菜场卫生制度

PAGE菜场卫生制度一、总则1.目的为了加强菜场卫生管理，保障消费者的身体健康，营造整洁、卫生、安全的菜场环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本菜场所有经营商户、管理人员以及进入菜场的其他人员。3.基本原则菜场卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保菜场卫生符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、环境卫生管理1.场地清洁菜场地面应保持每日清扫，无明显垃圾、污渍和积水。定期进行冲洗，确保地面干净整洁。墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘和污渍。定期进行擦拭和粉刷，保持良好的视觉效果。摊位、货架等设施应每日清理，摆放整齐，无杂物堆积。定期进行消毒处理，防止细菌滋生。2.垃圾处理菜场应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应日产日清，严禁在菜场内外随意丢弃。易腐垃圾应及时清运，避免产生异味和滋生蚊虫。可回收垃圾应定期回收，进行分类处理。垃圾收集容器应定期清洗和消毒，保持外观整洁。3.通风换气菜场应具备良好的通风设施，确保空气流通。定期检查通风设备，保证其正常运行。在高温季节或异味较重时，应增加通风频次，改善菜场空气质量。4.防鼠防虫菜场应采取有效的防鼠防虫措施，如封堵鼠洞、安装防虫网等。定期投放鼠药、杀虫剂等，防止鼠虫对菜场环境造成破坏和传播疾病。三、摊位卫生管理1.摊位清洁各摊位经营商户应每日对摊位进行清扫，保持摊位内整洁卫生。摊位台面、货架、展示柜等应擦拭干净，无灰尘、污渍和杂物。摊位周边地面应保持清洁，无垃圾和积水。2.食品摆放食品应分类摆放，生熟分开，避免交叉污染。食品应放置在清洁、卫生的容器或货架上，不得直接接触地面。严禁在摊位上摆放过期、变质、伪劣食品。3.卫生设施配备每个摊位应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等。销售直接入口食品的摊位应配备冷藏设备、消毒设备等。四．食品卫生管理1.食品采购经营商户应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。严禁采购无合法来源、过期变质、假冒伪劣的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准要求。2.食品贮存食品应分类贮存，隔墙离地存放。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。贮存食品的场所应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查食品贮存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透。加工食品的工具、容器应保持清洁，定期消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品销售销售食品时应使用清洁、卫生的包装材料，严禁使用非食品级包装材料。销售人员应保持手部清洁，操作时应戴口罩。严禁在食品销售区域吸烟、饮食。五、人员卫生管理1.健康管理菜场所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。3.卫生培训菜场应定期组织从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。从业人员应积极参加培训，掌握必要的卫生知识和技能。六、消毒管理1.消毒制度菜场应建立消毒制度，明确消毒责任人和消毒方法、频次等要求。消毒工作应做到定期、全面、彻底，确保消毒效果。2.消毒方法摊位、货架、工具、容器等应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行擦拭、浸泡或喷洒消毒。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督管理1.自查自纠菜场管理部门应每日对菜场卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。各摊位经营商户应每日进行自我检查，确保摊位卫生符合要求。2.定期检查菜场应每周组织一次全面的卫生检查，对菜场环境卫生、摊位卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查。检查结果应进行记录，并在菜场显著位置公示。3.整改落实对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。经营商户应按照整改要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。4.社会监督鼓励消费者对菜场卫生情况进行监督，设立投诉举报电话和邮箱。对消费者的投诉举报应及时受理、调查处理，并将处理结果反馈给消费者。八、奖惩制度1.奖励措施对在菜场卫生管理工作中表现突出的经营商户和个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括荣誉证书、奖金、优先续约等。2.惩罚措施对违反本卫生制度的经营商户和个人