治理定期对库房进行虫害和鼠害监测，可采用放置粘鼠板、鼠夹、鼠药等方式进行鼠害监测，使用诱虫灯、粘虫板等方式进行虫害监测。发现虫害或鼠害时,应立即采取相应的治理措施。对于虫害，可使用安全有效的杀虫剂进行喷洒或熏蒸处理；对于鼠害，可采用投放鼠药、设置鼠夹、鼠笼等方式进行捕杀。在使用杀虫剂和鼠药时，应严格按照操作规程进行，避免对库存物资和人员造成危害。同时，要注意妥善保管杀虫剂和鼠药，防止误食或误用。九、卫生检查与监督1.自查自纠库房管理人员每天对库房卫生进行自查，及时发现问题并进行整改。自查内容包括库房环境、物资存放、设备工具清洁等方面。每周对库房卫生进行一次全面自查，填写卫生自查记录，对发现的问题进行详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。2.定期检查质量监督部门每月对库房卫生进行一次定期检查，检查内容包括库房卫生管理制度的执行情况、库房环境、物资存储、人员卫生、设备工具卫生等方面。定期检查可采用现场查看、查阅记录、询问相关人员等方式进行。检查结束后，填写库房卫生检查报告，对检查结果进行总结分析，提出改进意见和建议。3.整改落实对于卫生检查中发现的问题，库房管理人员应按照整改措