食物卫生归谁管理制度

PAGE食物卫生归谁管理制度一、总则（一）目的为加强食物卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，规范食物生产、经营等环节的卫生管理责任，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所涉及的食物生产、加工、销售、储存等各个环节，以及与之相关的所有人员和场所。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食物卫生管理制度和措施，加强对食物生产经营全过程的监管，预防食物污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则对食物从原材料采购、加工制作、储存运输到销售消费的全过程进行严格监督管理，确保每个环节的卫生安全。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在食物卫生管理中的职责，做到责任到人，避免出现管理漏洞和推诿现象。4.科学规范原则依据科学的卫生标准和管理方法，制定完善的管理制度和操作流程，确保食物卫生管理工作的规范化、科学化。二、职责分工（一）公司/组织管理层职责1.全面负责公司/组织食物卫生管理工作，制定食物卫生管理方针和目标，并确保其得到有效实施。2.提供食物卫生管理工作所需的资源支持，包括人员、资金、设备等。3.定期组织召开食物卫生管理工作会议，研究解决食物卫生管理工作中存在的问题。4.对食物卫生管理工作进行监督检查，对违反制度的行为进行严肃处理。（二）食品安全管理部门职责1.贯彻执行国家有关食物卫生法律法规和行业标准，制定并组织实施本公司/组织的食物卫生管理制度和操作规范。2.负责对食物生产经营全过程进行卫生监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。3.组织开展食物卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工的食物卫生意识和操作技能。4.负责收集、分析和上报食物卫生相关信息，及时发现和处理食物卫生安全隐患。5.参与食物污染和食物中毒事故的调查处理，配合相关部门做好事故的善后工作。（三）采购部门职责1.严格按照国家有关食物卫生标准和规定，采购符合质量安全要求的食物原材料。2.对供应商进行资质审查和评估，建立供应商档案，确保所采购的食物原材料来源可靠。3.索取并留存食物原材料的采购凭证、检验检疫证明等相关资料，保证采购渠道合法、手续齐全。4.负责对采购的食物原材料进行验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，对不合格的食物原材料予以拒收。（四）生产加工部门职责1.按照食物卫生管理制度和操作规范，组织开展食物生产加工活动，确保食物加工过程符合卫生要求。2.对生产加工设备、工具等进行定期清洁、消毒和维护，保证其卫生状况良好。3.加强对员工个人卫生的管理，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。4.严格控制食物加工过程中的温度、时间、添加剂使用等关键环节，防止食物受到污染和变质。（五）销售部门职责1.负责食物的销售工作，确保销售场所的卫生环境符合要求，陈列的食物摆放整齐、有序。2.对销售的食物进行检查，及时清理过期变质食品，防止不合格食品流入市场。3.向消费者宣传食物卫生知识，提醒消费者注意食物储存、加工和食用方法，保障消费者的健康权益。4.收集消费者对食物卫生的反馈意见，及时反馈给食品安全管理部门。（六)储存部门职责1.按照食物的特性和储存要求，合理安排储存场所和设施，确保食物储存环境符合卫生标准。2.对储存的食物进行分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食物受潮、霉变、变质。3.定期对储存的食物进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.负责储存场所的清洁卫生工作，定期进行消毒，防止虫害、鼠害等污染食物。(七)员工个人职责1.严格遵守公司/组织的食物卫生管理制度和操作规范，自觉维护食物卫生安全。2.积极参加食物卫生知识培训和宣传教育活动，提高自身的食物卫生意识和操作技能。3.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、饮食。4.发现食物卫生安全问题及时报告上级领导或食品安全管理部门。三、食物采购与验收管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食物卫生安全责任。2.采购的食物应符合国家有关食物卫生标准和规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食物。3.采购的食物应索取并留存有效的采购凭证、检验检疫证明、发票等相关资料，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）验收程序1.采购的食物到货后，采购部门应及时通知食品安全管理部门和储存部门进行验收。2.验收人员应按照采购合同和相关标准，对食物的品种、数量、质量、包装、标识等进行逐一检查。3.对验收合格的食物，验收人员应在采购凭证上签字确认，并办理入库手续；对验收不合格的食物，应及时通知采购部门进行退货或换货处理，并做好记录。四、食物生产加工过程管理（一）加工场所卫生要求1.食物生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防鼠设施等，并确保其正常运行。3.加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）加工设备与工具卫生要求1.食物生产加工设备、工具应定期进行清洁、消毒和维护，确保其卫生状况良好，无污垢、无异味。2.加工设备和工具应专用，不得用于非食物加工用途，加工不同种类食物的设备和工具应分开使用，避免交叉污染。3.用于盛装食物的容器、工具应符合卫生标准，无毒无害，便于清洗、消毒。（三）加工人员卫生要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食物加工工作。2.加工人员应保持良好的个人卫生习惯。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽；工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰；接触直接入口食物的人员操作前应洗手消毒，操作时应戴口罩。3.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得将与食物加工无关的物品带入加工场所。（四）加工过程卫生要求1.食物加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工过程中的温度、时间、添加剂使用等关键环节，确保食物加工熟透，防止食物受到污染和变质。2.