饭店卫生打扫制度

PAGE饭店卫生打扫制度总则1.目的为确保饭店提供清洁、卫生、舒适的用餐环境，保障顾客的健康与安全，特制定本饭店卫生打扫制度。本制度旨在规范饭店各区域的卫生打扫工作流程、标准及责任，提高饭店整体卫生水平，树立良好的企业形象，促进饭店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于餐厅、厨房、包房、走廊、卫生间、储物间等。涵盖饭店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、保洁员、管理人员等。3.基本原则卫生打扫工作应遵循预防为主、全面清洁、责任到人、持续改进的原则。预防为主，通过定期打扫和消毒，预防疾病传播和卫生问题的发生；全面清洁，确保饭店各个区域无卫生死角；责任到人，明确各岗位员工在卫生打扫工作中的职责；持续改进，根据实际情况不断优化卫生打扫流程和标准，提高卫生质量。卫生打扫标准与流程餐厅卫生打扫标准与流程1.早餐前服务员需在早餐开餐前30分钟完成餐桌清洁。先用干净的湿布擦拭桌面，清除灰尘、污渍，然后用消毒水擦拭消毒，确保桌面无异味。摆放好餐具，检查餐具的完整性和清洁度，如有破损或污渍及时更换。清理餐厅地面，清扫杂物，用湿拖把拖地，保持地面干净、无脚印。擦拭餐厅门窗、玻璃，保持明亮、无污渍。2.早餐后至午餐前及时清理餐桌上的剩余食物和餐具，分类放置在指定地点。再次擦拭桌面，进行全面消毒。清扫餐厅地面，清除食物残渣和垃圾，用拖把拖净，必要时进行局部清洁。整理餐厅内的桌椅，摆放整齐，保持餐厅整洁有序。检查餐厅内的绿植，清理黄叶，擦拭花盆，保持美观。3.午餐后至晚餐前重复早餐后至午餐前的卫生打扫流程，确保餐厅环境始终保持清洁。重点清理午餐期间产生的油污和污渍，如桌面、地面、墙面等。检查餐厅内的灯光、空调等设备，确保正常运行且表面清洁。4.晚餐后彻底清理餐厅内的所有垃圾，包括食物残渣、包装纸等，垃圾袋需扎紧并及时更换，确保垃圾桶无异味。全面擦拭餐桌、椅子、栏杆等设施，进行深度消毒。对餐厅地面进行彻底清扫和拖地，必要时使用清洁剂去除顽固污渍。关闭餐厅内的电器设备，整理好桌椅，摆放整齐。厨房卫生打扫标准与流程1.营业前厨师需在营业前1小时完成厨房设备和操作台面的清洁。先用湿布擦拭炉灶、烤箱、蒸箱等设备表面，清除油污和残渣，然后用专用清洁剂进行深度清洁，确保设备无异味。清理切配台、洗菜池等操作台面，将刀具、案板等工具摆放整齐，进行消毒处理。清扫厨房地面，清除杂物和垃圾，用湿拖把拖地，保持地面干燥、无积水。检查厨房内的通风设备是否正常运行，清洁通风口和滤网，确保通风良好。2.营业期间随时清理操作过程中产生的垃圾和污渍，保持操作台面干净整洁。及时清洗用过的餐具、厨具，分类放置在指定区域，避免交叉污染。定期清理炉灶、烤箱等设备，防止油污积累引发火灾。保持厨房内的食材储存区清洁，定期整理食材，清理过期或变质的食材。3.营业结束后关闭所有炉灶、电器设备，待设备冷却后进行清洁。彻底清理操作台面、炉灶、烤箱、蒸箱等设备，清除油污、食物残渣等，确保设备表面光洁。清洗所有餐具、厨具，进行消毒处理后分类存放。清扫厨房地面，用清洁剂拖地，去除顽固污渍，保持地面干净。清理厨房垃圾，垃圾袋扎紧后及时运出厨房，保持垃圾桶清洁。检查厨房内的门窗是否关闭，水电是否切断。包房卫生打扫标准与流程1.顾客离开后服务员及时进入包房清理桌面，将剩余食物和餐具清理干净，分类放置。擦拭桌面、椅子、茶几等家具，进行消毒处理，确保无污渍、无异味。清扫包房地面，清除杂物和垃圾，用湿拖把拖地，保持地面整洁。检查包房内的电器设备、灯光、空调等是否正常运行，如有问题及时报修。整理包房内的物品，如沙发垫、靠枕等，摆放整齐美观。2.每日营业结束后对包房进行全面清洁，包括墙面、天花板、门窗等。用干净的湿布擦拭墙面，清除灰尘和污渍；检查天花板有无蜘蛛网，及时清理；擦拭门窗玻璃，保持明亮。对包房内的卫生间进行深度清洁，包括马桶、洗手台、淋浴间等。先用清洁剂清洗马桶内部和外部，消毒后擦拭干净；清洁洗手台，去除水渍和污渍；冲洗淋浴间，保持干净无异味。更换包房内的一次性用品，如纸巾、拖鞋等，确保用品充足、干净。检查包房内的设施设备是否完好，如有损坏及时记录并上报维修。走廊卫生打扫标准与流程1.每日定时打扫保洁员每日上午和下午各进行一次走廊清扫。先用扫帚清扫地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖地，保持地面干净。擦拭走廊墙壁上的装饰画、开关面板、扶手等，清除灰尘和污渍，保持表面清洁。检查走廊内的灯光是否正常，如有损坏及时报修。2.随时清理发现走廊地面有垃圾或污渍时，保洁员应及时清理，确保走廊始终保持整洁。对于走廊内的垃圾桶，定时清理垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，无异味。卫生间卫生打扫标准与流程1.