卫生院分餐制度

PAGE卫生院分餐制度一、总则（一）目的为了加强卫生院食品安全管理，规范分餐操作流程，保障患者、医护人员及其他工作人员的饮食安全与健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于卫生院内所有提供分餐服务的场所，包括病房、治疗区域、办公区域等，以及参与分餐工作的全体人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保分餐食品符合卫生标准，杜绝食品安全事故发生。2.规范操作原则：分餐过程应按照标准化流程进行，保证操作的规范性和一致性，提高分餐效率与质量。3.服务至上原则：以患者和工作人员的需求为导向，提供优质、便捷、卫生的分餐服务，满足不同人群的饮食要求。二、分餐人员管理（一）人员资质1.分餐人员应持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品从业人员要求。2.经过专业的食品安全知识培训，熟悉食品卫生法规、分餐操作规范等内容，并取得培训合格证书。（二）个人卫生要求1.分餐人员工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生整洁。2.操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得留长指甲、涂指甲油。3.工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，避免交叉污染。（三）培训与考核1.卫生院定期组织分餐人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存与保鲜、食品卫生事故应急处理等。2.建立分餐人员考核机制，定期对分餐人员的工作表现、操作技能、食品安全知识掌握情况等进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.对考核不合格的分餐人员进行再培训或调整工作岗位，直至符合要求为止。三、分餐场所与设施管理（一）分餐场所要求1.分餐场所应保持清洁、卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应易于清洁消毒。2.分餐场所应划分食品加工区、分餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。3.食品加工区应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、微波炉、刀具、砧板、容器等，并定期进行清洁消毒。4.分餐区应设置分餐台、保温设备等，分餐台应保持清洁，保温设备应能正常运行，确保食品在分餐过程中的温度适宜。5.餐具清洗消毒区应配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，以及充足的洗涤剂、消毒剂等用品。（二）设施设备管理1.建立分餐设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、数量、购置时间、维修保养记录等信息。2.定期对分餐设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。对损坏的设施设备应及时维修或更换，保证分餐工作的顺利进行。3.设施设备的使用应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致设施设备损坏或食品安全事故发生。4.分餐场所的清洁消毒设备应定期进行清洁消毒，确保消毒效果符合卫生标准。四、食品采购与储存管理（一）食品采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、进货发票等。3.严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行逐批验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量合格。4.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品储存要求1.设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品、原料与成品、不同种类食品应分开存放，避免交叉污染。3.定期对食品储存仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染和变质。4.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，掌握食品库存数量和质量情况，合理控制食品采购量，避免积压浪费。五、分餐操作规范（一）食品加工操作1.食品加工前应认真检查食品质量，对腐败变质、感官性状异常的食品不得加工使用。2.食品加工过程应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器中，并加盖保存。3.烹饪食品时应严格控制烹饪温度和时间，确保食品中心温度达到规定要求。使用微波炉加热食品时，应按照微波炉操作规程进行操作，避免食品加热不均匀或过度加热。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（二）分餐操作1.分餐人员应在分餐前再次洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.分餐时应使用专用的分餐工具，如勺子、筷子、夹子等，不得直接用手接触食品。分餐工具应保持清洁，每次使用后应及时清洗消毒。3.按照规定的分餐量进行分餐，确保每份食品的量均匀一致。分餐过程中应注意食品的卫生，避免食品掉落或受到污染。4.分餐完成后，应及时将分餐食品送至患者指定患者患者或工作人员手中，并提醒他们尽快食用。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人员等内容。4.对留样食品应进行观察，如发现留样食品出现变质、异味等异常情况，应立即报告并采取相应措施。六、餐具清洗消毒管理（一）餐具清洗1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗餐具应使用专用的洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.餐具清洗应采用一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程，确保餐具清洗干净。（二）餐具消毒1.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。2.采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合规定要求。采用化学消毒时，消毒剂的浓度、浸泡时间等应符合规定要求。3.消毒后的餐具应沥干水分，存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。（三）餐具保洁1.保洁柜应保持清洁、干燥，不得存放其他杂物。2.餐具在保洁过程中应避免再次受到污染，如发现餐具受到污染，应重新清洗消毒。七、食品安全监督与检查（一）内部监督1.卫生院成立食品安全管理小组，负责对分餐制度的执行情况进行监督检查。食品安全管理小组应由卫生院领导、后勤管理人员、分餐人员等组成。2.食品安全管理小组应定期对分餐场所、食品采购与储存、分餐操作、餐具清洗消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。3.建立食品安全自查制度，卫生院每周至少进行一次食品安全自查，每月进行一次全面的食品安全检查，并做好检查记录。（二）外部监督1.积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。2.对食品药品监督管理部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。八、食品安全事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由卫生院院长担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。（二）报告与通报1.发生食品安全事故后，分餐人员应立即报告卫生院食品安全管理小组或相关负责人。食品安全管理小组或相关负责人应在接到报告后立即报告卫生院院长，并及时向食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.及时通报可能受到食品安全事故影响的人员，采取相应的防范措施，避免事故扩大。（三）应急处置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.对中毒人员进行救