自制食品卫生安全制度

PAGE自制食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强公司自制食品的卫生安全管理，预防和控制食品污染及食物中毒事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有自制食品的生产、加工、储存、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局自制食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的区域，不得设在易受到污染的区域。场所内布局应合理，按照食品加工流程进行规划，分为原料处理区、加工制作区、成品存放区等，避免交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。地面应平整、无裂缝、易于清洁，墙壁应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。门窗应完好，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。3.设施设备配备必要的食品加工设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。加工设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，不得使用国家禁止使用的设备。冷藏设备应能保证食品在适宜的温度下储存，防止食品变质。消毒设备应能有效杀灭食品加工过程中可能污染的微生物。三、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯勤洗手、剪指甲、勤洗澡、换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得将头发外露。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训教育定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食品从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等，确保食品质量合格。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账应保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏的食品，防止食品污染和变质。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工食品前，应检查食品原料的质量，确保原料新鲜、无变质。加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，符合卫生要求。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗操作。2.加工过程控制食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。不得加工国家禁止生产经营的食品，如野生动物制品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。3.加工后的处理加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻保存，防止食品变质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下销售。销售场所应设置专门的销售区域，不得在销售区域内进行食品加工制作。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。销售人员应掌握食品安全知识，了解所销售食品的保质期、储存条件等信息，向消费者提供正确的消费指导。3.销售过程控制食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售食品时应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。消费者购买食品时，销售人员应提供必要的购物凭证，如发票、小票等。七、食品检验与留样制度1.食品检验应定期对自制食品进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。可自行设立检验机构或委托有资质的检验机构进行检验，确保食品质量符合食品安全标准。对检验不合格的食品，应立即停止生产、销售，并采取相应的措施进行处理，如召回、销毁等。2.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样容器应清洁、消毒，防止食品污染。对留样食品应进行观察，如发现有变质、异味等异常情况，应及时进行处理，并记录相关情况。八、食品卫生安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品卫生安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售，并及时报告公司负责人和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗。封存导致或者可能导致食品卫生安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对事故原因进行调查分析，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核制度1.监督检查建立食品卫生安全监督检查制度，定期对公司内自制食品的生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。监督检查内容包括食品卫生安全制度的执行情况、食品生产经营场所卫生状况、食品从业人员卫生情况、食品采购与贮存情况、食品加工制作情况、食品销售情况等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。2.考核制度制定食品卫生安全考核制度，对各部门、各岗位的食品卫生安全工作进行考核评价。考