酒店卫生巡查制度

PAGE酒店卫生巡查制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生达标，保障宾客的身体健康和住宿体验，特制定本酒店卫生巡查制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及相关工作岗位。（三）基本原则1.预防为主原则：通过定期巡查和及时整改，预防卫生问题的发生，确保酒店卫生始终处于良好状态。2.全面覆盖原则：对酒店各个区域的卫生状况进行全面细致的检查，不留死角。3.责任明确原则：明确各部门及岗位在卫生管理中的职责，确保责任落实到人。4.持续改进原则：根据巡查结果，不断完善卫生管理制度和工作流程，持续提升酒店卫生水平。二、卫生巡查组织架构及职责（一）卫生巡查领导小组成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生巡查领导小组。负责统筹协调酒店卫生巡查工作，制定巡查计划，审议巡查报告，决策重大卫生问题的整改措施。（二）卫生巡查小组1.由各部门主管或指定专人组成，负责具体实施卫生巡查工作。2.职责：按照巡查标准和流程，对各自负责的区域进行定期巡查。详细记录巡查情况，填写卫生巡查记录表。及时发现卫生问题，并督促相关责任人进行整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（三）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常卫生清洁和维护，包括房间、卫生间、阳台等。确保客房内各类用品的清洁、摆放整齐，符合卫生标准。配合卫生巡查小组的工作，及时整改巡查中发现的客房卫生问题。2.餐饮部负责餐厅、厨房、餐具消毒间等区域的卫生管理。严格把控食品加工、储存、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。做好餐厅环境卫生清洁，定期对餐具、厨具进行消毒清洗。积极配合卫生巡查，对发现的问题及时整改到位。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯、会议室等公共区域的卫生清扫和保养。保持公共区域环境整洁，设施设备完好，无卫生死角。按照卫生巡查要求，认真落实公共区域的卫生整改工作。4.后勤部负责酒店洗衣房、仓库、员工宿舍等区域的卫生管理。做好洗衣房的清洁消毒工作，确保洗涤用品和衣物的卫生质量。保持仓库物品摆放有序，环境整洁，防止物品受到污染。加强员工宿舍卫生管理，督促员工保持良好的生活环境。配合卫生巡查小组，对相关区域的卫生问题进行整改。三、卫生巡查标准（一）客房卫生标准1.房间整体床铺整洁，床单、被套、枕套干净无污渍，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无划痕。地面干净，无杂物、无污渍，地毯定期吸尘、清洗。门窗玻璃明亮，窗台无灰尘。2.卫生间洗漱台干净，无积水、无污渍，洗漱用品摆放整齐。马桶清洁，无异味，定期消毒，水箱、座圈无污渍。淋浴间地面防滑，无积水，喷头、水龙头无水垢，排水通畅。卫生间墙壁瓷砖清洁光亮，无霉斑。毛巾、浴巾干净柔软，定期更换，摆放规范。3.其他垃圾桶及时清理，垃圾袋无破损，垃圾不外溢。房间内空气清新，无异味，定期通风换气。各类电器设备表面清洁，运行正常，无安全隐患。（二）餐厅卫生标准1.餐厅环境地面干净，无污渍、无水渍，定期清扫、拖洗。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无油污。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、无霉斑。门窗玻璃明亮，窗台无灰尘。餐厅通风良好，无异味。2.食品卫生食品原材料新鲜，无变质、无异味，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐具、厨具清洗消毒严格按照规范操作，消毒后的餐具表面光洁、无油污、无水渍、无异味。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地，防止食品变质。餐厅内无苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。3.餐具消毒间消毒设备正常运行，消毒记录完整。