美食广场环境卫生制度

PAGE美食广场环境卫生制度一、总则1.目的为了确保美食广场的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个整洁、舒适、安全的用餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于美食广场内所有餐饮商户、公共区域以及相关工作人员。3.职责分工美食广场管理方负责整体环境卫生的监督、管理和协调工作。各餐饮商户负责本经营区域内的环境卫生维护，包括食品加工操作间、就餐区域等。保洁人员负责公共区域的日常清洁工作，如走廊、楼梯、卫生间等。二、环境卫生标准1.餐饮商户经营区域食品加工操作间保持操作间地面、墙壁、天花板清洁卫生，无油污、无污渍、无蜘蛛网。各类厨具、餐具摆放整齐，定期清洗消毒，保持干净整洁。食材储存区域分类存放，隔墙离地，保持通风良好，无异味。垃圾桶配备足够数量，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，无外溢现象。就餐区域桌椅摆放整齐，桌面、凳面清洁干净，无食物残渣、水渍等。地面干净无杂物，定期清扫，保持干燥。墙壁、门窗玻璃清洁明亮，无灰尘、无污渍。空调、通风设备定期清洁，滤网无积尘，确保空气流通良好。2.公共区域走廊、楼梯地面保持清洁，无痰迹烟头、无杂物堆积，定期拖地。扶手擦拭干净，无灰尘。墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。卫生间地面、墙面瓷砖清洁光亮，无污垢、无异味。洗手池、水龙头、镜子保持干净，无水印、无污渍。便器定期冲洗消毒，无尿垢、无堵塞。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，无垃圾外溢。通风良好，必要时开启排气扇。其他公共区域如休息区、通道等，保持整洁干净，无垃圾、无杂物，设施设备完好无损。三、环境卫生管理措施1.日常清洁各餐饮商户应在营业前和营业结束后对经营区域进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、厨具餐具清洗等。保洁人员按照规定的时间和流程对公共区域进行日常清洁，确保各区域随时保持干净整洁。每日定时对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，避免垃圾长时间存放产生异味和滋生蚊虫。2.定期消毒餐饮商户对食品加工操作间、就餐区域等每周至少进行一次全面消毒，可采用符合国家标准的消毒剂进行喷洒、擦拭等操作。公共区域的卫生间、电梯按钮、扶手等部位每天进行消毒，重点部位增加消毒频次。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及用量等。3.卫生检查美食广场管理方每日对各餐饮商户及公共区域进行卫生巡查，发现问题及时通知相关责任人进行整改。每周组织一次全面的卫生检查，对各区域的环境卫生状况进行评分，并将检查结果进行公示。对于卫生不达标的商户，下达整改通知书，要求限期整改，整改后进行复查，如仍不符合要求，将按照相关规定进行处罚。4.虫害防治定期对美食广场进行虫害检查和防治工作，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持环境整洁，减少害虫的栖息和繁殖场所。合理设置防虫设施，如安装纱窗、门帘等，防止害虫进入。根据虫害情况，可聘请专业的虫害防治公司进行处理，使用的药剂应符合国家相关标准，避免对人体和环境造成危害。四、食品卫生管理1.食品加工操作规范餐饮商户应严格遵守食品加工操作规范，确保食品在加工过程中的卫生安全。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中，食品应煮熟煮透，防止食物中毒。2.食品储存管理食品应分类存放在专用的储存区域，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合食品要求，冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的设备中，并定期检查温度。食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。3.食品添加剂使用餐饮商户如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称及用量等。五、员工卫生管理1.个人卫生要求美食广场所有工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除婚戒外）等。操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。2.健康管理所有工作人员应持有效的健康证明上岗，健康证明应定期进行复查。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时就医治疗。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。六、环境卫生宣传与培训1.宣传教育通过美食广场内的宣传栏、广播、电子显示屏等多种形式，向商户和顾客宣传环境卫生知识，提高大家的环保意识和卫生意识。定期发布环境卫生相关信息，如卫生标准解读、食品安全知识、卫生检查结果等，引导大家共同维护美食广场的环境卫生。2.培训工作定期组织餐饮商户和工作人员参加环境卫生培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识、个人卫生要求等。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行授课，提高培训的专业性和实用性。培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能，能够正确履行环境卫生管理职责。七、环境卫生投诉处理1.投诉渠道设立专门的环境卫生投诉电话和邮箱，在美食广场显著位置公布，方便顾客随时反映环境卫生问题。2.投诉处理流程接到投诉后，应详细记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉时间、投诉地点及问题描述等。立即安排人员到现场核实情况，如情况属实，及时采取措施进行整改，并将整改情况反馈给投诉人。对投诉问题进行分析总结，查找原因，采取相应的措施加以改进，避免类似问题再次发生。将投诉处