加工过程中应保持食物加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，避免交叉污染。3.使用的食品添加剂应符合国家有关标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，并做好记录。五、食物储存与运输管理（一）储存要求1.食物储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食物储存要求。2.食物应分类存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食物应分开存放，并有明显的标识。3.库存食物应定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食物，并做好记录。4.储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，防止食物受到污染。（二）运输要求1.食物运输应使用专用的运输工具，并保持运输工具清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.运输过程中应采取有效的防护措施，防止食物受到污染、损坏和变质。如运输易腐食物应采取冷藏、冷冻等措施，确保食物在运输过程中的温度符合要求。3.运输工具应具备密闭、防尘、防蝇、防鼠等功能，不得将食物与有毒、有害物品混装运输。4.运输食物的车辆应随车携带有效的食物运输卫生许可证，运输过程中应严格遵守相关运输规定。六、食物销售管理（一）销售场所卫生要求1.食物销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、货架等应无污垢、无灰尘。2.销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、冷藏冷冻设施等，并确保其正常运行。3.销售场所应划分食品销售区、非食品销售区，食品销售区应与非食品销售区分开设置，避免交叉污染。（二）销售过程卫生要求1.销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，销售过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。2.销售人员应按照规定的陈列方式摆放食物，做到分类陈列、整齐有序，不得将食物直接放置在地上或不洁的容器中。3.销售的食物应明码标价，不得销售超过保质期、变质、伪劣等不符合卫生标准的食物。4.销售人员应向消费者提供必要的食物卫生知识宣传和咨询服务，提醒消费者注意食物储存、加工和食用方法。七、食物卫生检验与检测管理（一）检验检测计划1.食品安全管理部门应制定食物卫生检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率和责任人。2.检验检测计划应根据国家有关食物卫生标准和规定，结合本公司/组织的实际情况制定，确保对食物生产经营全过程进行有效监控。（二）检验检测方法与标准1.食物卫生检验检测应采用国家规定的标准方法和技术规范，确保检验检测结果的准确性和可靠性。2.对新采购的食物原材料、生产加工过程中的半成品和成品、储存和销售过程中的食物等，应按照规定的项目和标准进行检验检测。(三)检验检测结果处理1.食品安全管理部门应对检验检测结果进行及时分析和评估，对合格的食物出具检验检测报告，允许其进入下一环节；对不合格的食物，应立即采取封存、销毁等措施，并追溯其来源和流向，查明原因，采取相应的整改措施。2.对检验检测结果有异议的，可委托有资质的第三方检验检测机构进行复检，以复检结果为准，并将复检情况及时报告公司/组织管理层。八、食物卫生事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食物卫生事故应急处置领导小组，由公司/组织管理层担任组长，食品安全管理部门、采购部门、生产加工部门、销售部门、储存部门等相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责统一领导和指挥食物卫生事故的应急处置工作，制定应急处置预案，组织应急演练，协调各部门之间的工作，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。（二）应急处置预案1.制定食物卫生事故应急处置预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急处置预案应根据不同类型的食物卫生事故，如食物中毒、食物污染等，制定相应的处置流程和措施，确保能够迅速、有效地应对突发事故。（三）应急处置措施1.发生食物卫生事故后，应立即停止相关食物的生产、销售和食用，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。2.积极配合相关部门开展事故调查和处理工作，提供有关食物采购、加工、储存、销售等环节的信息和资料。3.对中毒人员进行及时救治，做好患者的安抚和家属的沟通工作。4.根据事故调查结果，采取相应的整改措施，加强食物卫生管理，防止类似事故再次发生。（四）应急演练1.定期组织食物卫生事故应急演练，检验和提高应急处置预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。2.应急演练应包括事故报告、应急响应、现场处置、后期处置等环节，模拟真实的事故场景，确保演练效果。九、培训与宣传教育管理（一）培训计划1.食品安全管理部门应制定食物卫生知识培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间和责任人。2.培训计划应根据不同岗位的需求，有针对性地开展培训，确保员工掌握必要的食物卫生知识和操作技能。（二）培训内容1.国家有关食物卫生法律法规和行业标准。2.本公司/组织的食物卫生管理制度和操作规范。3.食物卫生知识，如食物污染的途径、食物中毒的预防和处理等。4.员工个人卫生要求和职业道德规范。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，系统讲解食物卫生知识和管理要求。2.开展现场培训，结合实际工作场景，对员工进行操作技能培训和指导。3.利用内部宣传栏、网络平台等多种形式，开展食物卫生知识宣传教育，提高员工的食物卫生意识。（四）培训效果评估1.对培训效果进行评估，通过考试、实际操作、问卷调查等方式，了解员工对培训内容的掌握程度和培训后的工作表现。2.根据培训效果评估结果，总结经验教训，对培训计划和内容进行调整和完善，不断提高培训质量。十、监督检查与考核管理（一）监督检查制度1.食品安全管理部门应定期对公司/组织的食物卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括食物采购、生产加工、储存运输、销售等各个环节的卫生状况，以及员工的个人卫生和操作规范执行情况等。2.监督检查应采取日常检查、定期检查、专项检查等多种方式，确保监督检查工作的全面性和有效性。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和