商场超市卫生管理制度

PAGE商场超市卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强商场超市的卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障顾客和员工的健康，维护商场超市的良好形象，促进业务的持续发展。2.适用范围本制度适用于本商场超市内所有区域，包括营业场所、仓储区域、员工办公区域、公共通道、卫生间等。3.职责分工商场超市管理层负责整体卫生管理工作的决策、监督与协调。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作，做好各自工作区域的卫生清洁。4.卫生管理原则预防为主原则：通过加强日常卫生管理，预防疾病传播，减少卫生问题的发生。全员参与原则：全体员工共同参与卫生管理，形成人人有责的良好氛围。持续改进原则：不断总结经验，发现问题及时整改，持续提高卫生管理水平。二、营业场所卫生管理1.环境清洁每日营业前，应对营业场所进行全面清洁，包括地面、货架、商品陈列区等。地面应清扫干净，无杂物、污渍，货架及商品陈列区应擦拭整洁，确保商品无灰尘。营业期间，应随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物。每隔[X]小时进行一次地面清扫，每隔[X]小时对货架及商品进行巡查，发现污渍或灰尘及时清理。营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，包括地面拖地、货架整理擦拭、商品归位等。同时，清理垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋。2.通风换气营业场所应保持良好的通风换气，确保空气清新。安装足够数量的通风设备，并定期进行检查和维护，保证其正常运行。根据营业场所面积和客流量，合理确定通风换气频率。一般情况下，营业时间内每[X]小时进行一次全面通风换气，确保空气流通。在高峰客流量时段，可适当增加通风次数。3.温度与湿度控制合理控制营业场所的温度和湿度，为顾客提供舒适的购物环境。夏季温度应保持在[X]℃[X]℃之间，冬季温度应保持在[X]℃[X]℃之间。湿度应保持在相对湿度[X]%[X]%的范围内。通过安装空调设备、加湿器或除湿器等设施来实现温度和湿度的调节，并定期对设备进行检查和维护，确保其正常工作。4.照明管理营业场所应提供充足、均匀的照明。定期检查照明灯具，确保灯泡无损坏，亮度符合要求。根据不同区域的功能和需求，合理设置照明亮度。商品陈列区、通道等区域应保证足够的亮度，以方便顾客选购商品和通行。收银台、服务台等区域的照明应柔和舒适，避免刺眼。制定照明设备的清洁计划，定期清洁灯具表面灰尘，保持照明效果良好。三、仓储区域卫生管理1.仓库布局与清洁仓储区域应合理规划布局，划分不同的存储区域，如食品区、非食品区、生鲜区等，并设置明显的标识。仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物。货架应定期清扫，确保货物存放整齐，无灰尘堆积。仓库内的墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无污渍。仓库通道应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。通道地面应定期清扫，确保清洁卫生。2.货物存储卫生食品类货物应分类存放，遵循先进先出的原则。食品应存放在干燥、通风、清洁的货架上，避免与有毒、有害、有异味的物品混放。生鲜食品应按照规定的温度和湿度条件进行存储。肉类、禽类、水产品等应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和质量安全。蔬菜水果应存放在保鲜区，保持适宜的湿度和温度。非食品类货物应根据其性质和特点进行合理存放，避免挤压、碰撞。对于易受潮、易变形的货物，应采取相应的防护措施。3.库存盘点与清理定期对仓库货物进行库存盘点，及时清理过期、变质、损坏的货物。对于过期食品，应按照相关法律法规的要求进行处理，严禁销售或再次使用。在库存盘点过程中，发现货物有损坏或包装破损的情况，应及时进行记录，并采取相应的措施进行处理。对于有质量问题的货物，应及时与供应商沟通协商解决。清理仓库时，应将废弃的包装材料、垃圾等分类整理，及时清理出仓库，保持仓库环境整洁。四、员工办公区域卫生管理1.桌面与文件整理员工应保持办公桌面整洁，文件、办公用品摆放整齐有序。每日下班前，应清理桌面，将文件整理归档，将办公用品归位。定期对办公文件进行整理和归档，按照类别、时间等进行分类存放，便于查找和使用。对于过期或无用的文件，应及时进行清理销毁。2.地面与设备清洁办公区域地面应每日清扫，保持干净无杂物。地毯应定期进行清洁，可根据实际情况安排每周或每两周进行一次深度清洁。办公设备如电脑、打印机、复印机等应定期擦拭，保持表面清洁。电脑键盘、鼠标等易脏部位应每天进行清洁，防止细菌滋生。定期对办公区域的门窗、玻璃进行清洁，保持明亮干净。3.垃圾与废弃物处理员工应在办公区域内设置垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾桶应每日清理，垃圾袋应及时更换，保持垃圾桶周围环境清洁。对于废弃的纸张、文件、墨盒等废弃物，应分类存放，定期交由专门的回收处理机构进行处理，严禁随意丢弃。五、公共通道卫生管理1.通道清洁与维护公共通道地面应每日进行清扫，保持干净整洁。定期对通道地面进行打蜡或抛光处理，增加地面的光泽度和耐磨性。通道墙壁、扶手、栏杆等设施应定期擦拭，保持清洁无污渍。对于通道内的消防设施、安全标识等，应定期进行检查和清洁，确保其正常使用和清晰可见。及时清理通道内的积水、积雪等，确保通道通行安全。在雨雪天气后，应尽快安排人员对通道进行清扫和防滑处理。