餐饮外卖卫生制度

PAGE餐饮外卖卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮外卖卫生管理，保障消费者的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司餐饮外卖业务实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事餐饮外卖服务的部门、员工以及相关合作商家。3.基本原则餐饮外卖卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保外卖食品从加工制作到配送交付的全过程符合卫生标准和要求。二、食品加工制作卫生要求1.加工场所卫生餐饮外卖加工场所应保持环境整洁，布局合理，具备有效的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。加工场所地面应平整、无裂缝、易于清洁消毒，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无脱落。加工场所应划分食品处理区，包括原料预处理区、加工制作区、成品分装区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识清晰，防止交叉污染。2.食品原料采购与贮存采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品原料应分类分区贮存，隔墙离地，保持通风良好，避免受到污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.加工制作过程卫生食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品成品。食品加工制作应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时分装、包装，避免长时间暴露在空气中。用于盛装食品的容器、餐具应清洁卫生，无毒无害，符合食品安全标准。一次性餐具应符合相关国家标准，不得重复使用。食品加工制作过程中应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品烧熟煮透，中心温度应符合要求。三、餐饮具清洗消毒保洁要求1.清洗消毒设备应配备与餐饮外卖业务规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护、保养和检查，确保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时回收，采用物理或化学方法进行清洗消毒。清洗消毒流程应包括冲洗、去渣、浸泡、清洗、消毒、保洁等环节。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒，消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留消毒剂。采用物理消毒的，如高温消毒，消毒温度和时间应符合要求，确保消毒效果。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免再次受到污染。四、配送过程卫生要求1.配送人员卫生配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。配送人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事餐饮外卖配送工作。2.配送设备与工具卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车厢内无异味、无污垢。配送过程中使用的保温箱、餐盒等应清洁卫生，无毒无害，符合食品安全标准。保温箱应具备良好的保温性能，能够保证食品在配送过程中的温度符合要求。配送工具如托盘、夹子等应定期清洗消毒，避免交叉污染。3.食品包装卫生用于包装食品的材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和保鲜性能。食品包装应标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。外卖食品应采用密封包装，防止食品在配送过程中受到污染和变质。五、环境卫生管理要求1.加工场所环境卫生加工场所应每日进行清洁，定期进行全面清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁卫生。垃圾应分类收集，及时清运，避免滋生蚊虫和异味。加工场所内的设备、工具等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，摆放整齐。2.配送车辆与站点环境卫生配送车辆应每日进行清洁，定期进行全面清洗消毒。车厢内、外应保持清洁，无异味、无污垢。配送站点应保持环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板应清洁卫生。站内设施设备应摆放整齐，定期进行维护和保养。配送站点应设置专门的洗手消毒设施，供配送人员使用。洗手消毒设施应保持正常运行，配备充足的洗手液、消毒用品等。六、人员健康管理要求1.健康检查所有从事餐饮外卖服务的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查阅。3.患病管理员工患有有碍食品安全的疾病时，应立即停止工作，及时治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。对患有传染病的员工，应按照国家有关规定进行隔离治疗，并对其工作场所和接触的食品、餐饮具等进行消毒处理。七、培训与宣传要求1.培训计划制定餐饮外卖卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工制作卫生要求、餐饮具清洗消毒保洁要求、配送过程卫生要求、环境卫生管理要求、人员健康管理要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。定期组织培训考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训。3.宣传教育加强对消费者的食品安全宣传教育，通过多种渠道向消费者宣传餐饮外卖卫生知识，提高消费者的自我保护意识。在餐饮外卖平台上公布食品安全信息，包括食品加工制作过程、卫生管理制度、投诉举报电话等，接受消费者的监督。八、食品安全自查要求1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对餐饮外卖业务进行全面自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查计划应包括自查内容、自查方法、自查频率、自查人员等方面。2.自查内容自查内容包括食品加工制作过程卫生、餐饮具清洗消毒保洁、配送过程卫生、环境卫生管理、人员健康管理、培训与宣传等方面的情况。检查食品原料采购与贮存、食品添加剂使用、食品包装等是否符合要求。3.自查记录与报告对自查过程中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。定期撰写食品安全自查报告，向上级主管部门和食品安全监管部门报告自查情况。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及结果等内容。九、投诉举报处理要求1.投诉举报渠道设立专门的投诉举报电话、邮箱或在线平台，向社会公布，方便消费者投诉举报餐饮外卖食品安全问题。在餐饮外卖平台上设置投诉举报入口，及时受理消费者的投诉举报。2.投诉举报处理流程接到投诉举报后，应及时记录投诉举报内容，包括投诉举报人姓名、联系方式、投诉举报事项等。对投诉举报事项进行调查核实，根据调查结果采取相应的处理措施。如情况属实，应立即责令整改，并依法依规进行处罚。将投诉举报处理结果及时反馈给投诉举报人，并做好记录。3.投诉举报信息管