茶楼公共场所卫生制度

PAGE茶楼公共场所卫生制度一、总则1.目的为加强茶楼公共场所卫生管理，预防疾病传播，保障消费者身体健康，依据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则等相关法律法规，结合本茶楼实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼经营场所内的所有区域，包括但不限于品茶区、包间、过道、收银台、卫生间等。3.基本原则本茶楼卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保茶楼公共场所卫生符合国家相关标准和要求。二、卫生管理职责1.负责人职责茶楼负责人是卫生管理工作的第一责任人，全面负责茶楼公共场所的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。制定卫生管理工作计划和目标，定期检查茶楼卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作，对提出的问题及时整改。2.员工职责严格遵守本茶楼卫生制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。按照卫生操作规程进行服务，如茶具清洗消毒、食品加工制作等，确保服务过程符合卫生要求。发现卫生问题及时报告上级领导，并协助做好整改工作。接受卫生知识培训，掌握基本的卫生常识和操作技能，正确履行岗位职责。三、环境卫生要求1.整体环境茶楼经营场所应保持环境整洁、舒适，地面、墙壁、天花板等应无积尘、无污渍、无蜘蛛网。室内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜，应配备有效的通风换气设备，并定期进行检查和维护。保持通道畅通，不得堆放杂物，确保消费者通行安全。2.品茶区桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍，定期进行擦拭消毒。茶几、茶具应保持干净，每次使用后及时清理，定期进行全面消毒。品茶区应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。3.包间包间内设施设备完好，整洁卫生，定期进行清洁和消毒。沙发、座椅等家具应定期擦拭，保持表面干净。茶具、杯具等应严格按照消毒程序进行清洗消毒，确保卫生安全。包间内的通风换气设备应正常运行，保持空气清新。4.过道过道地面应保持清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫。墙壁、天花板应无灰尘、无污渍，如有损坏应及时修复。过道内的灯具、装饰品等应保持干净，定期进行擦拭。5.收银台收银台应保持整洁，台面物品摆放整齐，不得堆放杂物。电脑、打印机等设备应定期清洁，保持表面干净，运行正常。票据、文件等应妥善保管，避免杂乱无章。6.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙壁、洗手台等应定期清洗消毒。便池应及时冲洗，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保消费者使用方便。卫生间通风良好，应安装有效的通风换气设备，保持空气清新。四、茶具卫生要求1.清洗消毒流程茶具使用后应及时清洗，先用清水冲洗掉表面的茶叶、茶渍等污垢。将茶具浸泡在含有适量清洁剂的水中，用专用的茶具清洁工具进行刷洗，确保茶具内部无残留污垢。用流动的清水冲洗茶具，将清洁剂残留冲洗干净。采用物理或化学消毒方法对茶具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用存放柜内，避免再次污染。2.消毒记录建立茶具消毒记录台账，详细记录茶具的清洗消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备卫生监督部门检查。五、食品卫生要求（如提供简餐等）1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品变质引发食品安全事故。3.食品加工制作食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工设备、工具应定期清洗消毒。严格遵守食品加工制作操作规程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样如提供简餐等食品，应按照规定进行食品留样。留样食品应不少于100克，密封后冷藏保存48小时。建立食品留样记录台账，记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息。六、通风换气与空调系统卫生要求1.通风换气茶楼应保证经营场所内通风良好，自然通风不足时应配备机械通风设备。通风设备应定期进行清洁和维护，确保通风效果良好，能够及时排出室内污浊空气。每天营业前和营业结束后，应开启通风设备进行通风换气，保持空气清新。2.空调系统空调系统应定期进行清洗消毒，滤网应每月清洗或更换，防止灰尘、细菌等在滤网积聚。空调冷却水应定期排放和更换，防止滋生军团菌等有害微生物。空调系统运行时，应保持室内空气的合理循环和温度、湿度适宜，定期对空调系统进行检查和维护，确保正常运行。七、卫生检查与整改1.日常检查茶楼应建立卫生检查制度，安排专人负责日常卫生检查工作。卫生检查人员应按照本制度的要求，对茶楼各个区域的环境卫生、茶具卫生、食品卫生等进行定期检查，每天不少于一次。检查过程中应做好记录，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.定期检查茶楼负责人应定期组织全面的卫生检查，每月不少于一次。定期检查应涵盖本制度的所有内容，对茶楼的卫生管理工作进行全面评估。根据定期检查结果，总结卫生管理工作中的经验教训，及时调整和完善卫生管理制度。3.问题整改对检查中发现的卫生问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现的卫生问题，应深入分析原因，采取针对性的措施加以改进，防止问题再次发生。八、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规程、食品安全知识、传染病防治知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。建立员工卫生培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核结果等信息。2.卫生宣传在茶楼经营场所内设置卫生宣传展板、张贴卫生宣传标语等，向消费者宣传卫生知识和健康常识。通过茶楼的宣传资料、电子显示屏等渠道，向消费者宣传本茶楼的卫生管理制度和卫生状况，增强消费者的卫生意识和信任感。九、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。奖励措施可包括个人奖励和集体奖励，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。2.惩罚对违