加工现场卫生管理制度

PAGE加工现场卫生管理制度一、总则1.目的为加强加工现场卫生管理，确保加工过程符合卫生标准，保障产品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有加工现场，包括原材料加工区、生产车间、包装车间等相关区域。3.职责分工生产部门负责加工现场卫生的日常管理与执行，确保各项卫生措施落实到位。质量部门负责对加工现场卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。后勤部门负责提供必要的卫生设施和清洁用品，并保障其正常运行与及时补充。全体员工应遵守本制度，积极维护加工现场卫生环境。二、加工现场环境要求1.场地清洁加工现场地面应保持清洁，无明显污渍、积水、杂物等。每日工作结束后，必须进行全面清扫，定期进行冲洗消毒。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、蜘蛛网等。定期对墙壁、天花板进行清洁，如有脱落或损坏应及时修复。门窗应保持洁净，玻璃明亮，窗台无杂物。每天擦拭门窗，确保其透光性良好。2.通风与照明加工现场应具备良好的通风系统，保证空气流通，无异味。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。照明设施应充足且分布合理，能满足加工操作需要。定期对照明灯具进行清洁和检查，及时更换损坏的灯泡。3.温度与湿度控制根据不同加工产品的要求，合理控制加工现场的温度与湿度。配备相应的温湿度调节设备，并定期进行校准和维护。三、人员卫生管理1.健康要求所有进入加工现场的员工必须持有有效的健康证明，证明其身体健康，无传染性疾病。员工应定期进行健康检查，如发现患有有碍食品卫生的疾病，应立即调离加工岗位。2.个人卫生员工进入加工现场前必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，工作前必须洗手消毒，操作过程中应勤洗手，接触污染物后必须再次洗手消毒。不得在加工现场吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得穿戴工作服、工作鞋等进入非加工区域，如卫生间、休息区等。3.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。不同加工区域的工作服应区分使用，不得混用。工作服如有破损、污染应及时更换，确保其防护功能完好。工作服清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，消毒应采用适当的方法，如高温消毒、化学消毒等。四、设备与工具卫生管理1.设备清洁加工设备应定期进行清洁维护，确保设备表面无油污、灰尘、杂物等。每次使用前后，应对设备进行擦拭清洁。设备的内部清洁应按照操作规程进行，定期拆除易拆卸部件进行清洗消毒，防止污垢积聚。对直接接触产品的设备部件，应使用食品级清洁剂进行清洁，避免对产品造成污染。2.工具消毒加工工具如刀具、案板、量具等应保持清洁，使用后及时清洗消毒。刀具、案板应定期进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒后晾干备用。量具应定期校准，并保持清洁，防止因量具不准确或不卫生影响产品质量。3.设备维护与保养建立设备维护保养档案，记录设备的清洁、维修、保养等情况。定期对设备进行检查，及时发现并排除设备故障和安全隐患，确保设备正常运行，避免因设备问题导致卫生问题。按照设备操作规程进行操作，严禁违规操作损坏设备，影响加工现场卫生。五、原材料与成品卫生管理1.原材料采购原材料供应商应具备合法资质，所采购的原材料应符合国家相关卫生标准和质量要求。采购人员应严格把关，索取原材料的质量证明文件，如检验报告、合格证等，并做好记录。对采购的原材料应进行验收，检查其外观、包装、标识等是否符合要求，严禁采购变质、过期、受污染的原材料。2.原材料储存原材料应分类存放于专用仓库或储存区域，并有明显的标识。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁直接接触，防止受潮、霉变。对易腐坏、易变质的原材料应采取适当的储存措施，如冷藏、冷冻等，并定期检查其质量状况。3.成品防护成品应在清洁、卫生的环境中包装，包装材料应符合食品卫生标准。成品包装过程中应防止污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、手套等。成品包装后应及时入库或发货，储存成品的仓库应保持卫生，防止成品受到污染或损坏。对成品的运输工具应定期清洁消毒，确保运输过程中成品的卫生安全。六、卫生检查与监督1.日常巡查生产部门应安排专人负责加工现场卫生的日常巡查，每天定时对各区域进行检查，及时发现并纠正卫生问题。巡查人员应做好巡查记录，记录内容包括检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.定期检查质量部门应定期对加工现场卫生状况进行全面检查，检查周期根据实际情况确定，一般每周或每月进行一次。定期检查应按照卫生标准和本制度要求进行，对检查结果进行详细记录，并出具检查报告。对检查中发现的不符合卫生标准的情况，质量部门应下达整改通知书，责令责任部门限期整改。3.监督考核公司将加工现场卫生管理纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。监督考核结果将作为员工晋升、评优等的重要依据之一，激励全体员工积极参与卫生管理工作。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如产品污染、人员食物中毒等，现场人员应立即报告上级主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、涉及人员及产品等详细情况。2.应急处理公司应立即启动卫生事故应急预案，采取相应的应急措施，如停止相关产品的生产、封存可疑产品、救治中毒人员等。对事故现场进行紧急清理和消毒，防止事故扩大和污染蔓延。3.原因调查与整改事故发生后，应及时组织相关人员对事故原因进行调查分析，查明事故发生的原因和责任。根据事故原因，制定