食品采购库房卫生制度

PAGE食品采购库房卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品采购库房管理，确保食品储存安全、卫生，防止食品污染和变质，保障消费者的健康和安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司所有食品采购库房的卫生管理。3.职责分工库房管理人员负责库房的日常卫生维护和管理。采购部门负责采购符合卫生标准的食品，并确保食品在采购、运输过程中的卫生安全。质量控制部门负责对库房食品卫生状况进行监督检查。公司管理层负责对本制度的执行情况进行监督和考核。二、库房环境要求1.选址与布局库房应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方。库房应与生产车间、垃圾处理场等污染源保持适当距离，防止交叉污染。库房内部应合理布局，分为食品存放区、常温区、冷藏区、冷冻区等，并有明显的标识。2.清洁与消毒库房地面应保持清洁，无污垢、无积水，定期进行清扫和消毒。库房墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。库房门窗应完好无损，能有效防止虫害进入，定期进行清洁和检查。库房内的货架、货柜应保持清洁，定期进行擦拭和消毒，确保食品存放整齐、有序。3.通风与照明库房应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。库房应配备充足的照明设备，保证光线明亮，便于食品的存放和管理。4.防虫、防鼠、防潮库房应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、鼠夹、鼠药等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。库房应做好防潮措施，如地面铺设防潮材料、货架垫高、保持通风干燥等，防止食品受潮变质。三、食品入库要求1.食品验收采购的食品必须具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。库房管理人员应对入库食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求，如有问题应及时与采购部门沟通处理。对验收不合格的食品，应拒绝入库，并做好记录，及时通知采购部门进行退货或换货处理。2.食品分类存放入库食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害、有异味的物品同库存放。不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识，便于先进先出。3.食品标识管理入库食品应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。食品标识应清晰、完整，不得模糊、涂改。对超过保质期或变质的食品，应及时清理，并做好记录。四、食品储存要求1.常温食品储存常温食品应存放在通风良好、干燥、清洁的库房内，不得直接接触地面和墙壁。常温食品应按照类别、品种、批次等有序存放，不得挤压、碰撞。定期对常温食品进行检查，发现变质、损坏的食品应及时清理，并做好记录。2.冷藏食品储存冷藏食品应存放在温度适宜的冷藏库内，温度应控制在规定的范围内。冷藏食品应按照类别、品种、批次等分类存放，不得混放。定期对冷藏库进行清洁和消毒，检查温度记录，确保冷藏库正常运行。冷藏食品在出入库时，应尽量缩短开门时间，减少温度波动。3.冷冻食品储存冷冻食品应存放在温度适宜的冷冻库内，温度应控制在规定的范围内。冷冻食品应按照类别、品种、批次等分类存放，不得混放。定期对冷冻库进行清洁和消毒，检查温度记录，确保冷冻库正常运行。冷冻食品在出入库时，应尽量缩短开门时间，减少温度波动。4.特殊食品储存对有特殊储存要求的食品，如易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等，应按照相关规定进行储存。特殊食品应单独存放，并做好标识和记录，确保储存安全。五、食品出库要求1.食品发放原则食品出库应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。库房管理人员应根据销售部门或使用部门的需求，及时发放食品，并做好记录。2.食品出库检查食品出库前，库房管理人员应对食品的外观、包装、标签、保质期等进行检查，确保食品质量合格。对检查不合格的食品，应拒绝出库，并做好记录，及时通知相关部门处理。3.食品出库记录食品出库时，库房管理人员应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、领取部门等信息。食品出库记录应妥善保存，以备查询。六、库房人员卫生要求1.健康管理库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾（志贺菌、沙门菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌）、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核（涂阳、仅培阳、菌阴）、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生库房管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。库房管理人员不得在库房内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训公司应定期组织库房管理人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。卫生培训内容应包括食品卫生法律法规、库房卫生管理制度、个人卫生要求等。七、卫生检查与考核1.卫生检查质量控制部门应定期对库房卫生状况进行检查，检查内容包括库房环境、食品储存、人员卫生等方面。库房管理人员应每天对库房进行自查，发现问题及时整改。卫生检查应做好记录，对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，限期整改。2.考核与奖惩公司应建立卫生考核制度，对库房卫生管理工作进行考核。对卫生管理工