营业期间保洁员每隔30分钟对卫生间进行一次巡查，及时清理地面水渍、垃圾等，保持地面干燥、无积水。擦拭洗手台、镜子、水龙头等，保持干净明亮，无污渍。冲洗马桶，确保马桶无异味，必要时进行消毒处理。补充卫生间内的卫生纸、洗手液等用品。2.营业结束后对卫生间进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、马桶、洗手台等。先用清洁剂清洗地面和墙面，去除污渍；清洁天花板，清除蜘蛛网；深度清洁马桶，消毒后擦拭干净；彻底清洁洗手台，去除水渍和污渍。更换卫生间内的所有垃圾袋，确保垃圾桶干净无异味。检查卫生间内的通风设备是否正常运行，清洁通风口和滤网，保持空气清新。储物间卫生打扫标准与流程1.每周定期打扫每周安排一次对储物间的全面打扫。清理储物架上的物品，擦拭储物架表面，清除灰尘和污渍。清扫储物间地面，清除杂物和垃圾，用湿拖把拖地，保持地面干净。检查储物间内的货物，整理过期或损坏的物品，及时清理。对储物间的门窗进行擦拭，保持明亮。2.随时整理日常工作中，随时整理储物间内的物品，保持货物摆放整齐有序，便于查找和取用。卫生打扫责任分工1.保洁员职责负责饭店公共区域的日常卫生打扫工作，包括走廊、卫生间、储物间等。按照规定的流程和标准，定时对各区域进行清扫、拖地、擦拭等工作，确保卫生达标。及时清理垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。协助餐厅、厨房等区域的临时卫生清理工作。定期对清洁工具进行清洁和维护，确保工具完好可用。2.服务员职责负责餐厅内的餐桌、餐具清洁及摆放工作，确保顾客用餐环境整洁。在顾客用餐期间，及时清理桌面垃圾，保持餐桌干净。协助保洁员进行餐厅内的其他卫生打扫工作，如地面清洁、门窗擦拭等。负责包房内的卫生打扫和物品整理工作，在顾客离开后及时清理包房，确保下一批顾客能使用干净整洁的包房。3.厨师职责负责厨房内的设备、操作台面、厨具等的清洁工作，确保厨房卫生符合标准。在烹饪过程中，保持操作区域的清洁，及时清理食材残渣和垃圾。营业结束后，对厨房进行全面彻底的清洁，包括设备深度清洁、餐具厨具清洗消毒等。协助保洁员进行厨房外公共区域的卫生清理工作。4.管理人员职责负责监督卫生打扫制度的执行情况，定期检查各区域的卫生状况。对卫生打扫工作中出现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改效果。组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和打扫技能。根据实际情况，对卫生打扫制度进行优化和完善。卫生打扫监督与检查1.自查各岗位员工在完成卫生打扫工作后，需进行自我检查，确保所负责区域的卫生符合标准。如发现问题，应及时进行整改。2.领班检查领班每日对所负责区域的卫生情况进行检查，包括餐厅、包房、走廊等。检查内容包括地面清洁、桌面整洁、设备完好等方面，对不符合标准的区域及时通知相关员工进行整改，并做好记录。3.主管检查主管每周至少对饭店各区域进行一次全面检查，对卫生打扫工作进行整体评估。检查结果作为员工绩效考评的重要依据，对卫生不达标的区域和责任人进行严肃处理，并督促整改。4.经理抽查经理不定期对饭店卫生情况进行抽查，重点检查卫生死角和容易出现问题的区域。对发现的问题及时与相关部门沟通协调，确保卫生打扫制度得到有效执行。卫生打扫记录与档案管理1.卫生打扫记录各岗位员工需认真填写卫生打扫记录，记录内容包括打扫时间、打扫区域、打扫内容、发现的问题及整改情况等。卫生打扫记录应妥善保存，以备查阅。2.卫生档案管理建立饭店卫生档案，将卫生打扫制度、卫生检查记录、消毒记录、员工卫生培训记录等相关资料进行归档管理。卫生档案应定期更新，确保资料的完整性和准确性。卫生打扫培训与考核1.培训内容卫生打扫标准和流程培训，使员工熟悉各区域的卫生要求和操作规范。卫生知识培训，包括食品安全知识、消毒知识等，提高员工的卫生意识。清洁工具的使用和维护培训，确保员工正确使用清洁工具，延长工具使用寿命。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生打扫的相关知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的员工对新员工进行现场指导，确保新员工掌握实际操作方法。线上培训，通过饭店内部网络平台发布卫生打扫相关的视频、文档等资料，供员工随时学习。3.考核机制定期对员工进行卫生打扫知识和技能考核，考核成绩与员工绩效挂钩。对于考核不合格的员工，进行补考或再次培训，直至考核合格为止。卫生打扫奖惩制度1.奖励制度对卫生打扫工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。设立卫生质量优秀奖，每月评选出卫生状况最佳的区域和员工，进行公开表扬和奖励。2.惩罚制度对卫生打扫工作不认真、未