超市卫生安全规章制度

PAGE超市卫生安全规章制度一、总则1.目的本超市卫生安全规章制度旨在确保超市经营环境的卫生与安全，保障顾客、员工的健康与安全，维护超市的正常运营秩序，促进超市的可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于本超市全体员工、顾客以及进入超市经营区域的其他人员。3.制定依据本规章制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《消费者权益保护法》等，以及超市行业的卫生安全标准制定。二、超市环境卫生管理1.营业场所卫生超市应保持营业场所地面、墙壁、天花板清洁卫生，无积尘、无污渍、无蜘蛛网。每天营业前和营业结束后，应对营业场所进行全面清扫。货架、陈列柜等设施应定期擦拭，保持干净整洁，商品摆放整齐有序，标签标识清晰。营业场所内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧后放置在指定地点，由专人负责定期清运。2.生鲜区域卫生生鲜区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。肉类、水产类、果蔬类等生鲜商品应分类存放，并有明显的区域标识。储存设备应定期清洁消毒，确保食品安全。生鲜加工区域应配备完善的清洁消毒设备，加工过程中产生的废弃物应及时清理，加工台面、刀具、案板等工具使用后应立即清洗消毒。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，并有明确的标识。库存商品应定期盘点，确保先进先出，防止积压过期。仓库地面、货架应定期清扫，保持整洁。仓库内不得存放与经营无关的杂物，消防通道应保持畅通无阻。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，定期进行检查维护，防止虫害、鼠害对商品造成损坏。三、食品卫生安全管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品以及国家明令禁止经营的食品。采购食品时应向供应商索取食品检验合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循隔墙离地原则，不同种类食品之间应保持一定距离，防止交叉污染。仓库温度、湿度应符合食品储存要求，定期对仓库温度、湿度进行监测记录。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，对临近保质期的食品应进行重点标识和监控，采取促销等措施及时处理。3.食品加工与销售食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，防止食品受到污染。加工后的食品应及时销售，不得长时间存放。销售食品时应使用清洁的包装材料，不得将食品直接放置在不洁的容器或台面上。销售人员应保持手部清洁，不得裸手接触直接入口食品。超市应设置食品安全自查制度，定期对食品经营状况进行自查，发现问题及时整改。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施消除，并记录自查情况。四、人员卫生管理1.员工健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应建立个人健康档案，记录健康检查情况。如员工在工作期间患有有碍食品安全疾病，应立即停止从事接触直接入口食品的工作，并及时就医治疗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换。进入食品加工、销售区域应戴口罩。员工不得在工作场所吸烟、饮食，不得随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.卫生培训与教育超市应定期组织员工参加卫生安全培训教育活动，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应覆盖全体员工，确保员工掌握必要的卫生安全知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生安全培训，经考试合格后方可上岗。对培训不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。超市应鼓励员工积极参与卫生安全管理工作，对在卫生安全工作中表现突出的员工给予表彰和奖励，对违反卫生安全规章制度的员工进行批评教育和相应处罚。五、设备设施卫生管理1.清洁消毒制度超市应建立设备设施清洁消毒制度，明确各类设备设施的清洁消毒周期、方法和责任人。营业场所内的空调、通风设备应定期清洗消毒，保持良好的运行状态，确保空气流通。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度符合要求。收银设备、电子秤等计量器具应定期擦拭消毒，保持清洁准确。食品加工设备、工具、容器等应在使用前、使用后进行清洗消毒，消毒方式应符合国家卫生标准要求。2.设备设施维护与保养超市应定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。对损坏的设备设施应及时维修或更换，不得使用存在安全隐患的设备设施。建立设备设施维护保养档案，记录设备设施的维护保养情况、维修更换记录等信息。对涉及食品安全的关键设备设施，如冷藏冷冻设备、食品加工设备等，应制定应急预案，确保在设备设施出现故障时能够及时采取措施，保障食品安全。六、公共卫生管理1.卫生间卫生超市卫生间应保持清洁卫生，定期清扫消毒，无异味。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保正常使用。卫生间内应设置明显的标识，设施完好，排水畅通，不得有积水、污垢。卫生间应配备必要的通风设备，保持空气清新。2.通风换气管理超市应保证营业场所通风良好，空气流通。根据营业场所面积和客流量，合理设置通风设备，定期检查维护，确保通风系统正常运行。在营业高峰时段或人员密集区域，应增加通风换气频率，保证空气质量符合国家卫生标准要求。3.环境卫生监测超市应定期委托有资质的检测机构对营业场所的环境卫生状况进行监测，包括空气质量、微小气候、噪声、采光、照明等指标。监测结果应记录存档，并根据监测情况采取相应的改进措施。对监测中发现的不符合卫生标准的情况，应立即进行整改，整改完成后再次进行监测，直至符合要求为止。七、卫生安全检查与监督1.日常检查超市应建立卫生安全日常检查制度，由超市管理人员、班组长等组成检查小组，每天对超市的卫生安全状况进行检查。检查内容包括营业场所卫生、食品卫生安全、人员卫生、设备设施卫生等方面，对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。被检查部门或个人应按照整改通知书的要求及时进行整改，并将整改情况反馈给检查小组。检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.定期检查超市应每周组织一次全面的卫生安全定期检查，每月进行一次食品安全专项检查。定期检查由超市负责人带队，各部门负责人参加，对超市的卫生安全管理工作进行全面检查和评估。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，检查结束后应形成检查报告，对检查中发现的问题进行分析总结，提出改进措施和建议。根据定期检查结果，对卫生安全管理工作表现优秀的部门或个人进行表彰奖励，对存在问题较多的部门或个人进行批评教育和相应处罚。3.监督管理超市应接受食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关情况和资料。对相关部门提出的整改意见和要求，超市应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。超市应设立卫生安全投诉举报渠道，接受顾客和员工的监督举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、应急管理1.应急预案制定超市应制定卫生安全应急预案，明确在发生食品安全事故、火灾、地震等突发事件时的应急处置措施和责任分工。应急预案应包括应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容，并定期进行演练和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施在发生食品安全事故时，应立即停止销售相关食品，封存可疑食品及原料、工具、设备等，及时报告食品药品监督管理部门，并配合相关部门进行调查处理。对中毒人员应及时送医救治，并做好家属安抚工作。在发生火灾时，应立即启动消防应急预案，组织人员疏散，使用消防器材进行灭火，并及时报警。在发生地震等自然灾害时，应迅速组织人员撤离到安全地带，对营业场所和设备设施进行检查，及时采取防护措施，防止次生灾害的发生。3.应急物资保障