讲评食堂卫生制度

PAGE讲评食堂卫生制度食堂卫生制度讲评一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生制度的制定、修订和监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训和考核。对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，确保食堂卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等工作，确保食品符合卫生标准。定期对食堂的设施设备进行清洁、消毒和维护。三、食堂环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品处理区、就餐区等区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置相应的功能间，如粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间、食品库房等。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗应完好无损，能正常开关，通风良好，纱窗齐全。食堂应配备必要的清洁卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布等，并定期进行清洁消毒。3.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的频率、方法和责任人。食品处理区的台面、工具、容器等应每天进行清洁消毒，使用的消毒剂应符合国家相关标准要求。餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食堂的地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁消毒。四、食品采购与贮存要求1.食品采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。采购食品时应选择正规的供应商，建立供应商评价机制，定期对供应商进行评估和选择。采购食品时应注意检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存食堂应建立食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品库房应设置足够数量的货架、货柜，食品应摆放整齐，便于通风和检查。食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。五、食品加工过程要求1.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，如清洗、切配、烹饪等，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。六、食品销售要求1.食品销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无异味。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在销售过程中的温度符合要求。食品销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.食品销售过程卫生食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品销售过程中应注意食品的摆放和陈列，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。食品销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质的食品。七、餐具、饮具清洗消毒保洁要求1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准要求。餐具、饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保清洗消毒彻底。餐具、饮具清洗消毒应使用专用的清洗消毒设备和消毒剂，消毒剂的使用应符合国家相关标准要求。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洁消毒。餐具、饮具保洁设施应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无异味，防止餐具、饮具再次受到污染。八、食品安全自查与记录要求1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。食品安全自查应制定自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查结果应记录在案，并保存至少2年。2.记录要求食堂应建立健全各项卫生管理制度和记录档案，如实记录食品采购、贮存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节的卫生情况。记录档案应包括食品采购索证索票记录、食品进货查验记录、食品贮存记录、食品加工过程记录、食品销售记录、餐具清洗消毒记录等。记录档案应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规及行业标准要求。九、人员培训与健康管理要求1.人员培训食堂应定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应制定培训计划，明确培训的时间、地点、内容、方式和责任人。培训后应进行考核，考核结果应记录在案。食堂工作人员应积极参加培训，提高自身的卫生意识和业务水平，掌握食品安全知识和技能。2.健康管理食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、考核情况等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即调整工作岗位，并及时治疗。十、应急处置要求1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司管理部门和当地食品药品监督管理部门。食