餐饮门店卫生检查制度

PAGE餐饮门店卫生检查制度一、总则1.目的为加强餐饮门店卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店。3.基本原则卫生检查工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、预防为主的原则，确保餐饮门店卫生状况符合法律法规及行业标准要求。二、卫生检查机构及人员职责1.卫生管理小组成立以门店经理为组长，厨师长、大堂经理为成员的卫生管理小组，负责统筹协调门店卫生检查工作。2.职责分工门店经理全面负责门店卫生管理工作，组织制定卫生检查计划，监督检查执行情况，协调解决卫生管理工作中的重大问题。厨师长负责厨房区域的卫生管理，包括食材采购验收、加工制作过程、餐具厨具清洁消毒等环节的卫生检查，确保食品安全。大堂经理负责餐厅就餐区域、收银台、公共区域等的卫生管理，检查环境卫生、餐桌椅清洁、顾客用品卫生等情况，为顾客提供整洁舒适的就餐环境。三、卫生检查内容及标准1.食品经营场所卫生环境整洁门店内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无污渍。地面应干净、无杂物，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。通风良好具备良好的通风设施，空气流通顺畅，无异味。厨房、就餐区域应安装有效的通风设备，并定期清洁维护。防鼠防虫门店应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防蝇帘、灭蝇灯等，确保食品经营场所无鼠害、无虫害。2.食品处理区卫生食材采购验收采购的食材应新鲜、无变质，索证索票齐全。验收时应检查食材的感官性状、包装标识等，确保符合食品安全标准。加工制作过程生熟分开食品加工制作应做到生熟分开，使用专用的刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染。煮熟煮透各类食品应煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、豆类等易受污染的食品，确保食品安全。食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，专人专柜保管，使用记录完整。餐具厨具清洁消毒餐具、厨具应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.就餐区域卫生餐桌椅清洁餐桌椅应保持清洁，无污渍、无水迹，定期擦拭消毒。顾客用品卫生提供给顾客的餐具、茶具、毛巾等用品应清洁卫生，一客一换。环境卫生维护就餐区域应随时保持清洁，及时清理顾客遗留的垃圾，定期进行全面清洁消毒。4.从业人员卫生健康管理所有从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作规范从业人员在操作过程中应遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。四、卫生检查频率及方式1.检查频率日常检查门店工作人员应每日进行卫生自查，对食品经营场所、食品处理区、就餐区域等进行全面检查，及时发现问题并整改。定期检查卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对门店卫生状况进行详细检查，并记录检查结果。专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。2.检查方式现场检查检查人员通过现场观察、查看、测量、询问等方式，对餐饮门店的卫生状况进行全面检查。抽样检测对食品、餐具、厨具等进行抽样检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等，确保食品安全。五、卫生检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查应详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等内容。检查记录应真实、准确、完整，并存档保存。2.档案管理建立卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、检测报告等资料进行整理归档。档案应妥善保管，便于查阅和追溯。卫生检查档案保存期限不少于两年。六、卫生问题整改措施1.问题发现与记录卫生检查人员在检查过程中发现的卫生问题，应及时记录，并告知相关责任人。2.整改责任落实明确整改责任人，制定整改措施，限期完成整改任务。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，确保问题得到有效解决。3.整改跟踪与复查卫生管理小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，应进行复查，对复查仍不合格的，应严肃追究相关责任人的责任。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应注重实用性和针对性，提高从业人员的卫生意识和操作技能。2.食品安全宣传通过店内海报、电子显示屏、宣传资料等形式，向顾客宣传食品安全知识，提高顾客的食品安全意识和自我保护能力。八、奖惩制度1.奖励制度对卫生管理工作表现突出的门店或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚制度对卫生检查中发现的问题，未及时整改或整改不力的门店或个人，视情节