餐具清洗池、消毒池分开使用，标识清晰。消毒后的餐具存放于清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。（三）公共区域卫生标准1.大堂地面光亮，无污渍、无杂物，地毯定期吸尘、清洗。沙发、茶几摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍。总台、服务台干净整洁，物品摆放有序。绿植摆放美观，花盆无污渍，周边地面无杂物。大堂内标识牌、宣传栏清洁，无灰尘。2.走廊、楼梯地面干净，无污渍、无水渍，定期清扫、拖洗。墙壁、扶手清洁，无灰尘。楼道内无杂物堆积，消防通道畅通无阻。照明灯具完好，灯罩无灰尘。3.电梯轿厢地面、四壁清洁，无污渍、无手印。电梯按钮灵敏，表面干净，无灰尘。电梯门轨道清洁，运行正常，无异常声响。电梯内通风良好，无异味。4.会议室桌椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍。会议设备完好，运行正常，表面清洁。地面干净，无杂物、无污渍，地毯定期吸尘、清洗。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、无霉斑。茶具、水杯等用品清洁消毒后摆放整齐。（四）厨房卫生标准1.厨房环境地面干净，无油污、无积水，定期清扫、冲洗。墙壁瓷砖清洁光亮，无油污、无霉斑。天花板清洁，无蜘蛛网。门窗玻璃明亮，窗台无灰尘。厨房通风良好，无异味。2.食品加工区炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、无食物残渣。案板、刀具等厨具生熟分开，定期清洗消毒，摆放整齐。食材储存区分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食材变质。垃圾桶及时清理，垃圾袋无破损，垃圾不外溢。食品加工过程符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规范。3.餐具清洗消毒区餐具清洗池、消毒池分开使用，标识清晰。消毒设备正常运行，消毒记录完整。餐具清洗消毒严格按照规范操作，消毒后的餐具表面光洁、无油污无水渍、无异味。消毒后的餐具存放于清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。（五）洗衣房卫生标准1.洗衣房环境地面干净，无污渍、无水渍，定期清扫、拖洗。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、无霉斑。门窗玻璃明亮，窗台无灰尘。通风良好，无异味。2.洗涤设备洗衣机、烘干机等设备表面清洁，无灰尘、无污渍。设备运行正常，并定期进行维护保养，确保洗涤效果和卫生质量。洗衣房内的管道、线路整齐有序，无泄漏、无安全隐患。3.洗涤用品及衣物洗涤用品摆放整齐，分类存放，无过期、无变质。待洗、已洗的衣物分类放置，避免交叉污染。洗涤后的衣物干净整洁，无异味，符合卫生标准。（六）仓库卫生标准1.仓库环境地面干净，无杂物、无污渍，定期清扫。货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。仓库通风良好，无异味，保持干燥。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、无霉斑。2.货物管理食品、饮料等物品隔墙离地存放，防止受潮、变质。库存物品定期盘点，先进先出，避免积压过期。仓库内无易燃、易爆、有毒等危险物品，消防设施完好有效。（七）员工宿舍卫生标准1.宿舍整体地面干净，无杂物、无污渍，定期清扫、拖洗。床铺整洁，床单、被套、枕套干净无污渍，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无划痕。门窗玻璃明亮，窗台无灰尘。2.个人卫生员工个人物品摆放整齐，保持宿舍内整洁有序。定期晾晒被褥，保持个人卫生良好。3.公共区域宿舍内公共区域如走廊、卫生间等保持清洁，无异味。垃圾桶及时清理，垃圾袋无破损，垃圾不外溢。四、卫生巡查计划（一）巡查周期1.卫生巡查小组每日对各自负责的区域进行一次全面巡查。2.卫生巡查领导小组每周组织一次全酒店范围的联合巡查。（二）巡查时间安排1.每日巡查时间：客房部、公共区域部等部门的巡查在上午客房清扫和公共区域清洁工作完成后进行；餐饮部、厨房的巡查在早餐、午餐、晚餐结束后进行；洗衣房、仓库的巡查根据工作安排灵活确定，但需保证每周至少一次全面巡查。