茶馆人员卫生管理制度

PAGE茶馆人员卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶馆人员卫生管理，确保茶馆经营活动符合卫生标准，保障顾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于茶馆内所有工作人员，包括但不限于茶艺师、服务员、收银员、保洁员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查要求茶馆工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能录用。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事直接接触入口食品的工作。3.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、工作服管理1.工作服配备茶馆应为工作人员配备统一的工作服，工作服应符合卫生要求，材质应舒适、透气、易清洗。工作服应根据不同岗位的需求进行设计，如茶艺师的工作服应体现茶艺特色，服务员的工作服应便于服务操作。2.工作服清洗与更换工作服应定期清洗，保持清洁卫生。清洗频率应根据工作环境和使用情况确定，一般每周至少清洗一次。工作服如有破损、污渍或异味，应及时更换。工作服应在指定的地点清洗，不得与其他衣物混洗。清洗后的工作服应晾干或烘干，并存放在清洁、干燥的地方。3.工作服穿着规范工作人员应按照规定穿着工作服，不得擅自更改工作服的款式或穿着方式。工作服应保持整洁，不得有褶皱、污渍或异味。工作服不得穿出茶馆工作区域，不得转借他人穿着。四、个人卫生操作规范1.洗手要求工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前、接触污染物后等情况下，应洗手消毒。洗手应使用流动水，按照七步洗手法认真清洗双手，洗净后用一次性纸巾或消毒毛巾擦干。洗手消毒设施应配备齐全，如洗手池、洗手液、消毒毛巾等，并定期进行清洁和消毒。2.消毒要求工作人员在接触食品、餐具、茶具等物品前，应进行手部消毒。消毒可使用酒精、碘伏等消毒剂，按照正确的方法进行操作。对直接接触入口食品的工具、容器、设备等，应定期进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应进行清洗和保洁。茶馆应定期对环境、设备、餐具、茶具等进行消毒，消毒记录应完整、准确。3.其他卫生要求工作人员不得对着食品打喷嚏、咳嗽、吐痰等。如需咳嗽或打喷嚏，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，然后洗手消毒。工作人员不得用手直接抓取食品，应使用工具或餐具进行操作。工作人员应保持工作区域的清洁卫生，但不得在工作区域内堆放杂物或垃圾。五、食品加工操作卫生管理1.食品加工区域卫生要求食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工区域应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施，并定期进行维护和检查。2.食品加工操作规范食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，严格遵守食品加工流程，确保食品质量安全。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工工具和容器也应分开使用。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存卫生要求食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品储存应控制温度、湿度等条件，防止食品变质、腐败。六、茶具卫生管理1.茶具清洗消毒要求茶具使用后应及时清洗消毒，确保茶具清洁卫生。茶具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照正确的方法进行操作。茶具消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应进行清洗和保洁。2.茶具存放要求消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，不得与其他物品混放。茶具存放应使用专用的茶具柜或茶具架，并有明显的标识。茶具应定期进行检查，如有破损、污渍或异味，应及时更换或清洗消毒。七、环境卫生管理1.茶馆环境卫生要求茶馆应保持环境整洁卫生，地面干净无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无污渍。茶馆内的桌椅、沙发、茶几等家具应定期擦拭，保持清洁卫生。茶馆应及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，垃圾应日产日清。2.公共区域卫生管理茶馆的公共区域，如大厅、走廊、楼梯等，应定期进行清扫和消毒，保持清洁卫生。公共区域的门窗、玻璃等应定期擦拭，保持明亮干净。公共区域应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚等，并定期进行维护和更换。3.卫生间卫生管理卫生间应保持清洁卫生，地面无积水、无污渍，墙壁、天花板无污垢、无异味。卫生间的洗手池、水龙头、便器等设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。卫生间应配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液、空气清新剂等，并定期进行补充和更换。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度茶馆应建立卫生检查制度，定期对茶馆的人员卫生、食品加工操作卫生、茶具卫生、环境卫生等进行检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相关的卫生知识和检查技能。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查结果应记录在案。2.卫生监督措施茶馆应接受卫生行政部门的监督检查，积极配合卫生行政部门的工作。对卫生行政部门提出的整改意见，茶馆应及时落实整改措施，并将整改情况报告卫生行政部门。茶馆应建立顾客投诉处理机制，对顾客提出的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。九、培训与教育1.卫生知识培训茶馆应定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和卫生操作技能。卫生知识培训应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、环境卫生管理等内容。卫生知识培训可邀请卫生专家或专业培训机构进行授课，也可组织内部培训。2.培训记录与考核茶馆应建立卫生知识培训记录，记录培训的时间、内容、参加人员等信息。对参加卫生知识培训的人员应进行考核，考核合格后方能上岗工作。卫生知识培训记录和考核结果应存档保存，以备查阅。十、奖惩制度1.奖励制度对在人员卫生管理工作中表现突出的工作人员，茶馆应给予奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升等。对积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳的工作人员，也应给予奖励。2.