2.电梯与自动扶梯卫生电梯轿厢应每日进行清洁，包括地面、内壁、按钮等部位。地面应保持干净无脚印，内壁应擦拭整洁，按钮应定期消毒，防止交叉感染。自动扶梯的扶手带、梯级等部位应定期清洁和保养。扶手带应保持清洁无污渍，梯级应无杂物、无油污，运行顺畅。定期对电梯和自动扶梯的机房进行清洁，保持机房环境整洁，设备运行正常。六、卫生间卫生管理1.日常清洁卫生间应安排专人负责日常清洁工作，每日营业前、营业期间和营业结束后各进行一次全面清洁。清洁内容包括地面、墙面、洗手台、便器、小便器等部位。地面应清扫干净，无积水、无污渍；墙面应擦拭整洁，无灰尘、无污渍；洗手台应清理干净，无杂物、无积水，水龙头、镜子等应保持光亮；便器和小便器应冲洗干净，定期进行消毒，无异味。卫生间内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应及时更换，保持垃圾桶周围环境清洁。2.通风与除臭卫生间应保持良好的通风换气，安装通风设备，并定期进行检查和维护，确保空气清新。定期使用除臭剂对卫生间进行除臭处理，并及时清理卫生间内的异味源。如发现便器堵塞、排水不畅等问题应及时维修处理，防止异味滋生。3.用品配备与管理卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液、烘手器等用品，并定期进行检查和补充。卫生纸应放置在方便取用的位置，洗手液应保持充足供应，烘手器应正常运行。定期对卫生间内的用品进行清洁和消毒，确保其卫生安全。对于使用频繁的用品，如卫生纸盒、洗手液瓶等，应每周进行一次清洁消毒。七、食品卫生管理1.食品采购卫生食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购人员应严格审查供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质文件。采购的食品应具有合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。对于进口食品，应索取进口报关单、检验检疫证明等文件。食品采购应遵循新鲜、优质、安全的原则，避免采购过期、变质、假冒伪劣食品。采购人员应定期对采购的食品进行检查，发现问题及时处理。2.食品储存卫生食品储存应按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放。食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触受潮。货架应定期清扫，确保食品存放整齐，无灰尘堆积。食品储存应遵循先进先出的原则，定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工与销售卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程和温度、时间等要求。加工后的食品应及时包装，避免受到污染。食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐，避免交叉污染。对于直接入口的食品，应使用清洁的包装材料或容器进行包装，并标明生产日期、保质期等信息。八、卫生检查与考核1.检查标准制定详细的卫生检查标准，明确各区域的卫生要求和检查要点。卫生检查标准应符合国家相关法律法规和行业标准的要求，确保商场超市的卫生管理工作规范化、标准化。卫生检查标准应包括但不限于环境清洁、通风换气、温度与湿度控制、照明管理、食品卫生等方面的内容。对于每个检查要点，应明确具体的检查方法和合格标准。2.检查频次根据商场超市各区域的特点和卫生风险程度，确定不同的卫生检查频次。营业场所、公共通道、卫生间等区域应每日进行检查；仓储区域、员工办公区域应每周进行检查；食品加工与销售区域应增加检查频次，每日不少于[X]次。定期组织全面的卫生检查，每月不少于[X]次。全面卫生检查应涵盖商场超市的所有区域，确保卫生管理工作无死角。3.检查人员与记录成立卫生检查小组，由商场超市管理层、各部门负责人及相关工作人员组成。卫生检查小组应定期对商场超市的卫生状况进行检查，并做好检查记录。检查记录应详细记录检查时间、检查区域、检查人员、发现的问题及整改情况等信息。检查记录应妥善保存，以备查阅和追溯。4.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励；对于卫生管理工作不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。根据卫生检查结果，对各部门的卫生管理工作进行评分排名。对于连续三个月排名末位的部门，给予相应的经济处罚，并要求部门负责人作出书面检讨。员工个人卫生管理工作表现与绩效奖金挂钩。对于在卫生管理工作中违反制度、造成卫生问题的员工，视情节轻重给予相应的处罚，如扣除绩效奖金、警告、辞退等。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理技能。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等方面的知识。根据员工的岗位特点和工作需求，制定有针对性的培训计划。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，在职员工应定期参加卫生知识复训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。邀请专业的卫生管理人员或专家进行培训授课，提高培训的专业性和实效性。培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握培训内容。2.卫生宣传活动开展卫生宣传活动，向顾客宣传卫生知识和健康消费理念。通过在商场超市内设置宣传