食品安全卫生安全制度

PAGE食品安全卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品安全卫生管理，确保所提供的食品符合安全标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和声誉，促进公司的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，严格把控食品安全卫生质量。坚持预防为主，从源头控制食品安全风险，防患于未然。全员参与，明确各部门和人员在食品安全卫生管理中的职责，共同维护食品安全。持续改进，不断完善食品安全卫生管理体系，提高管理水平。二、食品安全卫生管理职责1.食品安全卫生管理委员会成立由公司高层管理人员组成的食品安全卫生管理委员会，负责统筹领导公司的食品安全卫生管理工作。定期召开会议，审议食品安全卫生管理工作的重大事项，制定食品安全卫生管理政策和目标。协调各部门之间的工作，确保食品安全卫生管理工作的顺利开展。2.各部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，防止食品污染。对生产设备进行定期维护和清洁消毒，保证设备正常运行，符合食品安全卫生要求。负责生产人员的健康管理，组织员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗。做好生产记录，包括原料采购、生产过程、产品检验等信息，以备追溯。采购部门严格筛选合格的食品原料供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准，索取并保存供应商的资质证明文件。与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品安全方面的责任和义务。对采购的食品原料进行验收，检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求，杜绝不合格原料进入公司。质量控制部门制定食品安全卫生检验标准和流程，对食品原料、半成品和成品进行严格检验，确保产品质量符合安全标准。定期对生产环境、设备、工具等进行卫生检测，及时发现和解决食品安全隐患。对食品安全事故进行调查分析，提出整改措施，防止类似事故再次发生。销售部门负责销售过程中的食品安全卫生管理，确保销售的食品在保质期内，储存条件符合要求。向消费者宣传食品安全知识，解答消费者关于食品安全的疑问，处理消费者的投诉和建议。配合相关部门做好食品安全追溯工作，提供销售记录等信息。人力资源部门负责组织食品安全卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。将食品安全卫生管理纳入员工绩效考核体系，对表现优秀的部门和个人进行奖励，对违反制度的进行处罚。行政管理部门负责公司办公区域和公共区域的环境卫生管理，保持环境整洁，防止交叉污染。提供必要的食品安全卫生管理设施和资源，如清洁用品、防护用品等。负责食品安全卫生管理文件的制定、修订、审核和发布，确保制度的有效执行。三、食品生产过程卫生要求1.生产环境生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光和排水设施，温度、湿度应符合食品生产要求。划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，并设置明显的标识。2.设备与工具食品生产设备和工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁和维护，不得使用对食品有污染的材料。工具应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗、消毒，妥善存放。3.人员卫生生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。进入生产车间前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的物品带入车间。4.生产操作严格按照操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数，确保食品质量稳定。食品生产过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、分开存放。做好生产过程中的各项记录，包括生产时间、生产设备、操作人员、原料使用量等，记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。四、食品原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等进行评估，选择优质供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等资质证明文件，并定期进行审核。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，以及食品安全责任。2.采购要求采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格原料。采购的原料应具有明确的标识，包括名称、规格、生产日期、保质期、产地等信息。采购人员应索取并保存供应商的销售凭证、发票等，以备追溯。3.验收标准对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无变质迹象。核对原料的标识信息是否与供应商提供的一致，检查原料的包装是否完好，有无破损、渗漏等情况。按照食品安全标准对原料进行检验，如农药残留、兽药残留、重金属含量等，确保原料质量符合要求。对验收合格的原料进行登记入库，对不合格原料应及时退货或销毁，并做好记录。五、食品储存与运输1.食品储存设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。建立库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。对库存食品进行标识管理，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、入库时间等信息，便于识别和管理。2.食品运输选择具备食品运输资质的运输单位，确保运输车辆清洁卫生，定期进行消毒。食品运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏，如使用密封包装、冷藏运输等。运输车辆应配备必要的温度、湿度监测设备，确保运输过程中的环境条件符合食品要求。做好食品运输记录，包括运输时间、运输路线、运输车辆信息、食品品种和数量等，以备追溯。六、食品安全检验与检测1.检验检测计划质量控制部门应制定食品安全检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率和人员等。检验检测计划应涵盖食品生产的全过程，包括原料采购、生产过程、成品出厂等环节。根据食品安全风险评估结果，适时调整检验检测计划，增加高风险环节和项目的检验检测频率。2.检验检测方法采用国家规定的食品安全检验检测方法和标准，确保检验检测结果的准确性和可靠性。配备必要的检验检测设备和仪器，并定期进行校准和维护，保证设备正常运行。检验检测人员应经过专业培训，具备相应的资质和技能，严格按照操作规程进行检验检测。3.检验检测记录与报告对检验检测过程和结果进行详细记录，记录应包括检验检测项目、样品信息、检测方法、检测结果、检测人员等内容。检验检测记录应真实、准确、完整，并妥善保存，保存期限应符合相关规定。质量控制部门应定期出具食品安全检验检测报告，向公司管理层汇报食品安全状况，对发现的问题及时提出整改建议。七、食品安全事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处理领导小组，由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责统筹指挥食品安全事故的应急处理工作，制定应急处理预案，组织应急演练等。明确各成员在应急处理中的职责，确保应急处理工作高效、有序进行。2.应急处理预案制定食品安全事故应急处理预案，明确事故报告流程、应急响应程序、应急处置措施等。应急处理预案应根据不同类型的食品安全事故，如食物中毒、食品污染等，制定相应的应对措施。定期对应急处理预案进行修订和完善，确保预案的科学性、实用性和可操作性。3.事故报告与响应发生食品安全事故后，相关人员应立即向公司食品安全卫生管理委员会报告，报告内容应包括事故发生时间、地点、涉及食品品种、中毒人数等信息。食品安全卫生管理委员会接到报告后，应立即启动应急响应程序，组织相关人员进行调查、处置。及时向上级主管部门和相关政府部门报告食品安全事故情况，配合有关部门进行调查处理。4.应急处置措施对中毒人员进行及时救治，配合医疗机构做好调查取证工作。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对事故现场进行清理、消毒，消除食品安全隐患。开展食品安全事故调查，查明事故原因，确定责任主体，提出整改措施，防止类似事故再次发生。5.后期处置对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。对事故责任单位和责任人进行处理，按照公司规定给予相应的处罚。向消费者和社会公众公开食品安全事故处理情况，回应社会关切，维护公司形象。八、食品安全培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位和人员的需求，有针对性地开展培训，确保培训效果。定期对培训计划进行评估和调整，不断完善培训内容和方式。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准，让员工了解食品安全的法律要求和行业规范。食品安全知识，如食品营养、食品添加剂使用、食品中毒预防等，提高员工的食品安全意识。食品生产操作规程和卫生要求，使员工掌握正确的生产操作方法和卫生管理措施。食品安全事故案例分析，通过案例让员工吸取教训，增强应对食品安全事故的能力。3.培训方式采用多种培训方式，如内部培训、外部培训、在线学习、现场演示等，提高培训的吸引力和效果。定期组织内部培训，邀请专业讲师或公司内部专家进行授课。鼓励员工参加外部食品安全培训课程和研讨会，拓宽员工的知识面。利用在线学习平台，提供食品安全相关的学习资料和视频，方便员工自主学习。在生产现场进行操作演示和培训，让员工直观地了解正确的操作方法。4.培训考核对员工的食品安全培训进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作、撰写心得体会