餐饮行业卫生巡检制度

PAGE餐饮行业卫生巡检制度一、总则1.目的为加强餐饮行业卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生巡检制度。本制度旨在规范餐饮经营单位的卫生行为，及时发现和消除卫生隐患，确保餐饮服务符合卫生要求，维护餐饮行业的良好形象。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店、饮品店等各类餐饮服务单位。3.基本原则卫生巡检工作应遵循科学、公正、客观的原则，严格按照相关法律法规和行业标准进行检查。巡检人员应具备专业知识和责任心，确保巡检结果真实、准确，对发现的问题及时督促整改，跟踪复查，直至问题彻底解决。同时，鼓励餐饮经营单位积极配合巡检工作，主动改进卫生状况，共同营造安全、卫生的餐饮消费环境。二、巡检机构与人员1.巡检机构设置成立餐饮行业卫生巡检领导小组，由公司/组织高层管理人员担任组长，负责全面领导和统筹卫生巡检工作。领导小组下设巡检办公室，作为日常巡检工作的执行机构，负责制定巡检计划、组织实施巡检、汇总分析巡检结果等工作。2.巡检人员职责巡检人员应具备餐饮卫生相关专业知识和经验，熟悉国家法律法规及行业标准。在巡检过程中，要认真履行职责，严格按照巡检标准进行检查，如实记录巡检情况，不得隐瞒或虚报问题。对发现的卫生问题要及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。同时，要定期参加培训，不断提高自身业务水平和综合素质。3.巡检人员培训定期组织巡检人员参加专业培训，培训内容包括国家餐饮卫生法律法规、行业标准、卫生知识、检查方法与技巧等。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保巡检人员能够熟练掌握相关知识和技能，准确判断卫生问题，提高巡检工作质量。三、巡检内容与标准1.环境卫生餐厅内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。设置专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，保持垃圾桶清洁，周围无散落垃圾。通风良好，空气清新，无异味。餐厅内安装有效的通风设备，定期进行清洁维护，确保通风系统正常运行。卫生间清洁卫生，无异味，设施完好，定期消毒。卫生间应配备足够的洗手设施，提供洗手液、卫生纸等用品。2.食品加工操作卫生食品处理区布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工设备、工具应清洁卫生，定期维护保养，确保正常运行。接触食品的设备、工具表面应光滑、无污垢、无破损，易于清洁消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的使用记录。3.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品储存条件应符合要求，易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保正常运行。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒、保洁。清洗消毒设备应能满足经营需要，正常运行。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁，防止再次污染。定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家卫生标准。检测记录应完整、真实，保存期限不少于两年。5.人员健康管理餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检结果等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、巡检频次与方式1.巡检频次公司/组织旗下的餐饮经营单位应每周至少进行一次全面的自查自纠，确保卫生状况持续符合要求。巡检办公室应每月对各餐饮经营单位进行一次定期巡检，覆盖所有经营场所。在重大节日、重要活动期间，应增加巡检频次，进行重点检查，确保餐饮卫生安全。2.巡检方式日常巡检可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行。巡检人员应按照巡检标准，对餐饮经营单位的环境卫生、食品加工操作卫生、食品储存卫生、餐饮具清洗消毒保洁、人员健康管理等方面进行逐一检查，并做好记录。定期巡检应采用不打招呼、随机抽查的方式进行，确保巡检结果的真实性和客观性。对巡检中发现的问题，应及时下达《卫生整改通知书》，明确整改要求和期限。五、巡检结果处理1.整改通知巡检人员在巡检过程中发现卫生问题后，应及时向餐饮经营单位下达《卫生整改通知书》，详细记录问题所在、整改要求和整改期限。《卫生整改通知书》应一式两份，一份送达餐饮经营单位，一份由巡检办公室留存备案。2.整改跟踪餐饮经营单位应按照《卫生整改通知书》的要求，制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改。巡检办公室应定期对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作落实到位。对整改不力的单位，应加大督促力度，必要时可采取相应的处罚措施。3.结果公示巡检办公室应定期对巡检结果进行汇总分析，将各餐饮经营单位的卫生状况进行排名，并在公司/组织内部进行公示。公示内容包括餐饮经营单位名称、巡检时间、存在问题、整改情况等信息，以便各单位相互学习、借鉴，共同提高卫生管理水平。4.处罚措施对卫生状况不符合要求且整改不到位的餐饮经营单位，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、停业整顿等。对因卫生问题导致食品安全事故的单位，将依法追究其法律责任。六、记录与档案管理1.巡检记录巡检人员应认真填写巡检记录，记录内容应包括巡检时间、地点、被检查单位名称、检查项目、发现的问题及整改要求等信息。巡检记录应字迹清晰、内容完整、真实准确，不得随意涂改。2.整改记录餐饮经营单位应建立整改记录档案，记录整改措施、整改责任人、整改期限、整改完成情况等信息。整改记录应与《卫生整改通知书》相对应，便于跟踪复查。3.档案管理巡检办公室应负责收集、整理、归档巡检记录和整改记录档案，档案保存期限不少于两年。档案应分类存放，便于查阅和管理。同时，应建立电子档案，实现信息化管理，提高工作效率。七、附则1.制度解释本制度由公司/组织餐饮行业卫生巡检领导小组负责解释。在执行过程中，如遇有本制度未明确规定的事