学校配送食品卫生制度

PAGE学校配送食品卫生制度一、总则1.目的为加强学校配送食品卫生管理，确保学校师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校配送食品工作实际，制定本制度。2.适用范围本制度适用于为本校提供食品配送服务的所有供应商及配送环节。3.基本原则学校配送食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，保障师生饮食健康。二、食品供应商管理1.供应商资质审核建立供应商准入制度，对申请成为学校食品供应商的企业或个人进行严格资质审核。审核内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、从业人员健康证明、产品检验报告等相关证件。实地考察供应商的生产经营场所，检查环境卫生状况、生产加工设备、仓储条件等是否符合食品卫生要求。评估供应商的食品安全管理体系，要求其具备完善的质量管理、人员培训、卫生防护等制度。2.供应商定期评估每年对食品供应商进行全面评估，评估内容包括食品安全状况、产品质量、服务水平、合同履行情况等。收集师生对供应商食品质量和服务的反馈意见，作为评估的重要参考。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予表彰和奖励，对不符合要求的供应商及时进行整改或淘汰。3.供应商培训与教育定期组织食品供应商参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。向供应商传达学校对食品卫生的要求和标准，督促其严格遵守相关规定。鼓励供应商不断改进食品生产经营管理，提高食品安全保障能力。三、食品采购管理1.采购计划制定根据学校师生人数、用餐时间、饮食习惯等因素，科学合理制定食品采购计划。采购计划应明确食品的种类、数量、规格、质量要求等。采购计划应提前与供应商沟通协调，确保食品供应的及时性和稳定性。2.采购渠道选择优先选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量可靠的食品供应商。采购渠道应相对固定，避免频繁更换供应商带来的食品安全风险。严禁采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。3.采购合同签订与食品供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同应包括食品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、违约责任等条款。在合同中明确食品供应商应承担的食品安全责任，如因食品质量问题导致的食品安全事故，供应商应承担相应的法律责任。4.采购验收管理建立严格的食品采购验收制度，对采购的食品进行逐批验收。验收内容包括食品的外观、包装、标识、数量、质量等。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变生虫等现象。核对食品的包装标识，查看是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息。索取食品的检验报告或合格证明文件，确保采购的食品符合食品安全标准。对验收合格的食品进行入库登记，对验收不合格的食品要及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内设置不同功能的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分类存放食品。仓库应具备防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和损坏。2.食品分类存放按照食品的种类、性质、批次等进行分类存放，做到隔墙离地、整齐有序。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保其储存温度符合要求。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否一致。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。及时清理过期变质食品、损坏食品等，防止其流入学校食堂。清理过程要做好记录，并按照相关规定进行处理。4.库存食品质量监控加强对库存食品质量的监控，定期检查食品的储存状况。如发现食品有变质迹象或其他质量问题，应立即停止使用，并采取相应措施。对库存时间较长的食品，要重点关注其质量变化情况，必要时进行抽样检验。五、食品加工与配送管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具等应定期清洗、维护，确保其卫生状况良好。加工场所应具备良好的通风、排水设施，防止污水、废气等对食品造成污染。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，做到生熟分开、流程合理。2.加工人员卫生管理食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.食品加工过程控制严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应注意食品的加热温度、时间、调料使用等，防止食品未熟透或受到污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。做好食品加工过程中的记录，包括食品名称、加工时间、加工人员等信息，便于追溯和管理。4.食品配送管理食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。配送车辆应具备保温、冷藏、保鲜等功能，确保食品在运输过程中的质量安全。食品应采用密封包装或专用容器进行配送，防止食品在运输过程中受到污染。配送过程中应注意食品的装卸、搬运，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。食品配送时间应合理安排，确保食品能够及时、新鲜地送达学校。六、食品检验检测管理1.检验检测机构选择委托具有资质的食品检验检测机构对采购的食品进行检验检测。检验检测机构应具备相应的计量认证资质和食品检验检测能力。与检验检测机构签订委托检验检测合同，明确双方的权利和义务。合同应包括检验检测项目、标准、费用、报告出具时间等条款。2.检验检测项目与频率检验检测项目应涵盖食品安全国家标准规定的各项指标，如微生物指标、理化指标、添加剂使用等。根据食品种类和风险程度，确定合理的检验检测频率。一般情况下，对高风险食品应增加检验检测次数。3.检验检测结果处理对检验检测合格的食品，方可进入学校食堂。对检验检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。将检验检测结果及时反馈给食品供应商，要求其采取整改措施，查找问题原因，防止类似问题再次发生。建立检验检测结果档案，记录食品的检验检测情况，为食品安全管理提供依据。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定学校配送食品食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置流程一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速采取措施救治中毒人员，控制事故现场，防止事故扩大。及时向上级主管部门和食品药品监管部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故的原因进行调查分析，查明事故责任，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.后续处理与总结对食品安全事故造成的损失进行评估，依法依规追究相关责任人的责任。对食品安全事故应急处置情况进行总结，分析存在的问题，提出改进措施，完善食品安全管理体系。八、监督检查与责任追究1.监督检查机制建立健全学校配送食品卫生监督检查机制，定期对食品供应商、采购环节、储存环节、加工配送环节等进行监督检查。监督检查可采取日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式进行，确保食品安全管理制度得到有效落实。2.问题整改与跟踪对监督检查中发现的问题，要及时下达整改通知书，要求责任单位限期整改。整改完成后要进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的责任单位，要依法依规进行严肃处理。3.责任追究制度