2.每周联合巡查时间：由卫生巡查领导小组提前确定，一般安排在周五下午，确保不影响酒店正常运营。（三）特殊情况巡查如遇重要接待任务、节假日、卫生投诉等特殊情况，应增加巡查频次，及时发现并解决卫生问题。五、卫生巡查流程（一）巡查准备1.巡查人员应熟悉卫生巡查标准和流程，携带必要的巡查工具，如检查表、手电筒、清洁剂等。2.提前了解各部门的工作安排和卫生状况，以便有针对性地进行巡查。（二）现场巡查1.巡查人员按照预定的巡查路线和范围，对各区域进行逐一检查。2.采用观察、触摸、闻嗅等方式，仔细查看卫生状况，包括地面、墙壁、家具、设备、用品等。3.重点检查易出现卫生问题的部位，如卫生间、厨房、垃圾桶周边等。4.对发现的卫生问题进行详细记录，包括问题描述、位置、责任人等信息。（三）问题反馈1.巡查结束后，巡查人员及时将巡查情况反馈给相关部门负责人或责任人。2.对于一般性卫生问题，可当场指出并要求立即整改；对于较严重的问题，应下达卫生整改通知单，明确整改要求和期限。（四）整改跟踪1.相关部门负责人或责任人应按照整改要求，组织人员进行整改。2.卫生巡查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.对于整改不力的部门或个人，应进行严肃批评，并采取进一步的措施督促整改。（五）结果记录与总结分析1.每次巡查结束后，巡查人员应将卫生巡查记录表整理归档，作为卫生管理工作的重要资料。2.卫生巡查领导小组定期对巡查结果进行总结分析，找出卫生管理中存在的薄弱环节和共性问题，制定针对性的改进措施，持续提升酒店卫生水平。六、卫生问题整改及处理（一）整改原则1.对于巡查中发现的卫生问题，必须立即整改，确保酒店卫生达标。2.整改措施应切实可行，能够有效解决问题，避免再次出现类似情况。3.整改过程中应注重节约资源，避免造成不必要的浪费。（二）整改责任1.卫生问题的整改责任人为相关部门负责人或直接责任人。2.责任人应按照整改通知单的要求，组织人员迅速进行整改，确保在规定期限内完成整改任务。（三）整改期限1.一般性卫生问题应在当天完成整改。2.较严重的卫生问题应在[X]个工作日内完成整改。3.对于复杂或涉及多个部门的卫生问题，整改期限可根据实际情况适当延长，但最长不得超过[X]个工作日，并应及时向卫生巡查领导小组报告整改进展情况。（四）整改复查1.卫生巡查小组在整改期限届满后，对整改情况进行复查。2.复查合格的，予以销号；复查仍不合格的，责令继续整改，并对责任人进行相应的处罚。（五）处罚措施1.对于卫生问题整改不力的部门或个人，视情节轻重给予警告、罚款、绩效扣分等处罚。2.因卫生问题导致宾客投诉或受到相关部门处罚的，除对责任人进行处罚外，还将追究部门负责人的管理责任。3.连续多次出现严重卫生问题的部门，将对部门负责人进行诫勉谈话，直至调整岗位。七、卫生培训与教育（一）培训对象及内容1.新员工培训酒店卫生管理制度和卫生巡查标准。各岗位卫生操作规程，如客房清洁、餐厅服务、厨房加工等。卫生安全知识，如食品卫生、消毒知识等。2.在职员工培训定期组织卫生知识更新培训，传达最新的卫生法规和行业标准。针对巡查中发现的共性卫生问题，进行专项培训，提高员工的卫生意识和操作技能。开展卫生管理经验交流活动，分享优秀的卫生管理案例和做法。（二）培训方式1.集中授课：定期组织全体员工参加卫生培训课程，由酒店卫生管理专家或相关部门负责人进行授课。2.现场演示：在实际工作现场，由经验丰富的员工对新员工进行操作示范，讲解卫生操作要点。3.视频教学：制作卫生培训视频，通过酒店内部网络或多媒体设备供员工随时学习。4.案例分析：选取典型的卫生问题案例，组织员工进行分析讨论，从中吸取经验教训。（三）培训考核1.对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩纳入员工个人绩效评估体系，对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。八、卫生档案管理（一）档案内容1.酒店卫生管理制度、卫生巡查制度、卫生标准等文件。2.卫生巡查记录表、卫生整改通知单、整改复查记录等巡查相关资料。3.卫生培训计划、培训记录、培训考核成绩等培训资料。4.食品卫生许可证、从业人员健康证、消毒记录等卫生相关证件及记录。5.宾客卫生投诉记录及处理情况。6.其他与酒店卫生管理有关的资料。（二）档案