关食品卫生制度

PAGE关食品卫生制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购、加工制作到成品销售的全过程进行严格监管，确保每一个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁且远离污染源的地方。2.场所内部布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般操作区，防止交叉污染。清洁区应包括原料库、加工制作区、成品库等；准清洁区应包括包装间、餐具清洗消毒间等；一般操作区应包括更衣室、卫生间等。（二）环境卫生要求1.保持场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，保持清洁卫生，无污垢、无霉斑。3.门窗应完好无损，能有效防止昆虫、老鼠等有害生物进入。（三）通风与照明1.应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。2.照明设施应能满足生产经营需要，光线充足、均匀，避免食品受到阴影影响。（四）给排水设施1.给排水系统应畅通，无堵塞、渗漏现象。2.污水应经过处理达标后排放，防止污染环境。3.水龙头应采用非手动式，防止手部接触污染食品。三、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明进行审核，并建立供应商档案。2.优先选择信誉良好、生产规范、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和考核。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商的联系方式，以便追溯。3.采购进口食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的检验检疫证明文件。（三）索证索票管理1.建立索证索票登记制度，对索取的资质证明文件和购货凭证进行妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.对索证索票情况进行定期检查，确保所采购食品的合法性和可追溯性。四、食品储存卫生管理（一）仓库要求1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内应设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识，防止食品混放。3.仓库地面应平整、清洁，无积水，货架应牢固、整洁，便于食品分类存放。（二）食品入库管理1.食品入库前应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格食品应拒绝入库。2.建立食品入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（三）食品存放要求1.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。3.食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，防止交叉污染。（四）库存盘点与清理1.定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录，按照规定进行处理，防止误食误用。五、食品加工制作卫生管理（一）加工人员卫生要求1.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油以及佩戴首饰等可能影响食品卫生的物品。3.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生要求1.食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，防止食品受到污染。2.加工食品应使用符合卫生标准的原材料和食品添加剂，食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、使用范围和使用量。3.加工过程中应保持食品加工设备、工具的清洁卫生，定期进行清洗、消毒。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。（三）食品添加剂管理1.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围和使用量使用。2.建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品品种等信息。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味。2.销售柜台、货架等应保持清洁，无灰尘、无污渍。3.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的销售质量。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品。2.销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确介绍食品的保质期、储存条件等信息。（三）销售过程卫生要求1.销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合食品安全标准。2.销售食品时应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。3.销售人员应注意手部卫生，避免直接接触食品，防止交叉污染。七、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备要求1.应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应符合卫生标准，能够有效去除餐饮具上的污垢和细菌。（二）清洗消毒流程1.餐饮具应先进行清洗，去除表面的食物残渣和污垢。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止二次污染。（三）保洁要求1.保洁设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。2.餐饮具在保洁过程中应避免受到污染，不得用未消毒的餐饮具包装食品。八、食品卫生自查与整改（一）自查计划1.制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、频次和人员。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括场所卫生、食品采购、储存、加工制作、销售等。（二）自查实施1.按照自查计划定期进行自查，对发现的问题进行详细记录。2.自查人员应具备一定的食品卫生知识和经验，能够准确判断食品卫生状况。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。九、食品卫生培训与宣传（一）培训计划1.制定食品卫生培训计划，明确培训的内容、对象、时间和方式。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。（二）培训实施1.定期组织食品卫生培训，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。（三）宣传教育1.通过内部宣传栏、宣传资料等形式，向员工宣传食品卫生知识，增强员工的食品安全意识。2.向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护能力。十、食品卫生事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品卫生事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并积极采取措施救治中毒人