屠宰厂卫生制度

PAGE屠宰厂卫生制度一、总则1.目的为加强屠宰厂卫生管理，防止屠宰过程中的污染，保障肉品质量安全，维护消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与屠宰生产相关的区域、设备、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局屠宰厂应选址在地势干燥、通风良好、水源充足且便于排水的地方，周围应无有害气体、烟雾、粉尘及其他污染源。厂区布局应合理，分为生产区、生活区、办公区等，各区域应有效分隔，防止交叉污染。生产区应包括待宰圈、屠宰车间、分割车间、冷藏库等，且应按照工艺流程顺序合理布局，避免物料与人员的逆流。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。道路应硬化，无积水、无杂物，保持畅通。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得堆放垃圾和废弃物。废弃物应及时清理，运至指定地点进行无害化处理。厂区内的绿化应合理规划，避免影响生产和卫生。3.车间与设施卫生屠宰车间、分割车间等生产车间应保持清洁，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。门窗应严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入。车间内的设备、工具应定期清洁、消毒，保持良好的运行状态。设备的材质应符合食品安全要求，无有害物质迁移的风险。冷藏库应保持良好的温度、湿度控制，定期除霜、清洁，确保肉品储存安全。库内不得存放与肉品无关的物品。给排水系统应畅通，无渗漏，水质应符合国家饮用水标准。废水应经过处理达标后排放，防止污染环境。三、人员卫生与健康管理1.人员健康要求从事屠宰及相关工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事屠宰及相关工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.人员卫生管理进入生产车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，工作服应保持清洁，定期清洗、消毒。员工在工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触肉品。接触肉品前后、处理废弃物后、上厕所后等情况下，必须洗手消毒。洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的消毒剂。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。四、屠宰过程卫生管理1.待宰管理待宰圈应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。待宰动物应健康无病，经检验检疫合格后方可进入待宰圈。待宰动物应按批次、品种、体重等合理分群饲养，避免相互挤压、打斗。待宰期间应提供充足的饮水，确保动物健康。对待宰动物应进行宰前淋浴，清洁动物体表，减少污染。2.屠宰操作卫生屠宰过程应按照规定的工艺流程进行，确保操作规范、卫生。屠宰设备应定期清洗、消毒，刀具、案板等工具应做到一畜一换刀、一畜一换案板，使用后及时清洗、消毒。放血应充分，避免血液残留。脱毛、剥皮等操作应符合卫生要求，防止交叉污染。开膛、净膛等操作应在清洁的环境中进行，避免内脏等污染肉品。分割车间应保持清洁，分割工具应定期消毒。分割过程中应注意防止肉品受到污染，操作人员应佩戴手套、口罩等防护用品。3.肉品检验与处理肉品应按照国家规定进行检验检疫，检验检疫合格后方可出厂。检验检疫应包括宰前检验、宰后检验等环节，确保肉品质量安全。对检验检疫不合格的肉品，应按照规定进行无害化处理，不得流入市场。无害化处理方式应符合环保要求，防止环境污染。五、卫生消毒管理1.消毒制度建立严格的消毒制度，明确消毒的对象、方法、频率等。消毒工作应由专人负责，确保消毒效果。生产车间、设备、工具等应定期进行消毒，消毒方法应根据不同的消毒对象选择合适的消毒剂和消毒方式。常用的消毒方式包括物理消毒（如高温、紫外线等）和化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒剂应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的消毒剂。消毒剂的使用浓度、作用时间等应严格按照规定执行，确保消毒效果。2.消毒记录做好消毒记录，记录内容应包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、使用方法、操作人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、废弃物处理1.废弃物分类屠宰厂产生的废弃物主要包括动物粪便、内脏、碎肉、血水、毛发、污水等。应按照废弃物的性质进行分类收集，便于后续处理。2.废弃物处理方式动物粪便应及时清理，运至指定地点进行堆肥处理，制成有机肥料。内脏、碎肉等废弃物应进行无害化处理，可采用高温焚烧、深埋等方式，防止污染环境。血水应通过专门的排水系统收集，经过处理达标后排放。毛发等废弃物应收集后统一处理，不得随意丢弃。污水处理应采用有效的处理工艺，确保废水达标排放。污水处理设施应定期进行维护、清理，保证处理效果。七、卫生监督与检查1.监督机构本厂应设立卫生管理部门，负责对全厂的卫生状况进行监督检查。同时，应接受当地食品药品监督管理部门、动物卫生监督机构等相关部门的监督检查。2.检查内容与频率卫生管理部门应定期对厂区环境、车间卫生、人员卫生、屠宰过程卫生、消毒情况、废弃物处理等进行检查，检查频率应不少于每周一次。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知，要求责任部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.记录与档案管理做好卫生监督检查记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。卫生监督检查记录应妥善保存，作为卫生管理档案的重要组成部分。