豆腐作坊卫生管理制度

PAGE豆腐作坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强豆腐作坊的卫生管理，确保豆腐生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本豆腐作坊内所有生产经营活动及其相关场所、人员、设备设施等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得穿工作服进入厕所等非生产区域。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及原料，避免交叉污染。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰及从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等，培训时间每年不少于[X]小时。新入职员工必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.加工场所卫生豆腐作坊应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应具备良好的通风、采光条件，门窗应安装防虫、防鼠设施，通风口应安装防虫网。加工场所内的设备设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，设备设施的布局应合理，便于操作、清洁和维护。加工场所内不得堆放杂物，保持通道畅通，不得在加工场所内饲养家禽、家畜。2.生产车间卫生生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。清洁区应包括原料处理间、加工间、包装间等，应保持高度清洁，操作人员进入清洁区应更换工作服、鞋、帽，佩戴口罩，并经过消毒通道进入。准清洁区应包括更衣室、缓冲区等，应保持清洁卫生，操作人员进入准清洁区应更换工作服、鞋，佩戴口罩。一般作业区应包括仓库、运输通道等，应保持基本清洁，不得对清洁区和准清洁区造成污染。生产车间内应设置废弃物存放设施，废弃物应及时清理，保持车间内环境整洁。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无异味。卫生间内应设置洗手设施，配备洗手液、卫生纸等用品，洗手设施应保持正常使用状态。卫生间的门不得直接开向生产车间，应设置缓冲间或采取其他有效的隔离措施。4.清洁与消毒制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法及责任人。每天工作结束后，应对加工场所、设备设施、工具等进行全面清洁，定期进行消毒，消毒剂的使用应符合相关标准要求。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、方法、消毒剂名称及浓度等，记录应保存至少[X]年。四、设备设施卫生管理1.设备设施的清洗与消毒生产设备设施应定期进行清洗、消毒，确保设备设施表面无污垢、无异味，符合卫生要求。清洗设备设施时，应先将设备设施断电、停机，拆卸可拆部件，用清水冲洗干净，再用消毒剂浸泡或擦拭消毒，最后用清水冲洗干净，晾干备用。消毒设备设施时，应根据设备设施的材质和污染情况选择合适的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后应进行效果验证，确保消毒效果符合要求。2.设备设施的维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养工作，确保设备设施正常运行。设备设施的维护保养工作应包括日常维护、一级保养、二级保养等，日常维护由操作人员负责，一级保养和二级保养由专业维修人员负责。定期对设备设施进行检查，及时发现和排除设备设施故障，对损坏的设备设施应及时进行维修或更换，确保设备设施的卫生状况良好。3.设备设施的标识与管理设备设施应标明用途、操作方法、注意事项等，便于操作人员正确使用和维护。对设备设施进行编号管理，建立设备设施档案，记录设备设施的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息，设备设施档案应妥善保存，以备查阅。五、原料与成品卫生管理1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原料到货后，应进行验收，检查原料外观、包装、标识等是否符合要求，索取原料的检验报告，对不合格的原料应及时退货或处理。2.原料储存与保管原料应分类存放于专用仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。原料仓库应设置防虫、防鼠设施，原料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，不同种类的原料应分开存放，并有明显的标识。定期对原料进行检查，及时清理变质、过期的原料，确保原料质量安全。3.成品生产与包装成品生产应严格按照工艺要求进行操作，确保产品质量符合食品安全标准。包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收包装材料，包装过程应保持清洁卫生，避免污染。成品包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、完整、准确。4.成品储存与运输成品应存放于专用仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。成品仓库应设置防虫、防鼠设施，成品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，不同种类、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。成品运输应使用专用车辆，车辆应保持清洁卫生，定期消毒，运输过程中应采取防护措施，避免产品受到污染和损坏。六、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对豆腐作坊的环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、原料与成品卫生等进行检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查，日常检查由班组长负责，定期检查由车间主任负责，专项检查由质量管理人员或食品安全管理员负责。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、检查结果等，对检查中发现的问题应及时整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.食品安全自查定期开展食品安全自查工作，自查频率每年不少于[X]次，自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、生产经营过程的卫生状况、人员健康管理情况、原料与成品质量安全情况等。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容、自查方法等，自查结束后应形成自查报告，对自查中发现的问题应及时整改，并向当地食品药品监督管理部门报告。3.监督管理接受当地食品药品监督管理部门的监督管理，积极配合监管部门的检查、抽检等工作。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，按时提交整改报告，确保豆腐作坊的卫生管理工作符合相关法律法规和行业标准要求。七、记录与档案管理1.记录管理建立健全各项卫生管理记录，记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。卫生管理记录包括人员健康检查记录、培训记录、清洁消毒记录、设备设施维护保养记录、原料采购验收记录、成品生产包装记录、成品储存运输记录、卫生检查记录、食品安全自查记录等。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准要求，一般记录应保存至少[X]年，涉及食品安全关键环节的记录应保存至少[X]年。2.档案管理建立卫生管理档案，档案内容包括卫生管理