五星酒店卫生打理制度

PAGE五星酒店卫生打理制度一、总则1.目的本制度旨在确保酒店各区域卫生达到五星级标准，为宾客提供干净、舒适、安全的住宿环境，提升酒店的整体形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于酒店内所有客房、公共区域、餐厅、厨房、会议室等场所的卫生打理工作。3.基本原则遵循国家卫生法律法规以及酒店行业相关标准和规范。坚持高标准、严要求，确保卫生质量的稳定性和持续性。注重细节，追求卓越，为宾客创造优质的体验。二、卫生标准与要求1.客房卫生客房地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。床铺应整理平整，床单、被套、枕套应干净、无异味，定期更换。卫生间应清洁无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应光亮无水渍，每天消毒。客房内家具、电器设备应擦拭干净，摆放整齐，无损坏。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每天更换。2.公共区域卫生酒店大堂、走廊、电梯厅等公共区域地面应干净、光亮，无杂物、污渍。墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、污渍、破损。公共区域的门窗、玻璃应擦拭干净，明亮通透。休息区、沙发、茶几等应定期清洁，无灰尘、污渍，摆放整齐。公共区域的垃圾桶应及时清理，定期消毒，垃圾袋应及时更换。3.餐厅卫生餐厅地面、墙面、天花板应清洁卫生，无污渍、灰尘。餐桌、餐椅应擦拭干净，摆放整齐，定期消毒。餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保卫生安全。厨房应保持清洁，炉灶、抽油烟机、烤箱等设备应定期清洁，无油污。食品储存区域应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地。4.厨房卫生厨房操作台面应清洁干净，无油污、水渍。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清理，确保无食物残渣和油污堆积。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，食品应分类存放，生熟分开。餐具、厨具应及时清洗、消毒，摆放整齐。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期消毒。5.会议室卫生会议室地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、污渍。会议桌椅应擦拭干净，摆放整齐，定期消毒。会议设备应定期清洁，确保正常运行。会议室的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每天更换。三、卫生打理流程与规范1.客房卫生打理流程准备工作：准备清洁工具、清洁剂、干净的布草等。敲门进房：轻轻敲门，自报身份，等待宾客允许后进入客房。开窗通风：打开窗户通风换气。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺。清洁卫生间：先清洁马桶，再清洁洗手台、淋浴间，最后清洁地面，进行消毒。擦拭家具电器：擦拭客房内的家具、电器设备，检查是否有损坏。清理垃圾：清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。补充物品：补充客房内的一次性用品、饮用水等。检查验收：全面检查客房卫生，确保符合标准，关闭窗户，拉上窗帘，离开客房。2.公共区域卫生打理流程地面清洁：使用扫帚、拖把等工具清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。墙面清洁：使用清洁剂和干净的抹布擦拭墙面污渍。门窗玻璃清洁：先用湿布擦拭，再用干布擦干，最后使用玻璃清洁剂进行清洁。家具清洁：使用清洁剂和抹布擦拭沙发、茶几等家具。垃圾桶清理：倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒。3.餐厅卫生打理流程餐前准备：清洁餐桌、餐椅，摆放餐具，准备好清洁用品。餐后清理：清理餐桌上的食物残渣，擦拭餐桌、餐椅，清洗餐具。厨房清洁：清理炉灶、抽油烟机等设备，清洗厨具、餐具，打扫厨房地面。食品储存区域整理：整理食品，检查食品保质期，清理储存区域。垃圾桶清理：清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋，进行消毒。4.厨房卫生打理流程烹饪前准备：清洁操作台面，准备好烹饪所需的食材和调料。烹饪过程中清洁：及时清理烹饪过程中产生的食物残渣和油污。烹饪结束后清洁：关闭炉灶、烤箱等设备，清理操作台面、炉灶、抽油烟机等设备，清洗厨具、餐具。冰箱、冰柜清洁：定期除霜、清洁冰箱、冰柜，整理食品。厨房垃圾清理：清理厨房垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，进行消毒。5.会议室卫生打理流程会前准备：清洁会议桌椅，摆放好会议用品，检查会议设备。会后清理：清理会议桌上的文件、杂物，擦拭会议桌椅，打扫会议室地面。设备清洁：清洁会议设备，确保下次使用正常。垃圾桶清理：清理会议室垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，进行消毒。四、人员职责与分工1.客房部客房服务员负责客房的日常卫生打理工作，按照卫生标准和流程进行操作。客房主管负责监督客房服务员的工作质量，定期检查客房卫生，及时解决问题。客房经理负责制定客房卫生管理制度，协调与其他部门的工作，确保客房卫生整体达标。2.公共区域部公共区域保洁员负责酒店大堂、走廊、电梯厅等公共区域的卫生打理工作。公共区域主管负责安排公共区域的清洁任务，监督保洁员的工作质量，定期检查公共区域卫生。公共区域经理负责制定公共区域卫生管理制度，合理调配资源，确保公共区域卫生符合标准。3.餐饮部餐厅服务员负责餐厅的卫生打理工作，包括餐桌、餐椅的清洁，餐具的摆放等。厨房厨师负责厨房的卫生清洁工作，包括炉灶、抽油烟机等设备的清洁，厨具、餐具的清洗消毒。餐饮部主管负责监督餐厅和厨房的卫生工作，检查食品卫生情况，确保餐饮服务卫生安全。餐饮部经理负责制定餐饮部卫生管理制度，协调与其他部门的关系，提升餐饮部卫生水平。4.工程部工程部人员负责酒店内各类设备的清洁和维护，确保设备正常运行，不影响卫生打理工作。定期对设备进行清洁和保养，协助其他部门解决因设备问题导致的卫生问题。5.管理层酒店总经理负责全面监督酒店卫生打理制度的执行情况，确保酒店整体卫生质量达到五星级标准。制定卫生管理目标和计划，协调各部门之间的工作，保障卫生工作顺利开展。五、卫生检查与监督1.自查各岗位员工在完成卫生打理工作后，应进行自我检查，确保工作质量符合标准。2.领班检查领班应在员工完成工作后，对负责区域进行检查，及时发现问题并督促员工整改。3.主管检查主管应每天对各区域卫生进行抽查，全面了解卫生情况，对存在的问题进行记录和分析，提出改进措施。4.经理检查经理应定期对酒店卫生进行全面检查，包括客房、公共区域、餐厅、厨房等，对检查结果进行评估，作为员工绩效考核的依据。5.不定期抽查酒店管理层应不定期对酒店卫生进行抽查，发现问题及时责令相关部门整改，确保卫生质量始终保持高标准。六、培训与考核1.培训新员工入职时，应进行卫生打理制度和操作流程的培训，使其熟悉工作要求和标准。定期组织员工进行卫生知识和技能培训，包括清洁剂的使用、消毒方法、卫生标准等，提高员工的专业水平。根据酒店卫生工作的实际情况和发展需求，适时开展针对性的培训，如特殊区域的卫生清洁、新设备的清洁维护等。2.考核建立员工卫生工作考核制度，定期对员工的卫生工作质量进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率等方面，考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。七、奖惩制度1.奖励对在卫生打理工作中表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对提出合理化建议并有效改善酒店卫生状况的员工，给予相应的奖励。2.惩罚对违反卫生打理制度，卫生工作质量不达标的员工